원산지 1
중탄산 칼륨은 1788 년 매사추세츠의 미국 증기 엔지니어 인 네이선 읽기에 의해 처음 개발되었습니다. 중탄산 칼륨은 탄산 칼륨 용액(펄라시)을 통해 이산화탄소를 버블 링하여 생성되었습니다.
중탄산 칼륨은 다른 수입 화학 발효제에 비해 덜 비싼 대안 인 미국 살레 라투스로 처음 알려져 있습니다.
기능 2
중탄산 칼륨은 물 속에 용해되며 많은 구운 제품의 화학적 발효 시스템의 필수 구성 요소입니다. 그것은 구운 제품을 높이기 위해 이산화탄소를 생산함으로써 작동합니다.
베이킹 시스템에서는
1 의 두 가지 메커니즘을 통해 이산화탄소를 생성 할 수 있습니다. 중탄산 칼륨+산성 염->칼륨+이산화탄소+물
2. 중탄산 칼륨은 저 나트륨 응용을위한 중탄산 나트륨(베이킹 소다)의 대체물로 사용될 수 있습니다. 그것은 또한 칼륨에서 높고 칼륨 입구를 위한 근원으로 정립에서 이용될 수 있습니다.2
팬케이크,비스킷,머핀,쿠키 및 크래커에서 나트륨을 25-50%줄이면서 서빙 당 75-374 밀리그램의 칼륨을 얻을 수 있습니다.3
신청
중탄산 칼륨과 화학 반응에서 방출 된 이산화탄소는 케이크,비스킷,도넛,팬케이크 및 와플을 포함하는 구운 제품에 바람직한 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 생성합니다.
저 나트륨 적용의 경우 베이킹 소다 1:1 을 중탄산 칼륨으로 대체하십시오.
효율적인 발효제이지만,중탄산 칼륨은 쓴 뒷맛으로 인해 거의 사용되지 않습니다. 게다가,그것의 검습기 재산은 그것을 저장하기 어려운 성분 만듭니다. 중탄산 칼륨의 분자량이 높기 때문에 중탄산 나트륨과 이산화탄소에서 동일한 수준의 상승을 생성하려면 19%이상이 필요합니다.2,4
그것은 또한 포도주 양조법 및 클럽 소다 정립에서 더 온화한 비등을 일으키기 위하여 이용됩니다.중탄산칼륨은 좋은 제조법을 준수하는 한 식품의 성분으로 사용될 때 일반적으로 안전하다고 인정됩니다.5
- 베이킹 소다 보난자. 하퍼 콜린스,2006.
- 벤자민 카바예로. 음식과 건강의 백과 사전. 학술 출판사,2016.
- 젤스키,제프. 칼륨:유망한 아직 문제,식품 비즈니스 뉴스,28 1 월. 2015 년,www.foodbusinessnews.net/articles/5051-potassium-promising-yet-problematic.
- 저우,웨이 비아 오,이허 후이. 베이커리 제품 과학 기술. 와일리-블랙웰,2014.
- “연방 규정 제목 21. 2015 년 10 월 15 일-2015 년 10 월 15 일 2017 년,www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1613.