버터,마가린 또는 오일없이 케이크를 굽습니까? 뚱뚱한 기회! 이 지방과 다른 지방은 스폰지에 촉촉하고 푹신한 빵 부스러기를 만들고 맛있게 벗겨지는 황금 과자를 만드는 데 필수적입니다.
여기서 우리는 버터,마가린 스프레드,쇼트닝,라드 및 오일의 차이점을 논의하여 지방이 베이킹에서하는 역할을 더 잘 이해할 수 있도록합니다.
버터
버터는 케이크와 베이크에 사용하는 선호 지방이며,우리는 빵집에서 우리의 케이크의 모든 무염 버터를 사용합니다. 그것은 버터 밀크에서 버터 지방을 분리하는 과정 인 휘저어 진 크림으로 만들어집니다. 그것은 일반적으로 우유에서 만든 이며 색깔에서 노란색.
버터의 높은 지방 함량은 또한 마가린이나 오일 얻을 수 없습니다 맛있는 버터 맛을 제공하는 동안 촉촉하고 부드러운 스폰지를 유지합니다.
스펀지를 굽는 경우 버터가 실온으로 오게하고,과자 나 스콘을 만드는 경우 냉장고에 가능한 한 시원하게 유지하십시오.
우리는 이것이 당신의 조리법에 여분 소금을 추가하고 풍미에 영향을 미칠 수 있기 때문에 조리법에 있는 소금에 절이는 버터를 위한 당신의 무염 버터를 대용하는 추천하지 않는다.
마가린/비 유제품 스프레드
확산 및 떠서 쉽게 사랑,마가린은 오랫동안 빵 굽는 사람에 대 한 선택 재료 되었습니다 부드러운 질감 버터 크림 프로 스 팅에 채찍 질 또는 스폰지 케이크에 대 한 설탕에 크림을 가벼운 작업.
버터는 동물성 지방이지만 마가린은 식물성 기름을 사용하여 만들어 지지만 우유가 들어있을 수 있습니다. 당신이 할 수있는 당신과 함께 구워 채식 확산을 사용하려는 경우,이 베이킹에 적합한 지 확인하기 위해 라벨을 확인.
마가린은 많은 다른 기름에서 만들어질 수 있고 수소화의 과정은 실내 온도에 단단한 퍼짐으로 기름을 만듭니다. 그것은 담황색에서 색깔에서 황색에 변화한다.
그것은 원래 버터에 싼 대안으로 발명되었다. 마가린 포함 지방,버터,하지만 그것은 또한 트랜스 지방 피하기 위해 하실 수 있습니다 수소화 과정으로 인해 포함.
당신의 마가린 또는 비 유제품 스프레드가 베이킹에 적합 확인하기 위해 라벨을 봐. 물 함량이 너무 높으면 그것은 베이킹에 적합하지 않습니다하지만 각 욕조는 당신에게 그 용도에 대한 권장 사항을 제공하고 그 목적을 위해 사용할 수 있는지 여부를 알려줍니다. 너가 너의 마가린에 굽고 싶으면 전형적으로 뚱뚱한 내용은 75 퍼센트에 이어야 한다.
단축
단축은 베이킹에 사용되는 지방에 대한 일반적인 용어이며,지금 우리는 수소화 된 식물성 기름을 설명하기 위해 더 구체적으로 단축 단어를 사용합니다.
식물성 기름은 쇼트닝의 기초이고 마가린 같이 요리를 위한 단단한 구획으로 그것을 만들기 위하여 수소화됩니다.
쇼트닝은 지방 함량이 높기 때문에 패스트리,쿠키 및 케이크를 만드는 데 좋습니다. 이것은 또한 더 높은 연기 점이 있기 때문에 튀기기를 위해 좋다는 것을 의미합니다.
그것은 중립적 인 맛을 가지고,그래서 당신은 당신이 진짜 버터를 사용하여 얻을 같은 버터 맛을 얻을 수 없습니다 단축을 사용하는 경우 명심하십시오.
라드
패스트리의 우승자 인 라드는 렌더링되고 렌더링되지 않은 돼지 고기 지방으로 만들어집니다.
동물성 지방이기 때문에 콜레스테롤이 높지만 버터보다 포화 지방이 적습니다. 라드는 매우 색다른 파이 크러스트와 부드럽고 풍부한 쿠키를 만드는 데 탁월하다는 것을 알 수 있습니다.
걱정하지 마세요,돼지 기름에 베이컨이나 돼지 고기의 맛이 없다,그것은 매우 중립적 인 맛과 튀김과 구이에도 좋다.
식물성 기름
다양한 식물에서 추출한 식물성 기름은 매우 촉촉한 스펀지가 필요한 조리법에서 때때로 요구됩니다.