불쾌한 비트:쇠고기 간

우체국에서 어제 카운터 뒤에 남자,내 봉투가 맨하탄 표시 된 것을보고시,나는”큰 도시에 일급 비밀 칠레 소스 조리법을 보내는 여부를 나에게 물었다.”이 당신이 그 절반 재미있을 것이라고 말할 수있는 것은 정말 없다,하지만 난 일급 비밀 칠레 조리법을했다면,나는 간을 제공 할 것이라고 그에게 말했다.

뉴 멕시코로 돌아온 이후로 나는 칠레의 빨강 또는 초록에서 모든 것을 질식시키고 있습니다. 레드 칠레 소스는 녹색보다 간을 훨씬 더 잘 반주합니다. 녹색 칠레에서 간을 질식 시키면 미친 간 살사를 먹는 것처럼 느껴집니다. 그러나 붉은 색과 짝을 이룬 간은 맛이 풍부하지만 강렬하지는 않으며 소스의 매운맛은 기관의 강한 맛을 보완합니다.

닭고기,송아지 고기,돼지 고기,쇠고기와 같은 가장 일반적인 종류의 간을 찾을 수 있습니다. 송아지 간,그래서 부드럽고 온화한,내가 가장 좋아하는 포유류 간,풍부하고 크림 다양한 가금류 간에만 두 번째입니다. 쇠고기 간은 그 부드러움을 많이 잃습니다. 진실은,나 쇠고기 간의 다른 바이트를 먹기없이 나의 일의 나머지에서 살 수 있었다 말된다. 그러나 저는 왜 우리가 이용할 수있는 모든 간을 다변화하지 않을까요?

돼지 간과 쇠고기 간은 모두 같은 종류의 금속 숙성 맛을 가지고있어 많은 사람들이 간에 대해 불쾌감을 느낍니다. 어떤 이유,요리사 소트 수 있습니다 동안 000 또는 시 든 가금류 및 송아지 간 작은 버터에 많은 꾸밈 없이 그것을 먹을 수 있습니다,당신은 냄비에 돼지고기 또는 쇠고기 간 조각을 때 리고 요구 하는 너무 많은 요리법을 찾을 수 없습니다. 그러나 이것은 돼지 고기 또는 쇠고기 간의 신선한 조각이 당신이 당신의 입구와 함께 갈 수있는 매우 강한 것을 가지고있는 한 얼마나 즐거운지에 해를 끼칩니다.

몇 년 동안 붉은 칠리 소스가 나를 혼란스럽게했습니다. 그것은 녹색 칠레가 밝고 반투명 한 것처럼 어둡고 신비했습니다. 녹색 칠레 소스는 표면 상으로는 순수한 소스였습니다.칠레,하지만 정확히 꿀처럼 숟가락에서 천천히 떨어진이 벨벳 같은 부드러운 붉은 액체에 무엇이 있었습니까? 붉은 칠레 소스의 맛은 마치 비밀 재료와 잘 보호 된 조리법으로 가득 찬 주방에서 실제로 연상되는 것처럼 깊고 충격적이었습니다.

붉은 칠레 소스는 붉은 칠레 가루가 든 그레이비에 지나지 않습니다. 붉은 칠레 소스의 가장 기본적인 레시피에는 밀가루와 기름 루,물,소금 및 붉은 칠레 가루가 들어 있습니다. 일반적인 변형에는 토마토 페이스트,스톡 및 기타 풍미 강화 성분을 혼합물에 첨가하는 것이 포함되지만 물만 말린 붉은 칠레 분말로 만드는 것은 완벽하게 허용되며 매우 맛있습니다. 당신이 뉴 멕시코에서 여기에서 얻는 칠레 분말은 고추의 조합에게서,구아히요 같이 합니다,그러나 당신이 손에 있는 거의 어떤 풍미있는 분말든지 할 것입니다.

붉은 칠레 소스에 팬 그을린 간.

간과 붉은 칠레 소스: 그것은 매우 유리한 경기입니다,하나의 작은 세부 사항에 대한 저장,일이 이미 부엌에서 모션에 설정 될 때까지 나는 생각하지 않았다. 이제 저는 여러분이 완전히 붉은색인 소스에 갈색-적색의 단백질을 덮으면,여러분은 정말 피투성이인 것처럼 보이는 진입장벽으로 끝난다는 것을 압니다. 세부 사항,세부 사항.

레시피 가져오기”