쌀 기반 글루텐 프리 빵에 쌀겨를 10%수준으로 통합하면 시리얼 과학 저널에 발표 된 데이터에 따르면 빵의 영양 프로파일이 향상되었습니다.
태국 치앙마이 대학과 오스트리아의 천연 자원 및 생명 과학 대학의 연구자들은이 연구가 글루텐 프리 빵의 품질을 향상시키는 쌀겨의 잠재력을”분명히 보여줍니다”라고보고합니다.
호황을 누리고있는 시장
글루텐 프리 시장은 인상적으로 성장하고 있지만 많은 제품이 여전히 낮은 영양 품질을 특징으로한다고 연구진은 설명했다.
시장 조사 기관 포장 사실에 따르면,글루텐 프리 식품 시장은 2006 년부터 2010 년까지 30%의 복합 연간 성장률로 예상보다 훨씬 빠르게 성장했습니다.
체강 질병은 밀,호밀,보리 및 철자에서 발견되는 단백질 인 글루텐 섭취에 의해 유발되는 증상이있는자가 면역 질환이지만 최근 몇 년 동안 상태에 대한 인식이 급격히 증가했지만 글루텐이없는 식단을 섭취하는 대부분의 사람들은 다른 이유로 그렇게합니다.
제형 자료
연구진은 쌀가루로 만든 빵 제형을 최적화했다. 10%수준(뉴트라세아)의 쌀겨(1.5%),유화제(1.5%),계란 알부민(2%),유화제(1.5%).
결과 높은 양의 수용 성 식이 섬유를 포함 하는 쌀 겨 더 나은 색상,높은 볼륨,그리고 부드러운 빵 부스러기 탄력과 빵을 생산 했다.
“이 결과는 쌀겨의 첨가가뿐만 아니라 최종 글루텐 프리 빵의 물리 화학적 및 영양 학적 프로파일을 향상 것을 증명,그것은 또한 제어 빵에 대한 패널리스트에 의해 선호되었다,”연구진은 썼다.