오늘날 맥주와 양조에 대해 내가 좋아하는 것 중 하나는 새로운 재료가 진화하는 맥주 스타일과 어떻게 결합되는지(심지어 진화하는 데 도움이되는지)입니다. 당신은 이것이 21 세기에 고유하지 않다고 주장 할 수 있습니다,그리고 당신은 거의 확실하게 옳을 것입니다,하지만 내가 독특 할 수 있다고 생각하는 것은 모든 양조업자가 부엌에서 가장 큰 양조장에 이르기까지 그 재료와 관련하여 즐기는 거의 보편적 인 접근입니다. 우리는 모든 맥주가 맥주의 진화에 기여하고 전 세계에 즉시 그/그녀의 기여를 전달할 수있는 지점에 도달했습니다.
맥주의 세계화와 민주화의 주요 수혜자는 아직 그 명성을 얻지 못한 스타일입니다:미국 밀 에일. 그러나 나는 그것의 시간이 지금 생각합니다. 키위의 땅에서 새로운 홉—밝은 감귤류의 독특한 조화,허브,낟알과 너무 멋지고 쌍 꽃 맛,매운 맥아 밀-우리에게 이전보다 더 나은 미국 밀 에일을 만들 수있는 완벽한 도구를 준.
스타일의
미국 밀 맥주지 않았어야지 혼동하는 독일어 Weissbier 또는 Hefeweizen. 그것은 정향 또는 바나나를 특징으로하지 않으며,그 맥주와는 달리,그것은 일반적으로 약간의 적당한 홉 맛과 괴로움을 특징으로합니다. 사실,그들은 공통점을 공유하는 것 같다 유일한 것은 밀입니다:두 맥주에서,밀은 제분 용 곡물의 약 절반을 차지. 이 스타일을 개념화하는 더 좋은 방법은 독일 밀 맥주에서 시작하는 것이 아니라 미국 페일 에일에서 시작하는 것입니다. 거기에서,우리는 단순히 비터링을 낮추고 거친,반죽 맥아 문자에 추가 할 수 있습니다. 그것은 훨씬 짧은 여행이고 스타일의 일반적인 자질에 더 가깝습니다! 이것은 제한된 발효 특성과 눈에 띄는 홉을 가진 창백한 에일입니다. 그리고 그것은 의심 할 여지없이 미국식—단순히 대륙 스타일의 미국화가 아닙니다.
재료
위의 다소 꽃 언어와 배꼽 응시 소개는 내가 약 2 년 전 대회에서 알아 차리기 시작한 것에서 비롯된 것입니다. 물론,당신은 크림 에일(우리가 봄에 얻을 수있는 과소 평가 된 스타일)과 케이(훌륭하지만—현실을 직시하자—일종의 지루한 스타일)을 통해 당신의 방식으로 일해야했지만,그 끝에는 실제로”봄날”과”거친”과”기운찬”이라고 비명을 지르는 몇 가지 맥주가있었습니다.”그리고 하나 이상의 경우,추가 조사는이 맥주가 레몬-라임 감귤 향과 비정형 초본 품질에 크게 의존하는 뉴질랜드 홉을 사용하고 있음을 보여주었습니다. 이 조합은 화려하고 깨끗하고 밝은 밀 맥주를 만듭니다!
압도적으로,이 맥주의 제분 용 밀가루는 미국의 2 줄과 밀 맥아의 간단한 50/50 혼합이며,나는 그것에 어설프게 할 이유가 없다. 그것은 당신에게 건축 할 깨끗하고,빵가루하고,끈적 끈적한 말티를 줄 것입니다. 당신이”빵의 매운 덩어리”풍미 단면도에 투입하고 싶은 경우에,당신은 동일한 순중량에 밀 그리고 호밀 추가로 밀 맥아 추가를 분할할 수 있다,그러나 나는 더 간단한 모든 밀 선택권을 선호한다. 또한,당신은 당신이 붙어 매쉬 또는 스파지하는 경향이 찾을 경우,당신은 당신의 부담을 완화하기 위해 쌀 껍질의 반 파운드(227 지)를 추가 할 수 있습니다.
효모도 간단합니다: 와이 이스트 1056(미국 에일). 우리는 깨끗하고 간단한 에일 발효를 원합니다. 난이 하나에 내 빛 에스테르 생산 독일어 에일 효모를 사용하지 마십시오. 단순,단순,단순.
홉이 정말이 맥주를 빛나게하는 것이기 때문에. 우리는 깨끗하고,거친,반죽 같은 기초를 가지고 있으며,이것은 우리의 홉이 들어오는 곳입니다. 전통적인 요리법은 종종 고귀한 홉과 미국 홉(할레 타우/센 테니얼,사즈/애 머릴로 등)을 혼합하여 사용합니다.). 대신,나는 당신이 어떤 태평양 홉을 사용하는 것이 제안:자신에게 온스를 얻을(28 지)모투에 카와 소라치 에이스의 각. 모투에 카는 미묘한 흙과 함께 민트 라임 노트를 제공합니다. 소라치 에이스는 일부 마이어 레몬 맛과 허브의 힌트와 모투에 카의 라임을 보완-대부분의 딜을 말한다,하지만 나에게 그것은 마요라나의 연상. 그러나 당신은 그것을 인식,나는 당신이 그것을 사랑합니다 생각-그리고 난 당신이 절대 안전한 때문에 우리가 여기에서 사용하는 방법을 사랑합니다 알고. 1 온스(28 지)각각의(약 7%와 14%알파 산,각각)종기에 남아 5 분 추가 홉 향기와 맛을 많이 부여 하 고 약 기여 15-20 이 버스(충분히,다른 말로,쓴 맛의 단지 약간의 바이트를 추가).
공정
이 맥주는 빛나는 깨끗한 발효가 필요하며,우리의 효모 선택은 그것을 반영합니다. 우리는 이 맥주가 잡종 뿌리에 귀를 기울이도록 함으로써 우리의 원인을 더욱 발전시킬 수 있습니다. 처음 72 시간 정도 지나면 발효 온도를 점차 높일 수 있지만 반드시 권장하지는 않습니다. 에스테르 발효작용 특성의 과잉은 경미한 밑에 묽게함 보다는 이 맥주에 있는 멀리 더 중대한 죄악입니다. 문자 그대로 그리고 비 유적으로 시원하게 유지하고 시간을 가지십시오.
또 다른 상승 여력은이 맥주를 맑게하려고 할 특별한 필요가 없다는 것입니다. 경미한 안개는 완벽하게 수락가능하,우리가 우리의 눈에 첫째로 맛보는 때,조차 너의 첫번째 한 모금의 앞에 우측 방향(“흠,… 표준 명확화 전술을 사용하지만 몇 주 후에도 지속적인 안개가 보이면 걱정하지 마십시오.
마감
전체적인 인상은 이 맥주가”긴장하고 얼굴을 맞대고 미국 페일 에일의”초라한 그러나 영리한 동생처럼 보이게하는 단순하고 복잡한 맛의 흥미로운 조화입니다. 나는 당신이 선호하는 것을 결정하기 위해 당신에게 맡길 것이지만,이것이 잘 만들고 만들 가치가있는 맥주라는 것은 의심의 여지가 없습니다!