나는이 칼럼을 쓰면서 많은 것을 배운다.
예를 들어,이 주제를 준비하기 위해 내가 한 첫 번째 일 중 하나는 정확히 어떤 종류의 야채가 식물성 기름을 만드는 지 알아내는 것이 었습니다.
밝혀,대답은 없음. 식물성 기름에 야채가 없습니다. 그것은 나를 위해 놀람의 조금 이었다-난 그냥 이러한 오일의 적어도 일부는 그들에 적어도 약간의 야채 주스를 했다 가정.
그렇다면 채소가 없으면 왜 식물성 기름이라고 부릅니까?
미국 대두위원회(및 기타 친 식물성 기름 참조)는 모든 식물성 기름(옥수수,카놀라,올리브 등)이이 문제를 완전히 없앴습니다.)는 라드 기반 쇼트닝과 구별하기 위해 식물성 오일이라고 불 렸습니다. 이들은 식물성 기름이 아니다 고 그들은 문제점에 말하지 않는다,또는 왜 식물 기름이라고 칭하지 않는지.
이 오일의 대부분은 종자 오일로 더 잘 묘사됩니다. “식물성 기름”의 최대 85%가 가장 일반적으로 사용되는 콩에서 나온 것입니다. 다른 종자유는 옥수수,해바라기,홍화 및 카놀라유와 같이 덜 일반적입니다. 약간은 과일에서 실제로 이다;이것은 올리브,야자열매 및 야자유를 포함한다.
이러한 오일 중 일부는 수세기 동안,특히 올리브 오일 주변되었습니다. 올리브 오일은 비교적 간단한 고압 방법으로 추출 할 수 있습니다. 어떤 양안에 기름을 추출하기 유일한 방법은 다단계 화학 공정을 통해서 이기 때문에 씨 기름의 최대량은 더 새롭다. 이것은 종종 헥산,오일을 용해 용매로 시작하고,씨에 따라 진공 고압 증기에 의해 검 제거,표백,왁스 제거 및 탈취 진행할 수있다. (그 자체로,이 오일은 끔찍한 맛이 나는 경향이 있습니다. 그들은 식용이 될 처리를 많이해야합니다.
는 나에게 음식처럼 점점 덜 들립니다.
식물성 기름이 동물성 지방보다 건강하다는 의학적 입장에도 불구하고,이 연구는 일관성이 없다. 일부 연구에 따르면 식물성 기름에는 건강상의 이점이 있고 다른 일부는 포화 지방이 더 건강하다고 제안합니다. 이렇게 저 상황안에,나는 나가 가르친 기본적인 건강 원리등을맞댄 넘어진다—가장 건강한 음식은 가장 적게 가공해 이것을 간다. 또한,우리의 증조부모가 먹은 음식은 우리의 새로운 음식보다 건강 할 가능성이 있었다;종자 기반의 식물성 오일은 이러한 카운트 모두에 실패. 그리고 저는 확실히 동물성 지방이 심장 질환의 주요 원인이라는 생각을 사지 않습니다;거의 독점적으로 동물성 제품을 먹은 놀랍도록 건강한 아메리카 원주민 또는 아프리카 부족에 대한 설명이 너무 많습니다.
그래서 새로운 씨 오일을 사용하거나 추천하지 않습니다. 나는 버터,올리브,코코넛 및 야자 기름과 같은 전통적인 동물 및 과일 기반 지방을 고수합니다. 그리고 나는 용매로 추출 된 모든 오일을 피하는 것이 좋습니다. 일부 올리브 오일은 저렴하고 효율적이기 때문에 화학 처리를 통해 만들어집니다. 불행히도 많은 올리브 오일 생산자들이 라벨을 퍼지하고”진짜”올리브 오일을 다른 오일 또는 헥산 추출을 통해 만든 올리브 오일과 혼합합니다.
현대 영양은 반 진실이 지배하는 지역 인 것 같습니다. 어떤 채소의 흔적이없는”식물성 기름”에서 광범위한 가공의 최종 제품 인”건강한 기름”에 이르기까지”가짜”올리브 오일에 이르기까지 이익과 편리함이 건강보다 우선시되는 것 같습니다. 그것은 당신이 먹는 것을 포기하게하기에 충분합니다.
마이클 누난 박사는 올드 타운에서 카이로 프랙틱,침술 및 기타 웰빙 요법을 시행합니다. 에 그를 이메일을 보내 [email protected].