북극 지역에서 전통적인 북극 생활? 만일 그렇다면,너는 가능하게 다량 낙농장이 주변에 있지 않을 것이다. 그러나 그것은 에스키모/이누이트가 아이스크림을 만드는 것을 결코 멈추지 않았습니다! 주로 휘핑 된 지방과 열매를 기반으로 한 전통적인”아쿠 타크”에 대해 자세히 알아보십시오. 그리고 어떤 상황에서는 아쿠타크가 생선 조각을 포함 할 수 있다는 것은 사실이지만,오늘날의 레시피는 블루 베리에 충실 할 것입니다.
이누이트 전통의상(왼쪽 도장,오른쪽 순록)사진 안스가르 워크 1999
아쿠 타크,또는 하나가 가지고있는 것을 혼합한다.
카마-이히!
“안녕하세요(반갑습니다)!”-적어도 중앙 유픽에서. 유픽은 에스키모-알류트 어족에 속하며,많은 사람들은 그것이 존재하는 가장 복잡한 언어 중 하나라고 생각합니다. 그 단어”아쿠타크”(대략”아-끈적 거리는 오리”로 발음 됨)는”무언가를 혼합/혼합”을 의미합니다. 이 단어는 또한 많은 지역 변형(“아구 타크”,”아구 타크”,”아쿠 타크”,”아쿠 투크”…)에 존재합니다. 아쿠 타크는 종종 알래스카 지역과 관련이 있지만 동일한(또는 매우 유사한)유형의’아이스크림’이 더 넓은 지역에도 존재합니다(예를 들어 러시아 극동 지역에서는 매우 유사한 요리를 톨 쿠샤라고 함).
아쿠탁은 실제로 혼합 된 것이고,주로 당신이 사용할 수있는 것을 사용하고 그것에서 달콤하고 맛있는 것을 만드는 철학을 기반으로합니다. 그런 의미에서,그것은 거의 아무것도 접시에 갈 수있는 것 같다–드 뼈 요리 생선 조각을 추가하는 것은 하나의 고전적인 공식이며,다른 조리법은 쌀의 추가를 요구한다. 또 다른 사람들은 뿌리 및/또는 고기의 포함을 언급합니다.
그러나 우리는 전통적으로 다양한 종류의 베리(주로 블루 베리와 크랜베리)가 주요 풍미를 구성하는 더 확실히 달콤한 아쿠타크를 살펴볼 것입니다. 원래(아직 다소 현대화 된)조리법에 따라 그리기,내가 아래에 제시 할 것은 생선 조각을 인스턴트 으깬 감자 가루로 대체 할 것입니다.
실제로 생선 조각을 통합하지 않고 생선 플레이크 전통에 더 가까이 가고 싶다면,당신은 옆에 훈제 생선과 함께 아쿠타크를 먹어 볼 수 있습니다.
블루 베리-아쿠타크의 맛을 내는 전형적인 베리 중 하나
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설탕은 전통적으로 아쿠타크의 자립성분이 아니었기 때문에(북극지역에서는 찾아오기 힘들었다)베리에 의해 단맛이 제공되었다. 열매는 전통적으로 여름에 수확 한 후 냉동 개월 동안 사용하기 위해 보존되었다. 얼음처럼 차가운 물 및 눈은 풍부에서 유효했다. 생선 조각의 가능한 포함을 제쳐두고,우리가 아이스크림을 만들기 위해 지금 필요한 모든 것은 지방이 될 것입니다. 지방질은 어떤 아이스크림의 안정성 그리고 견실함을 위해 중요하다,표준 아이스크림에서 우리는 필요한 지방질을 제공하기 위하여 암소에서 크림에 전형적으로 셀텐데.
육지 또는 바다의 지방
그러나 극지방에서는 유제품이 전통적으로 정상적인 식단의 일부가 아니 었습니다(얼어 붙은 환경에서 소를 키우십시오). 그래서 지방은 물개,순록,순록,해마,무스 및 고래와 같은 다른 사용 가능한 출처에서 가져 왔습니다. 사용 된 동물의 지방(수지,기름 및 기름 포함)의 혼합물은 아이스크림베이스를 제공했으며,아쿠타 크는 지방과 동물의 특정 선택에 따라 다른 맛과 느낌을 얻었습니다. 나는 잘 숙성 된 노란색 지방이 종종 신선한 지방보다 선호되었다는 것을 어딘가에서 읽은 것을 기억합니다.
인장의 지방은 아쿠타크
(고든 밀러의 작품/캐나다 Encyclopedia.com)
현대 아쿠타크
동물성 지방과 기름은 확실히 원래 사용 된 지방 이었지만 세계는 극지방에서도 진화했습니다. 오늘날의 아쿠탁은 일반적으로 크리스코와 같은 단단한 야채 쇼트닝을 기반으로합니다. 전통적인 조리법에 다른 현대 추가는 설탕과 인스턴트 으깬 감자 가루입니다. 그리고 요리는 전통적으로 손으로 교반하는 동안,당신은 잘 요즘 털을 사용할 수 있습니다.
아쿠타크 만들기–단계별
매우 전통적인(물개 기름,순록 지방,눈,딸기)에서보다 현대적인(식물성 쇼트닝,설탕,딸기)에 이르기까지 여러 가지 요리법을 살펴본 후,나는 오래된 요소와 새로운 요소를 결합한 공식을 시도했습니다. 아쿠타크의 준비는 비교적 간단하기 때문에,그러나,나는이 조리법이 새로운 땅을 나누기 주장을하지 않습니다–사실,나는 전적으로 조합이 이미 존재하고 사용중인 것으로 가정.
지방과 관련하여,나는 원래의 전통에 굴복하고 동물성 지방(라드)을 사용하기로 결정했습니다. 언급 한 바와 같이,식물성 쇼트닝은,그러나,일반적으로 사용되는 대체 요즘–즉,당신은 여전히 당신이 동물성 지방을 포기하더라도’정통’무언가로 끝날 것입니다. 식물성 쇼트닝과 당신이 경우,그러나,당신은 또한”지방을 터는”경우에 약간의 기름을 추가 할 수 있습니다-상 의도”흰색과 솜털”결과를 생성하지 않습니다(심지어 동물성 지방 아쿠타크 조리법은 종종 그런데,인감 오일과 좋아하는의 포함을 요구).
눈처럼 하얀…하지만 이것은 사실,라드
내가 사용한 라드는 기본적으로 젖은 맛이없는 돼지 지방이었으며 부드럽게 된 버터와 비슷한 일관성을 가졌습니다.
첫 번째 단계는 설탕과 물 함께 라드를 휘젓는 것입니다. 설탕은 액체와 결합 할 때 쉽게 용해되지 않기 때문에,그것은 견실 한 설탕 결정과 일관성을 피하기 위해 가루 또는 여분의 세분화 된 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
라드 혼합물이 흰색과 푹신 푹신해질 때까지 털다. 이제 인스턴트 으깬 감자 가루를 넣고 계속 털어 내고 필요한 경우 물 좀 더 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 한 번에 약 100 밀리리터/1/2 컵 열매를 접습니다.
축하합니다-당신은 지금 아쿠타크를 만들었습니다!
아쿠탁은 모두를 위해하지 않을 수 있습니다하지만 테스트 할 큰 재미 있었다! 그리고 주로 지방을 기반으로 한 아이스크림 뒤에 창의성을 진정으로 존경해야합니다.
또한 아이스크림은 실제로”지방으로 만든 아이스크림”이라는 단어보다 훨씬 맛이 좋다는 것을 말해 줄 것입니다. 결국,유제품 크림은 대부분”지방”입니다. 그리고 다른 맛을 가진 다른 지방이 있지만,내가 사용한 것은 매우 중립적이었고 기본적으로 설탕과 블루 베리에 맛을 남겼습니다. 그래서,내 아쿠탁은 지방의 부드러움에 포함 된 별개의 달게 블루 베리 맛 끝났다.
그래서 저탄수화물-고지방 다이어트 추종자들이 아쿠타크에게 특히 관심을 가질 수 있다고 가정하는 동안,나는 아이스크림 경험에 관심이있는 모든 사람들에게 지방에 대한 부정적인 가정을 제쳐두고 아쿠타크에게 시도해 보라고 조언 할 것입니다!
- 3 큰술 인스턴트 으깬 감자 분말
- 100 미리리터 라드(대안,고체 야채 쇼트닝; 100 밀리리터의 설탕(바람직하게는 세립 또는 분말)
- 약 50 밀리리터의 물
- 400 밀리리터의 블루베리
- 라드와 설탕과 약간의 물기를 희고 푹신 할 때까지 치십시오.
- 인스턴트 으깬 감자 가루를 휘젓습니다.
- 한 번에 약 100 밀리리터(1/2 컵)의 열매를 접습니다.
- 차가운 동안 즐기십시오(또는 여분의 냉각을 위해 냉동실에 넣으십시오).
아이스크림? 문제 없습니다-그냥 내가 지방과 열매를 얻을 수 없습니다!
아무도 아쿠타크를 더 이상 만들지 않는다고 생각하십니까? 다시 한 번 생각해 보세요–엘리자베스 수석이 현지인이 어떻게 했는지 보여주는 이 감동적인 영화를 확인해보세요.