우리는 추운 날에 고기를 도살하려고하는데,이는 고기를 냉장고에 넣기 전에 더 빨리 식히는 데 도움이되기 때문입니다. 올해 우리는 추운 날에 도살하는 데 아무런 문제가 없을 것입니다. 우리는 많은 추운 날을 보내고 있습니다. 작년과 달리 우리는 화씨 58 도의 고온으로 하루에 도살했습니다. 따라서 우리가 나이를 우리의 냉장고에 넣어하기 전에 적절하게 쇠고기를 식히기 위해,우리는 우리의 트레일러의 뒷면에 플라스틱 시트를 마련하고 그 위에 6 암소 조각을 마련하고 약 200 얼음과 다른 플라스틱 시트의 파운드 쇠고기를 포함. 다른 동물이 그것에 얻을 수 없었다 하기 위하여 우리는 나의 남편의 작업장으로 트레일러를 몰았다. 쇠고기는 밤새 거기에 머물렀다. 낮의 온도는 화씨 33 도였다.
이튿날 아침 남편과 나는 냉장 쇠고기 여섯 개를 작은 조각으로 잘라 두 개의 냉장고에 넣을 수있었습니다. 우리는 시어스에서 두 개의 추운 컨버터블 냉동고/냉장고를 구입했습니다. 이 냉장고는 냉장고이기 때문에 우리를 위해 완벽하고 스위치의 플립 그들은 냉동고로 전환. 쇠고기는 우리가 그것을 자르기 전에 2 주 동안 냉장고에서 노화됩니다.
소 도살
소가 냉장고에서 약 2 주 동안 숙성된 후에는 소를 도살해야 한다. 고기를 조금 더 쉽게 자르기 위해,나는 냉장고에서 냉동고로 버튼을 전환하여 고기를 굳히기 위해;우리의 경험에서 약간 냉동 된 고기를 자르는 것이 더 쉽습니다. 그래서 우리는 컨버터블 냉동고/냉장고를 사용합니다.
고기가 충분히 차가워지면 남편이 고기를 자르고 나는 그것을 포장합니다. 나는 두 가지 다른 방법을 사용하여 고기를 포장합니다. 한 가지 방법은 지퍼 잠금 냉동고 가방 안에 넣는 것입니다. 나는 곧 먹고 먼저 요리를 생각 나게 내 냉장고에 장소에 도달하기 쉬운에 체포 된 고기를 배치해야합니다 고기에이 방법을 사용합니다. 냉장고 부대는 창고 상점에 부피안에 살,공정하게 싸다 수 있는다. 당신이 미리 계획하는 경우 또한 당신은 종종 돈을 절약 동시에 쿠폰 및 판매를 찾을 수 있습니다.
두 번째 방법은 진공 봉인 된 봉지에 고기를 포장하는 것입니다. 나는 식품 보호기 진공 실러 기계가. 진공 봉인 된 가방에 음식 더 이상 신선한 유지 하 고 냉장고 화상 하지 않습니다. 나는 미래에 6 개월 이상에 소비 할 고기는 진공 밀봉 가방에 배치됩니다. 분명히,진공 봉인 된 가방 구입 하 고 고기를 제대로 패키지 처리 시간이 더 필요 할 더 비싸다. 이상적으로이 동물은 내년의 도살까지 일년 내내 고기를 가족에게 제공 할 것이기 때문에 나는 보통이 방법으로 고기의 절반을 포장합니다.
남편은 고기 그가 현지 레스토랑 공급 상점을 통해 중고품을 구입 한 것을 보았다. 이 고기 톱은 고기 컷을 더 잘 보이게하고 뼈를 잘라내어 시간을 절약하는 것이 더 쉽기 때문에 축복이었습니다. 고기 톱을 사용하는 것은 위험 할 수 있으므로 고기 톱을 올바르게 사용하는 방법을 배우는 것이 필수적입니다. 거기에 많은 온라인 및 비디오 리소스 뿐만 아니라 고기 톱을 사용 하는 방법을 배울 수 있는 책. 남편은 고기 남자를 물어에서 동영상을 사용하여 자신의 고기 컷을 만드는 방법을 배웠습니다. 그는 비디오를 주문하고 자신의 기억을 새로 각 도살 정육점 일 전에 시계. 나의 최선의 충고는 보호 장비를 착용하고 천천히 가고 너의 커트를 만들안에 너의 시간을 걸린것을 이다. 너가 하고 있는 것을안에 흐트저리지 말라.
우리는 여러 종류의 스테이크를 자릅니다. 우리는 톱 라운드,하단 라운드,아이 라운드,등심 팁,티본,포터 하우스,암 스테이크 및 립 스테이크를 자릅니다. 우리는 또한 로스트,파 히타 고기,양지머리,갈비,수프 뼈,스튜 고기,혀 및 소꼬리를 자릅니다. 우리는 고기를 절단 할 때,우리는 쇠고기를 만드는 데 사용할 수있는 다른 고기뿐만 아니라 뼈를 제거 할 필요가 고기의 조각을 따로 넣어. 우리는 모든 고기를 도살 한 후 별도의 날에 갈은 쇠고기를 만듭니다.
고기를 자르는 것은 다른 것과 마찬가지로 연습을 통해 더 쉽고 나아질 것입니다. 우리가 쇠고기를 절단 할 때마다–이것은 우리의 다섯 번째 해입니다-우리는 더 나은 상처 또는 다른 상처를 만드는 방법을 배웁니다. 그것은 연습과 인내심이 필요합니다. 우리는 전문가가 아니다;우리는 다만 우리의 경험을 공유하고 있다. 이 도살과 도살은 가족을 먹이는 것임을 기억하십시오. 가족을 위해 음식을 제공하는 데 잘못 갈 수는 없습니다.
갈은 소고기 만들기
소를 도살 한 후에는 고기를 많이 떼어 내고 스테이크를 다듬어서 이상한 모양의 조각과 남은 조각을 가지고 있습니다. 이 조각은 갈은 소고기를 만드는 데 사용됩니다. 우리는 고기를 떼어 내고 다른 고기 조각을 중간 크기의 조각으로 잘라 고기 분쇄기에 넣어 갈은 쇠고기를 만들 수 있습니다.
우리는 고기에 지방의 비트를 떠나야하거나 쇠고기가 너무 마른 것 제대로 요리를 위해 우리는 팬에 식용유를 추가해야합니다. 우리는 갈은 소고기를 상당히 마른 상태로 유지합니다. 나는 비율이 약 90%쇠고기와 10%지방이라고 믿는다.
우리는 3/4 마력 고기 분쇄기를 사용합니다. 남편은 그가 고기 분쇄기를 매입 할 수 있다면,그는 살 것이라고 느낀다 1 과 1/2 마력 분쇄기. 더 큰 말 힘 고기 분쇄기는 더 짧은 시간에 고기를 갈 수 있을 것입니다. 이 분쇄기를 사용하여 갈은 쇠고기와 돼지 고기 소시지를 만듭니다.
우리는 고기 조각을 분쇄기에 넣고 플라스틱 갈은 쇠고기 소매 끝에 넣고 각 가방에 원하는 양으로 가방을 채우기 시작합니다. 우리는 그 때 갈은 쇠고기가 부대에서 채우고 우연히 부대로 덫을 놓아 얻는 공기를 밖으로 짜낸다는 것을 보증해서 각 부대에서 공기를 가지고 가고,부대의 정상을 뒤틀고 고기 포장 테이프를 감싸기를 가진 부대를 닫습니다. 마지막으로,우리는 그들이 깨끗 하 고 냉장고에 배치 되도록 가방을 닦아.
자신의 소를 도살하고 도살하는 것은 어렵지 않지만 작업이 필요합니다. 모두가 말하고 행해질 때 전체 년간 쇠고기를 우리의 가족을 제공하는 아주 만족시키는 일 이다. 우리 자신의 소를 키우는 것이 현명한 행동이라고 생각합니다. 우리는 유기농 목초 쇠고기를 구입할 여유가 없지만 하나를 키울 수 있습니다. 그것은 쉬운 일이 아닙니다,하지만 다시 모두가 그것을 할 것보다 쉬운 경우. 자립한다는 것은 우리가 우리 자신을 위해 제공하기 위해 여분의 노력을 기울이고,우리 자신의 쇠고기를 키우는 것이 그만한 가치가 있다는 것을 의미합니다!