과학자들은 일반적으로 가장 감정적 인 무리가 아니므로 데이비드 포포비치의 동료가 걸어 가서 책상에서 우는 것을 볼 때 어색해집니다. 그때,그들은 여분 뜨거운 매운 소스의 그의 병을 주의한다.
“나는 모든 것을 넣어,”식물의 생리 활성 화합물을 연구하고 뉴질랜드 메시 대학의 수석 강사 포포비치는 말한다. 그리고 두 명의 최고 고추 전문가에 따르면 매운 소스가 건강하기 때문에 당신도 마찬가지입니다.
이는 고추의 활성 성분 인 캡사이신 덕분에 실험실 연구에서 항산화,항 염증 및 항암 효과를 나타 냈습니다. 이번 여름에 발표 된 한 논문은 50 만 명의 중국인 성인을 대상으로 매운 음식을 일주일에 세 번 이상 먹은 사람들은 매운 음식을 많이 먹지 않은 사람들에 비해 사망 위험이 14%감소한 것으로 나타났습니다.
암세포를 사용한 자신의 실험실 실험에서 포포비치가 캡사이신을 위에 올려 놓으면 세포 성장이 감소합니다. 과학자들은 캡사이신이 신체에서 작동하는 것처럼 보이는 메커니즘을 모른다. 그러나 한 눈에 띄는 이론,포포비치는 말한다,그것은 세포 사멸라는 것을 트리거한다는 것입니다: 돌연변이가있는 세포의 회전율을 장려하는 일종의 세포”자살”이 새로운 세포로 재활용됩니다. “그것은 과학자들이 캡사이신과 야채의 다른 활성 화합물이 암 발병을 예방할 수 있다고 생각하는 방법 중 하나입니다:세포 사멸을 자극함으로써”포포비치는 말한다.
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고추가 불길할수록 캡사이신 함량이 커집니다. 그러나 그것이 가장 건강한 사람이 가장 건강한 사람이라는 것을 의미하지는 않습니다. 캡사이신 돼지 고추의 건강한 속성에 대한 신용하지만 새로운 과학은 실제로 당신을 위해 너무 좋은 만드는 고추의 다른 화합물과 캡사이신의 상호 작용 것을 보여주고있다,조 스승 드 제스 스승 오르네 라스 파스는 말한다,그는 또한 멕시코 식품 개발 연구 센터의 식물성 생리 활성 화합물의 연구자이자 교수.
“매운 고추는 생리 활성 화합물의 칵테일입니다.”라고 그는 말하며 캡사이신은 건강상의 이점에 달려 있습니다. “블렌딩,절단 및 요리는 후추 조직에서의 방출을 향상시켜 흡수에 사용할 수있는 양을 증가시킵니다.”라고 파스는 말합니다.
믿거 나 말거나,약간의 지방으로 먹는 것이 가장 좋습니다. “캡사이신은 지용성 분자”라고 포포비치는 말합니다. 기름과 쌍,그리고 몸은,말,원시 야채와 결합 된 경우보다 더 흡수 할 수 있습니다.
물론 구매하기 전에 라벨을 읽으십시오. 설탕을 첨가 한 스리 라차와 같은 달게 한 칠리 소스를 조심하고 너무 많은 나트륨을 함유하지 않도록하십시오. 포포비치의 이상적인 매운 소스에는 빨간색 하바네로 고추,식초,약간의 소금 및 마늘이 있습니다. 핫 소스 무지개를 포용,파스는 말한다;각 색상은 다른 맛있는 카로티노이드가 있습니다.
“결론은 당신이 소비하는 모든 종류의 식물성 물질이 당신의 건강을 향상시킬 것”이라고 포포비치는 말한다. “그러나 당신이 향신료를 취할 수 있다면 뜨거운 고추는 당신에게 정말 유익합니다.”
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맨디 오클랜더에게 쓰기 [email protected].