커스터드를 라메 킨에 붓고 세트까지 베이킹하여 만든 크리미하고 차가운 디저트. 이 유제품 및 팔 레오 레시피는 아몬드 우유와 꿀로 만들어집니다.
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구운 커스터드 란 무엇입니까?
커스터드는 조리 방법에 따라 액체 또는 세트 일 수 있습니다. 쏟아지는 커스터드는 찐 푸딩,과일 파이 및 과일 부스러기와 같은 뜨거운 디저트 위에 제공되는 달콤한 디저트 소스입니다. 그것은 달걀 노른자와 설탕에 뜨거운 우유를 터는 하 고 소스 교반 숟가락의 뒷면에 집착 하기에 충분 한 두꺼운 때까지 냄비에 부드럽게 가열 하 여 이루어집니다. 구운 커스터드 오히려 반주로보다,그 자체로 디저트로 차가운 제공됩니다. 그것은 더 단단한,달걀과 우유 혼합물을 금형에 부 어 하 고 젤 같은 일관성을 설정 때까지 오븐에서 요리. 원한 견실함이 액체 보다는 오히려 단단하기 때문에,조리법은 그들의 겔화 재산을 위한 달걀 흰자를 포함합니다. 그러나 너무 많은 달걀 흰자위는 풍부함과 부드러움을 줄이면서 탄력을 증가 시키므로 1 달걀 흰자와 3 달걀 노른자의 비율로 만 첨가됩니다.
커스터드가 설정되는 원인은 무엇입니까?
그레이비와 같은 환원 소스는 과도한 물기를 없애기 위해 끓는점까지 가열하여 두껍게합니다. 커스터드 같이 계란 근거한 소스는 증발에 의하여 보다는 오히려 소스에 있는 단백질에 의해 두껍게 합니다. 가열 될 때,계란 단백질은 응고되어 겔 화제 역할을하는 고체 덩어리를 형성합니다. 당신이 뜨거운 프라이팬에 계란을 균열,또는 냄비에 계란을 스크램블 때 행동에서이 원리를 볼 수 있습니다. 계란 기반 소스는 요리하기에 매우 변덕스럽고 고온에 민감합니다. 는 경우에는 온도 초과 80°C/176°F,다음 계란을 익히고 스크램블의 결과로,울퉁불퉁 소스가 있는 응결시킨 모습. 하지만 경우에는 온도를 초과하지 않는 70°C/158°F 다음 단백질 계란하지 않는 응집의 결과로,콧물 소스입니다. 는 인내와 경계를 필요로 난로에 커스터드를 붓는 만들기-그것은 멀티 태스킹 동안 시도 할 수있는 일이 아니다,그것은 직접 열을 통해 앉아 비트를 넘겨 지속적으로 교반해야하기 때문에.
왜 물 목욕에서 구운 커스터드를 요리합니까?
응결의 위험은 물 목욕에서 커스터드를 요리함으로써 해결됩니다. 이 간단한 기술은 커스터드를 접시에 부은 다음 물 반쯤 채워진 깊은 로스팅 트레이에 접시를 앉히는 것입니다. 물 주위 온도 초과할 수 없습니다. 그러나 커스터드는 열원에서 제거 된 후에도 몇 분 동안 계속 요리합니다. 이 이월 요리라고하며,온도의 평형에 도달 할 때까지 뜨거운 음식의 외부에서 잔류 열이 쿨러 내부로 이동한다는 사실을 의미한다. 이 열 전달 교환은 왜 거의 모든 음식이 고기뿐만 아니라 휴식으로부터 이익을 얻는지를 설명합니다.
구운 커스터드가 너무 익거나 우는 것을 어떻게 방지합니까?
요리 시간은 유용한 추정치를 제공하지만 노예처럼 순종해서는 안됩니다. 대신,오븐에서 제거하고 접시에게 온화한 동요를 주어서 알맞게 요리하기를 위해 체크-다르게 단단한 질량의 한가운데에 경미한 동요 그때 있으면 행해진다. 기억,센터 이월 요리 때문에 냉각으로 요리를 계속 됩니다. 오븐에서 꺼내기 전에 중간이 완전히 굳을 때까지 기다리면 냉각 될 때 센터가 너무 익습니다. 익혔 구운 커스터드’눈물’접시의 바닥에 수집하는 명확한 액체. 이것은 계란 단백질이 너무 단단히 결합되어 물 분자를 짜내 기 때문에 발생합니다.
너트 우유를 사용하여 유제품이없는 구운 커스터드를 만들 수 있습니까?
너트’우유’는 분쇄 된 견과류와 물 에멀젼입니다. 그들은 풀에 견과를 갈고 완전히 혼합될 때까지 물으로 활기차게 섞어서 합니다. 그런 다음 혼합물을 미세한 메쉬 재료를 통해 변형시킵니다. 계란 두껍게 한 소스 같이,견과 우유는 고열에 잘 반응하지 않는다. 너트가 끓는점까지 우유를 가열하면 열에 민감한 에멀젼이 분해됩니다. 이 미세하게 분쇄 너트 입자가 물로부터 분리 원인,거친 질감의 결과. 계란 두껍게 한 커스터드가 고열에 요리되면 안되기 때문에,이것은 견과 우유에게 암소의 우유를 위한 완벽하게 수락가능한 대용품을 만든다.
커스터드에 사용할 수있는 최고의 너트 우유는 무엇입니까?
그 중심에는 구운 커스터드가 보육 스타일의 안락 음식입니다. 미끄러운 질감과 섬세한 맛은 부드러움을 나타내며,이 준비가되지 않은 요리는 고급스럽고 풍부하고 크림 같은 식감을 가지고 있습니다. 그것은 내가 아플 때 갈망하는 하나의 접시입니다. 나는 삼키고 소화하기 쉽기 때문에 이것이 얼마나 많은지,그리고 어머니가 항상 그녀의 작은 병자에게 그것을 먹였다는 사실 때문에 얼마나 많은지 확신 할 수 없습니다! 나의 점은 특유한 풍미가 구워진 커스터드안에 장소가 있지 않는다 고 이다. 코코넛,피칸,헤이즐넛 밀크는 달콤한 맛의 너트 밀크를 생산하고 호두와 브라질 너트는 쓴 맛의 밀크를 생산합니다. 구운 커스터드에 사용할 가장 좋은 견과류는 아몬드,캐슈 및 마카다미아와 같은 순한 맛의 버터 밀크를 생산하는 견과류입니다. 이 선택 중에서 아몬드 우유는 최고의 구운 커스터드를 생산합니다.
남은 달걀 흰자를 어떻게 사용할 수 있습니까?
달걀 흰자는 폭기 및 결합 특성을 위해 요리에 사용됩니다. 그들은 90%물 및 10%단백질을 구성되어 있습니다. 털어 때,단백질 분자는 최대 8 배까지 증가 볼륨을 일으키는 트랩 공기. 이것은 달걀 흰자를 칙칙하고 투명한 젤에서 가볍고 하얀 거품으로 변형시킵니다. 가열 될 때,단백질 분자는 강한 매트릭스를 생성하기 위해 함께 결합한다. 따라서 달걀 흰자는 주로 가볍고 푹신한 빵 부스러기를 만들거나 밀도가 높은 성분이 떨어져 부서지는 것을 막는 데 사용됩니다.
남은 달걀 흰자위를 사용하는 요리법:
팁&트릭
- 아몬드 우유 너트 우유 분리 하 고 과열 될 때 거친 될 끓여 하지 마십시오
- 중간 여전히 약간의 동요 동안 오븐에서 제거–이월 요리 때문에 냉각으로 센터 설정 계속 됩니다
성분
- 600 밀리람베르트 아몬드 우유
- 바닐라 포드 1 개(또는 바닐라 1/2 티스푼 추출물)
- 4 달걀 노른자,플러스 2 개의 계란이
- 3-4 스푼 꿀(맛)
- 1 육두구,대한 격자
지
- 예열한 오븐 150°C/300°F.
- 우유를 붓는 냄비에 끓입니다. 바닐라 포드를 절반 길이 방법으로 슬릿하십시오. 칼의 끝을 가진 씨에서 긁고 깍지와 함께 우유에,추가하십시오. 그냥 끓는점 아래에 부드러운 열을 통해 천천히 열,당신은 작은 거품이 거의 표면을 깨는 볼 때까지. 이 적어도 걸릴 것으로 예상 10 분,그리고 털 또는 나무 숟가락으로 자주 저어. 열을 벗으십시오. 생선을 꺼내 바닐라 포드를 버립니다.
- 계란과 꿀을 완전히 섞을 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유가 계란을 응결시키지 않도록 끊임없이 휘젓는 얇은 스트림으로 계란 위에 뜨거운 우유를 점차적으로 붓습니다. 완전히 섞일 때까지 계속 휘젓습니다. 미세 메쉬 체를 밀어 덩어리를 제거하십시오.
- 커스터드를 최소 200 밀리리터의 용량을 가진 4 개의 라메 킨 또는 하나의 큰 접시에 붓습니다. 육두구를 잘게 빻은 다음 맨 위에 뿌립니다(필요한 것보다 더 많은 육두구를 가질 수 있지만 개인적으로 나는 관대 한 분진을 위해갑니다).
- 라메 킨/접시를 깊은 로스팅 트레이에 놓고 측면 주위에 공간을 남겨 둡니다. 이 라메 킨의 측면까지 반 방법에 도달 할 때까지,주전자에서 그냥 끓인 물 부어. 열이 가장 온화한 곳에,미리 데운 오븐의 가장 낮은 선반에 이동하십시요.
- 라메 킨은 30 분/큰 접시는 1 시간 후에 확인하십시오. 커스터드는 그냥 설정해야합니다. 부드러운 흔들림을 제공하여 알맞게 요리를위한 테스트-그렇지 않으면 고체 질량의 중심에 약간의 동요가있는 경우 다음이 이루어집니다,그렇지 않으면 오븐에 반환하고 또 다른 5 분 다시 테스트.
- 30 분 동안 식히고 따뜻하게 제공하거나 플라스틱 랩으로 덮고 냉장 보관하여 냉장 보관하십시오. 커스터드는 냉장고에 최대 3 일 동안 잘 유지됩니다. 최상의 결과를 위해,반 시간 봉사하기 전에 냉장고에서 제거합니다. 상쾌한 아침 식사를 위해 타르트 베리 과일과 함께 제공하십시오.