지난 주 사우스 플로리다에 몇 가지 쿨러 온도에 대 한 가져 하 고 꽤 구호 날 믿어! 이 쾌적하게 시원한 날씨는 내가 가장 좋아하는 쿠바 포타제(스튜)중 하나를 만들도록 영감을주었습니다… 포타제 데 가르반조 나는 포타제(포-타-헤이)를 꽤 수프,꽤 스튜,꽤 죽이 아니라고 생각합니다. 스페인 초리 조,햄,훈제 돼지 고기 생크,쿠바 칼라 바자 및 감자로 끓인 풍성한 병아리 콩(가르 반조)입니다. 그 맛은 엄마의 부엌에 앉아서 이야기하고 그녀가이 신성한”포타제”를 준비하는 것을 지켜 보는 날로 돌아갑니다. 그것은 재미 어떻게 내 어머니의 추억의 많은,그 나에 게 너무 많은 의미 하 고 사랑 하는 개최,그녀의 부엌에서 일어났다. 조금 숨 막혀 큰 한숨이 여기에 삽입! 어쨌든,”포타제”로 돌아 가라. 나에게 완벽한 숟가락에는 스모키,파프리카가 주입 된 토마토 국물에서 수영하는 초리 조,칼라 바자,병아리 콩 조각이 있습니다. 풍미있는 국물 또는 흰 쌀에 덩크 좋아하는 빵을 추가하고 식사는 전통적인 쿠바 식사를 졸업했다. 이것은 절대적으로,긍정적으로 맛있는 짧은 아무것도 아니다! 나는 내가 가장 좋아하는 포타제 드 가르 반조도 하나의 즐겨 찾기가 될 수 있다는 것을 꽤 확신!
1 큰술 올리브 오일
1 큰 달리아 양파,다진
3-4 다진 마늘,다진
1 큰 피망 다진
4 작은 건조 및 경화 스페인어 쵸 릿 죠*링크,대각선에 슬라이스
1 큰술 달콤한,훈제 스페인어 파프리카
1 큰술 과립 마늘 분말
1 로렐 베이 리프
1 8 온스 캔 토마토 소스
4 컵 4453>1 1/2 드라이 화이트 와인
가르 반조 콩 1 파운드
훈제 돼지 고기 생크 1 1/2 파운드
8 온스 햄 스테이크 입방체
1/2 쿠바 칼라 바자 스쿼시(또는 버터 넛 스쿼시),껍질을 벗기고 잘게 썬 것
1-2 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한 큰 빨간 감자
소금 1/2 티스푼
콩을 조리 시간 24 시간 전에 담그고 가능하면 물기를 바꿉니다.
린스 콩을 놓고 콩 위에 약 2 인치 갈 충분한 물 냄비에 넣습니다. 롤링 종기에 가져와 높은 5 분 동안 요리. 열을 덮고 끄십시오. 1 시간 동안 물 속에 두십시오. 따로 콩을 제거하고 헹구십시오. 물 밖으로 던져.
깊고 무거운 바닥이있는 네덜란드 오븐을 중간 불로 가열하십시오. 올리브 오일,양파,후추,마늘을 넣으십시오. 5-7 분 동안 볶거나 야채가 부드러워 질 때까지 얇게 썬 쵸 릿 죠,파프리카,월계수 잎 및 마늘 가루를 넣고 잘 저어줍니다. 쿡,자주 약동,5 분,쵸 릿 죠는 그것의 오일 추방 하고있다 있는지 확인. 토마토 소스를 추가,끓어 오르기 직전에 낮은 열 요리 10 분,커버. 나머지 모든 재료를 추가,소금을 제외하고,결합 저어. 1 시간 동안 또는 콩이 거의 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 소금을 넣고 1/2 시간 더 요리하십시오.
피 각질의 쿠바 또는 프랑스 빵과 함께 깊은 그릇에 담거나 전통적으로 흰 쌀과 함께 제공하십시오. 에노이!
레시피 노트:
*스페인 쵸 릿 죠를 멕시코 쵸 릿 죠로 대체하지 마십시오.
나는 칼라바자(스쿼시)를 큰 조각으로 깎아서 요리가 끝나면 스튜에 남은 조각을 실제로 가지고 싶다. 그것은 요리 과정에서 상당히 분해되는 경향이 있습니다.
천천히 밥솥 요리에 쉽게 적응할 수 있습니다. 토마토 소스에 야채와 쵸 리자를 볶고 끓인 후 소금을 제외한 모든 재료를 느린 밥솥에 옮기고 높은 곳에서 4-5 시간 또는 낮은 곳에서 8-9 시간 동안 요리합니다. 요리 시간 전에 반 시간은 최대 소금에 추가 할 수 있습니다.
나는 콩이 거의 다 될 때까지 소금을 넣지 않는다. 콩의 요리 과정의 처음에 추가된 소금이 연화에서 콩을 지킬 나의 경험이다. 내 게시물을 참조하십시오 소금 콩 요리에 대한 자세한 내용은 연화에서 콩을 유지합니다!