뜨겁고,향기롭고,파삭 파삭하고 강력하게 입을 마비시키는 사천 매운 땅콩은 집에서 쉽게 만들 수있는 중독성 간식입니다.
풍미가 큰 간단한 간식을 좋아한다면 오늘의 레시피 인 사천 매운 땅콩(일명 말라 땅콩/땅콩)을 시도해야합니다. 땅콩은 완벽하게 튀긴 다음 말린 고추와 사천 후추로 맛을 낸다. 그것은 당신의 파티 또는 매운 음식에 집착하는 사람들을위한 이상적인 수제 선물을 응원 할 수있는 완벽한 전채입니다.
나의 요리 투어에 대한 새로운 발견
나는 중국의 마지막 요리 투어에서 쓰촨 매운 땅콩을 발견했다. 내가 베이징에 집에 도착한 첫날,엄마는 작은 땅콩 그릇으로 나를 환영했다. “시도 해봐! 당신은 확실히 그들을 사랑합니다.”그녀는 말했다. 그들은 황 페이 홍 말라 땅콩으로 브랜드 패키지에서했다(2015). 나는 그들의 감각적 인 맛에 즉시 매료되었습니다:매운맛,향긋함,바삭 바삭하고 강력하게 입을 마비시킵니다. 나는 시간에 전체 그릇을 먹어.
며칠 후 우리 여행의 여섯 목적지 중 하나 인 서안의 만두 디너 파티에서 호스트 패밀리는 내 투어 멤버들에게 수제 쓰촨 매운 땅콩을 제공했습니다. 그들은 내가 베이징에서했던 것만큼이나 맛 있었다,그렇지 않으면 더 나은(특히 인공 맛이나 방부제가 없다는 것을 알고).
음식 모험이 끝날 무렵,투어 멤버들과 나는 중국을 떠나기 전에 매운 땅콩 패키지를 샀다. 나는 모든 패키지를 완료했다 직후,나는 내 자신의 부엌에서 처음부터 그들을 요리하기로 결정.
피부가있는 땅콩 선택
나는 중국에서 구입 한 껍질이없는 땅콩과 달리 붉은 피부를 벗겨 내지 않고 사천 매운 땅콩을 만듭니다. 이 방법으로 요리,그들은 맛 있는 맛 및 추가 영양(땅콩 피부 풍부한 항 산화 및 식이 섬유의 높은 수준을 포함 하는 것으로 생각 된다)를 제공 합니다. 나는 그들이 튀김 적은 시간이 걸릴 그들이 더 나은 맛에 담가 가능한 경우 작은 크기의 땅콩을 선택하는 것이 좋습니다.
피부에 땅콩을 튀기기 전에 따라야 할 중요한 단계:2 분 동안 물 속에 담그십시오. 피부를 보습하면 너무 빨리 타는 것을 방지 할 수 있습니다. 그러나,너무 오랫동안 물에 그들을 두지 마십시오 이상 비누 물 벗길 피부를 만들 것입니다.
찬 기름에 있는 튀기는 과정을 시작하십시오
사천 매운 땅콩의 파삭파삭함을 지키기 위하여는,당신은 찬 기름을 가진 찬 냄비에 있는 땅콩을 튀기는 시작할 필요가 있습니다. 당신은 당신의 조리기구의 크기에 따라 오일의 볼륨을 조정할 수 있습니다. 땅콩을 반쯤 덮기에 충분해야합니다. 중간 낮은에 열을 유지하고 때때로 주위에 저어.
처음부터 끝까지 13 분이 걸렸습니다. 이 저온,느린 튀김은 땅콩이 완전히”건조”할 수있게합니다. 땅콩은 그들의 피부의 색깔이 어두워질 때 행해진다. 당신이 확실하지 않은 경우 하나 맛. 그들에는 어떤 익지않는 맛이 있으면 안된다 그러나 탄 맛이 어느 쪽이든 있으면 안된다. 그들을 밖으로 접시와 따로 설정. 조리 된 땅콩은 완전히 식을 때까지 바삭 바삭하지 않습니다.
전체 말라 맛을 가져와
사천 매운 땅콩의 맛 프로파일은 말 그대로 마비 매운 의미 말라(2570>)입니다. 이 고전적인 쓰촨 요리의 맛은 핫 칠리와 쓰촨 고추의 조합으로 만들어집니다. 사천 고추가 제공하는 독특하고 대체 할 수없는 맛에 관심이 있다면 사천 후추에 대한 내 게시물을 살펴보십시오.
이 레시피에서는 일반 진한 빨간색 대신 덜 알려진 품종 인 녹색 사천 후추 열매(2570)를 사용하기로 선택합니다. 그것에는 더 강한 밀감속 향기가 있고 당신의 입에 있는 더 강력한 감각을 없애는 감각을 창조합니다. 당신은 녹색 사천 고추에 액세스 할 수없는 경우,일반 사람과 교체 주시기 바랍니다. 서안의 만두 파티 호스트에서 영감을 얻은 나는 또한 여분의 맛을 내기 위해 몇 개의 베이 잎을 추가합니다.
땅콩 요리와 마찬가지로 향신료도”콜드 스타트&저온”방식으로 튀겨집니다. 이 과정은 천천히 이 향미료에서 가득 차있는 풍미를 가져오는 것을 돕는다. 말린된 고추와 사천 후추 판명 매우 바 삭 그래서 나는 종종 땅콩과 함께 그들을 뭉크. 그것은 내 미각에 폭발을 경험하는 것과 같습니다. 그러나 나는 그것을 사랑 해요!
창의적으로 즐기는 방법
중국에서는 많은 사람들이 백주(강한 중국 주류의 일종)와 중국 맥주의 반주로 튀긴 땅콩을 즐깁니다. 간식이나 애피타이저 외에도 많은 요리에 쓰촨 매운 땅콩을 사용하여 추가 질감과 추가 킥을 제공하는 것을 좋아합니다. 다음은 몇 가지 예입니다:
- 샐러드 위에 뿌린다. 배추 샐러드,녹두 젤리 샐러드
- 볶음에 추가,예를 들면. 쿵 파오 새우,사천 삶은 쇠고기,말라 치킨
- 국수 요리에 장식,예를 들면. 단 단 국수,뜨거운&신 유리 국수,충칭 국수
사천 매운 땅콩(말라 땅콩,사천 매운 땅콩,사천 매운 땅콩)
인쇄 핀
성분
- ▢ 200 지 생 땅콩,1.5 컵(참고 참조 1)
- ▢ 120 식용유,0.5cup
- ▢15 말린 고추,또는 맛을
- ▢1 큰술 사천 후추,참고 2 참조
- ▢5 만 잎
- ▢¼tsp 소금
- ▢1 핀치 설탕
- ▢¼tsp ground 사천 후추
지
준비하는 땅콩&고추
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담가 땅에 물에 대한 2 분 거리에 있습니다. 그런 다음 물기를 빼고 두드려 말립니다.
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땅콩이 담글 때까지 기다리는 동안 말린 고추를 가위로 조각으로 자릅니다(노란색 씨앗을 유지하십시오).
땅콩 튀김
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차가운 냄비/프라이팬에 땅콩을 부은 다음 기름을 부으십시오. 중간 낮은 열을 켭니다.
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땅콩을 약 13 분 동안 볶습니다(주 3 참조). 때때로 저어. 그들은 그들의 피부의 색깔이 어두워 때 수행됩니다. 당신이 확실하지 않은 경우 하나 맛. 그들에는 어떤 익지않는 맛이 있으면 안된다 그러나 탄 맛이 어느 쪽이든 있으면 안된다.
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땅콩을 부엌 종이가 늘어선 접시에 옮깁니다(여분의 기름을 흡수하기 위해).
땅콩 시즌
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냄비 바닥을 덮을 충분한 기름을 남겨 둡니다(나머지는 버리십시오). 냄비가 식 으면 말린 고추,사천 후추 열매 및 월계수 잎을 저어줍니다. 향기로운 때까지 중간 낮은 열에 튀김(점화하지 마십시오).
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열을 끄십시오. 튀긴 땅콩에 추가. 소금,설탕 및 지상 사천 고추로 뿌리십시오. 냄비 주위를 흔들어 접시 밖으로.
서브&저장
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완전히 냉각 둡니다. 즉시 즐기거나 나중에 소비를 위해 밀폐 용기에 보관하십시오. 맛은 하루 이틀 후에 더 강렬 할 것입니다.
비디오
노트
2. 녹색 사천 후추 열매 또는 일반 빨간색 사천 후추 열매를 사용할 수 있습니다. 이 독특한 향신료에 대해 자세히 알아 보려면 내 가이드:사천 고추(2018):귀하의 질문에 대한 답변.
3. 튀김 시간은 땅콩의 크기뿐만 아니라,열 전력에 따라 달라질 수있다. 그에 따라 조정하십시오.
당신이 내 게시물을 읽고 즐길 그것을 시도를 제공하기 위해 영감을 느낄 희망. 행운을 빕니다!
