미국인들은 이탈리아 음식을 좋아합니다. 그들은 피자와 같은 유비쿼터스 음식을 사랑,파스타,라자냐,그들은 심지어 브라 사토와 코토 레타 알라 밀라노 같은 전통적인 이탈리아 고기 요리를 찾기 위해 열심히 사랑. 당신은 국가의 구석 구석에서 이탈리아 음식을 찾을 수 있습니다,자신의 약간의 차이가있는 각 지역(고려,만약 당신이,미국에서 지역 피자 스타일의 많은 종류). 차이는 실제 음식과는 아무 상관이 이탈리아 음식 논쟁으로,그러나,같은 철저한 수비수가 없습니다:파스타”육즙”또는”소스 위에 부어있어 물건을 호출 사이의 언어 전쟁.”
대부분의 경우 누가 어떤 용어와 이유를 사용하는지 정확히 알 수는 없지만 음식과 역사 애호가가 대답을 못 박는 것을 막지는 못했습니다.
“이 주제는 사우스 필라델피아에서도 주장되지 않으며,일부 비 이탈리아 인조차도 훌륭하게 매끄러운 퓌레 토마토 걸작을 그레이비라고 부릅니다.”로레인 라날리는 그녀의 책에서 그레이비 워즈를 썼다. “우리 지역의 외부,그것은 일반적으로’소스라고합니다.’얼마나 자주 나는 코멘트를 들었다,’그레이비는 우리가 고기에 넣어 갈색 물건입니다.”
문제를 더 혼란스럽게 만들기 위해 일부 이탈리아 인은 두 용어 모두 잘못되었다고 주장합니다. 여기 둘 다에 대한 경우 그래서 당신은 판사가 될 수 있습니다.
“그레이비”라고 부르는 사람들
덜 인기있는 용어이지만 미국에서 가장 유명하고 유명한 요리사 중 일부는 그레이비를 사용합니다. 스파게티의 큰 부분에 대한 완벽한 일요일 육즙을위한 조리법을 가지고 레이첼 레이를 가져 가라. 이기는 하지만,그것은 주목해야한다,그녀는 또한 사람들이 추수 감사절 칠면조에 넣어 육즙의 유형에 대한 조리법이없는 실패 육즙이라고.
영국과 그 이전 식민지에서 그레이비는 고기 기반 소스를 의미합니다. 미국인들은 일반적으로 시간이 지남에 따라 육류 기반과 비 육류 기반의 구별을 잃었지만 이탈리아 음식에 대해 이야기 할 때를 포함하여 특정 지역이 그 차이를 유지했습니다. 라날리는 자신의 파스타 위에 국물을 부어 말 지역 필라델피아,브롱스,이스트 보스턴,시카고를 포함 슬레이트에게 말했다. 또한 참고:소프라노에서”그레이비”의 빈번한 사용,이는 북부 뉴저지에 섹스 카운티에 설정.
여기 키커가 있습니다:이탈리아에서는 그레이비에 대한 비슷한 단어 나 요리가 없습니다. 붉은 그레이비(또는 소스)를 곁들인 전통적인 이탈리아-미국 요리는 일반적으로 파스타와 함께 제공되는 고기,토마토,양파로 만든 나폴리 라구를 기본으로합니다. 당신은 나폴리를 방문하는 경우,당신은 어떤 메뉴에 단어”육즙”을 찾을 수 없습니다.
역사가들은 이전에 이민 온 가족들이 더 잘 동화하기 위해 미국에서 본 요리의 이름을 반영하기 위해”그레이비”를 사용했다고 추측합니다. 동화는 그들의 언어 및/또는 음식에 대한 접근 방식을 바꾸는 것을 의미했습니다. 그래서,그들이 식사 위에 부어 진 두꺼운 소스를 만들 때,그들은 그것을 그레이비라고 불렀습니다. 이후 세대는 종종 소스를 사용했는데,이 용어는 자랄 때 더 인기가 있습니다.
그것을”소스”라고 부르는 사람들”
사진:리소 브 스카 야 나탈리아/
소스는 더 일반적인 용어입니다. 이 단어는 이탈리아 사람들이 더 자주 사용하는 살사로 직접 번역되기 때문에 의미가 있습니다.
“우리는’그레이비’가 없습니다.”필라델피아 미국-이탈리아 학회의 언어 및 문화 프로그램 책임자 인 프랑카 리카 디는 말했다. 펜실베니아에 살고있는 이탈리아계 미국인으로서,나는 그녀가 그 용어에 익숙 할 것이라고 생각했다. 대신,그녀는 살사가 토마토 기반 소스에 가장 적합하다고 말했다.
덴버와 마이애미와 같은 주요 도시와 애쉬빌과 오렌지 비치,알라바마와 같은 작은 마을에서”소스”라는 용어를 듣게 될 것입니다. 또한 저지 쇼어의 캐스트에서,이 소스 대 육즙에 올 때 북부 뉴저지에서 소프라노에서 휴식 사람(인생에서 많은 다른 것들). 또한 레스토랑 메뉴 및 요리 쇼에 사용될 가능성이 더 큽니다. 하나,리카 디는 일반적으로 가벼운 소스에 사용되는 말했다,이는 그녀가 팀”육즙에 동의 한 지점입니다.”고기 나 다른 조미료를 사용하는 경우”스고”또는”라구”라고 말해야합니다.”
소스는 보편적으로 이해되는 일반적인 포괄 용어로 받아 들여집니다. 이름 사용 소스 그레이비와 심지어 회사,저지 이탈리아어 그레이비 같은,이는 전통적인 이탈리아 소스를 기반으로”특수 제작 된 레시피에서 오는 무언가로 제품을 설명.”
아무리 당신이 그것을 말하는 방법,한 가지 분명하다:그것은 결코”그레이비 소스”또는”레드 그레이비.”측면을 선택하고 그것에 충실하십시오-물론 올바른 소스(또는 그레이비)를 올바른 유형의 파스타와 일치 시키십시오. 