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이탈리아는 작은 나라이지만,특성”부팅”모양은 지중해의 서쪽 해안을 경계로,프랑스,스위스,오스트리아,슬로베니아와 국경을 공유하는 북부와 함께,거대한 지역에 걸쳐 뻗어,크로아티아,보스니아 헤르체고비나,알바니아,그리스에서 아드리아 해에 걸쳐 동부 해안. 독특한 지역 맛을 유지하면서 이탈리아의 지역 요리는 지리와 국가의 이웃 모두에서 영향을 표현한다. 그 결과,단수”이탈리아 요리가 없습니다.”우리는 북부 이탈리아 요리로이 탐험을 시작합니다.
알프스의 다른 요리와 마찬가지로 북부 이탈리아 요리는 올리브 오일 외에도 크림 및 버터와 같은 유제품의 풍부한 지방을 보여줍니다(올리브 오일이 버터보다 더 일반적으로 사용되는 남쪽과 반대). 로즈마리와 세이지와 같은 허브가 일반적으로 사용되며 아마도 북부 이웃의 영향 일 것입니다. 유비쿼터스 파스타 외에도 북부 이탈리아 요리는 리조또와 폴렌타에 등장하는 쌀과 옥수수와 같은 스테이플을 사용합니다. 산간,숲 지형과 담수를 가로 질러 위치한 북부 이탈리아 요리는 쇠고기,송아지 고기,돼지 물,토끼,메추라기,생선 및 조개류(해안에서 더 인기가 있음)와 같은 다양한 단백질을 특징으로합니다.
발 다오스타 지역
북쪽으로는 알프스 근처에 자리잡은 작은 발 다오스타 지역이 있는데,이 지역은 프랑스와 스위스 요리의 강한 영향을 보여줍니다. 이 지역에서 인기있는 디저트 와인 인 그라파가 주입 된 사슴 고기 스튜 인 카프리 올 알라 발도 스타나와 함께 풍성하고 따뜻한 스튜가 인기가 있습니다. 유명한 이탈리아 치즈 폰티 나는 또한 발 다오 스타 지역에서 생산되며 지역 특산품 인 코톨 레타 알라 발도 스타나(폰 티나와 햄으로 덮인 송아지 고기)에 등장합니다.
피에몬테 지역
피에몬테 지역으로 알려진 인근 피에몬테에서는 양 치즈인 로비올라와 붉은 고추와 올리브 오일을 곁들인 화이트 마운틴 치즈인 투민과 같은 산기반 치즈를 발견한다. 우유,계란 및 흰 송로 버섯으로 구성된 녹은 치즈의 퐁듀와 같은 칵테일 인 퐁두타는 요리의 자부심입니다. 피에몬테는 또한 인기있는 포르 치니 버섯의 고향입니다.
롬바르디아 지역
롬바르디아 지역 내에서 다양한 지역은 미네 스트로 네 알라 밀라노 네스 및 리조또 알라 밀라노 네스와 같은 쌀과 곡물을 기반으로 한 유명한 요리를 생산합니다. 호박 라비올리 롬바르디아의 전문뿐만 아니라 송아지 고기 요리 오소 부코입니다. 이 지역은 고르곤 졸라와 마스카 같은 특정 유명한 부드럽고 풍부한 치즈 알려져있다.
트렌 티노 알토 아디 제 지역
동쪽으로 이동,우리는 독일과 헝가리에서 강한 요리의 영향을 보여주는 트렌 티노 알토 아디 제 지역을 발생합니다. 여기서 우리는 아마도 게르만 출신의 감자 만두에서 영감을 얻은 뇨키와 헝가리의 굴 라시와 달리 붉은 양배추와 파프리카를 곁들인 풍성한 수프와 스튜를 발견합니다.
베네토 지역
옆집 베네토 지역은 아드리아 해 북부를 굽어보고 있으며,새우,장어,조개,생선 등 신선한 해산물을 사용한 요리가 있습니다. 베네토 지역은 또한 리시 에 비시(쌀과 완두콩),라디 키오 디 트레비 소,소금과 올리브 오일을 곁들인 구운 요리,비네 그레트를 곁들인 화이트 아스파라거스와 같은 이탈리아 최고의 야채 요리를 자랑합니다. 아마도 베네토 지역에서 온 가장 유명한 치즈는 단단하고 짠 아시아 고입니다.
프리울리 베네치아 지역
우리는 북쪽의 동쪽 경계를 향해 이동,우리는 폴렌타가 인기있는 주식 프리 울리 베네치아의 옥수수 밭을 발생합니다. 프로슈토 디 산 다니엘레,이탈리아에서 최고 중 하나로 여겨지는 프리 울리 베네 지아 요리 베네토 요리,삶은 돼지 고기,양배추,감자 및 굴 라시 만두와 함께 게르만 및 슬라브 이웃의 영향을 보여줍니다. 이 지역의 패스트리는 섬세한 과일과 패스트리 층으로 오스트리아의 영향을 반영합니다.
리구리아 지역
서쪽 경계에서 리구 리아 지역은 프리 울리 베네 지아의 정반대이며 확실히 더 가볍고 지중해 풍미가 있습니다. 버섯,견과류,대구,토끼는 모두 리구 리아 요리에 등장하며 페스토는이 지역의 요리 중 가장 유명합니다. 이탈리아 북부의 다른 요리와 달리 리구리아는 세계 수준의 페스토 생산의 핵심 인 절묘한 올리브 오일로 유명합니다. 바다에 리구 리아의 근접뿐만 아니라 그들의 요리에 눈에 띄게 기능 황새치,농어,참치,정어리를 제공합니다.