인간이 지구에 출현한 이후,그가 생계를 위해 먹어야 했던 음식의 종류는 시간이 지남에 따라 변했다. 예를 들어,현재까지 발견 된 가장 오래된 인간(아타 푸 에르 카의 남자)의 유적에 대한 연구를 인용하는 것이 유용합니다.
이 청소부는 식인 풍습을 실천하고 비슷한 식습관을 가진 다른 동물들과 음식을 먹기 위해 경쟁했다고 결론지었습니다. 음식에 대한 그의 검색에서,그는 적응해야 할 새로운 유형을 발견했습니다. 큰 게임의 가용성이 감소함에 따라 작은 게임,해산물(일부 지역)및 특히 식용 식물을 먹여야했습니다. 이 적응 단계는 약 100,000 년 전에 시작되었습니다.
약 30,000 년 전에 이러한 제한을 겪은 마지막 인간은 매우 특정한 지역(중동의 두 지역)의 주민들이었습니다. 그러나 이베리아 반도 미만 20 000 년 전(프리먼,1981)고기는 여전히 일반적인 다이어트의 50%이상을 차지했다.
약 12,000 년 전(카발리 스포르차,1981;트로웰,1981)최초의 농업 혁명이 시작되었습니다. 이것은 단백질의 새로운 조정 근원의 가용성에 지도한다. 우리는 수확에서 얻은 것을 참조하는 수치의 큰 변동성을 고려해야합니다;그것은 기아의 시간과 번갈아 불규칙한 다이어트입니다. 컬렉션의 최종 결과는 날씨에 매우 영향을 받아 싸우기가 매우 어려웠습니다. 잉여의 저장,생산의 좋은 년,또한 가장 효과적이지 않았다.
인간은 지난 250,000 년 동안 수렵 채집 잡식 동물로 진화했다. 초기 근대의 식단인간은 지역 및 기후에 따라 크게 다양했습니다.. 열대 지방의 식단은 식물성 식품을 우선적으로 기반으로하는 경향이 있지만 고위도의 식단은 동물성 제품을 향한 경향이 있습니다. 상세한 뼈 변형 연구와 함께 인간과 신석기 시대 동물의 두개골 및 두개골 후 유적에 대한 분석은 선사 시대 인간들 사이에서도 식인 풍습이 존재한다는 것을 보여주었습니다.
약 10,000 년 전 세계 여러 지역에서 농업이 발전하여 밀,쌀,옥수수와 같은 곡물과 빵,파스타와 같은 주식 식품을 제공했습니다. 농업은 또한 우유 및 유제품을 제공했으며 육류의 가용성과 야채의 다양성을 현저하게 증가 시켰습니다. 식품 순도의 중요성은 대용량 저장 장치가 오염을 유발했을 때 인식되었습니다.
요리는 효율성과 신뢰성에 대한 우려로 인해 종종 의식주의 활동으로 개발되었으며,음식의 순도와 일관성에 대한 요구에 따라 엄격한 조리법과 절차를 준수해야합니다.
고대부터 1800 년까지 편집
기원전 475 년:아낙사고라스는 음식이 인체에 흡수되어 생성 성분을 함유하고있어 영양소의 존재를 추론한다고 말합니다.
기원전 400 년:히포크라테스는 말한다: “음식이 당신의 약이되고 약이 당신의 음식이되게하십시오.”
1500:과학자이자 예술가 레오나르도 다빈치는 신진 대사를 불타는 촛불과 비교합니다.
1614:베네치아 의사 산토리오 산토리오는 소화 중에 음식의 일부가 어떻게 손실되는지 설명합니다.
1747:영국 해군 의사 제임스 린드 박사는 레몬 주스가 괴혈병(치명적이고 고통스러운 출혈성 질환)에서 수년간 바다에 있던 선원을 구했다는 것을 발견하면서 영양에 대한 최초의 과학 실험을 수행합니다. 이 발견은 40 년 동안 무시되었으며,그 후 영국 선원들은”리메 로스”로 알려지기 시작했습니다. 라임 주스에서 발견되는 비타민은 1930 년까지 과학자들에 의해 확인되지 않았습니다.
1770:영양과 화학의 아버지 앙투안 라부아지에 는 신진 대사의 세부 사항을 발견하여 음식 산화가 체온의 원천임을 보여줍니다.
1790:조지 포다이스는 칼슘을 가금류의 생존에 필요한 것으로 인식한다.
1800 년 초편집
탄소,질소,수소 및 산소의 원소는 식품의 주요 성분으로 인식되고 그 비율을 측정하는 방법이 개발된다.
1816:프란체스코이즈마겐디는 탄수화물과 지방만을 먹인 개들이 체내 단백질을 잃고 몇 주 안에 죽는다는 사실을 발견했다. 단백질을 먹은 개만 살아남습니다. 단백질은 규정식의 근본적인 분대로 확인된다.
1840: 유스 투스 폰 리비히는 영양에서 탄수화물(설탕),지방(지방산)및 단백질(아미노산)의 역할을 발견합니다.
1860:클로드 버나드는 체지방이 탄수화물과 단백질에서 합성 될 수 있음을 발견하여 혈당 내의 에너지가 지방이나 글리코겐으로 저장 될 수 있음을 보여줍니다.
1800 년 말편집
다카키 가네히로는 일본 선원들이 각기(또는 심장 질환과 마비를 일으키는 질병 인 풍토 성 신경염)를 일으켰지 만 영국 선원들은 그렇지 않았다고 지적합니다. 일본 식단에 우유와 고기를 추가하면 질병이 예방되었습니다.
1896:바우만은 갑상선에서 요오드를 관찰합니다.
1897:크리스티안 에이크만은 각기로 고통받는 자바 원주민과 함께 일합니다. 에이 크만은 암탉이 기본 흰 쌀 다이어트를 공급 각기의 증상을 개발하고(외부 섬유 그대로)만 공급 처리되지 않은 현미는 건강한 남아 관찰했다. 아이 크만은 그들에게 현미를 공급하여 원주민을 치료,음식이 질병을 치료할 수 있음을 발견. 20 년 이상 후,영양 학자들은 쌀의 외부 섬유에 티아민으로도 알려진 비타민이 포함되어 있음을 알게되었습니다.
1900 년부터 1941 년까지
1900 년 초: 칼 폰 보이트와 맥스 루브너는 다른 동물 종에서 칼로리 에너지 소비를 측정하여 영양에 물리학 원리를 적용합니다.
1906:윌콕과 홉킨스는 아미노산 트립토판이 마우스 생존에 필요하다는 것을 보여준다. 고우랜드 홉킨스는 칼로리,단백질 및 미네랄의 다양한 식품 액세서리 요소를 신체가 합성 할 수없는 건강을위한 유기 및 필수 재료로 인식합니다.
1907:스티븐 밥콕과 에드윈 비 하트가 단일 곡물 실험을 수행한다. 이 실험은 1911 년에 실시되었습니다.
1912:카시미르 펑크는”생명”이라는 단어에서”비타민”이라는 용어를 만들었습니다(이 알려지지 않은 물질이 괴혈병,각기 및 펠라그라를 예방했기 때문에)및 접미사”아미노”,암모늄에서 파생되었다고 생각합니다.1913 년 엘머 맥콜럼은 최초의 비타민인 지용성 비타민과 물성 비타민을 발견하였다.(1915 년에는 현재 여러 비타민과 물성의 복합체로 알려져 있다.) 1919:에드워드 멜란 경은 구루병을 비타민 결핍으로 잘못 식별하는데,이는 대구 간유로 개를 치료할 수 있기 때문이다.
1922:맥콜럼은 대구 간유에서 비타민을 파괴합니다. 그러나 그는 여전히 구루병을 치료 한 것을 발견하여 비타민 디.
1922:수.엠.에반스 과 엘.에스. 비숍은 1925 년까지 쥐의 임신에 필수적인 요소로 비타민을 발견했습니다.
1925:하트는 철 흡수에 필요한 미량의 구리를 발견한다.
1927:아돌프 오토 라인홀드 빈다 우스 합성 비타민 디,그는 1928 년 노벨 화학상을 수상했습니다.1928:알버트 센트-지-지-아스코르브 산을 분리하여 1932 년에 괴혈병을 예방,비타민 씨 것을 증명했다. 1935 년에 그는 그것을 합성하고 1937 년에 그의 노력 덕분에 노벨상을 수상했습니다. 동시에 센트-교르기는 시트르산 사이클을 밝혀냈다.
1930:윌리엄 커밍 로즈 필수 아미노산,신체에 의해 합성 될 수 없는 단백질의 필수 구성 요소를 확인 했다.
1935:언더우드와 마스톤은 코발트를 소비할 필요성을 독립적으로 발견했다.
1936:유진 플로이드 뒤부아는 직장과 학교에서의 성과는 칼로리 섭취와 관련이 있음을 보여주었습니다.
1938: 비타민의 화학 구조는 에르하르트 페르홀츠에 의해 발견되고 폴 카러에 의해 합성된다.
1940:엘시 위도 슨 등은 영국의 영양 원칙에 따라 배급 초안을 작성했습니다.
1941:첫 번째 권장식이 수당은 국립 연구위원회에 의해 설립되었습니다.
1990 아델란트편집
1992:미국 농무부가 식품 피라미드를 도입했다.
2002: 연구는 영양과 폭력적인 행동 사이의 관계를 보여줍니다.
2011:종속 영양 영양은 홀로 영양,공생,부 영양 및 기생의 4 가지 유형으로 나뉩니다. 홀로 영양 영양의 개념에는 육식 동물,초식 동물(또는 식물 파지)및 잡식 동물의 3 가지 유형이 있습니다.