- 평균 농도
- 비타민
- 산화 방지제
- 해당 건강상의 이점
- 미네랄
- 표 1. 셰퍼드(1991)에 의해 잎,줄기 및 베리에서 발견되는 평균 야생 블루 베리 미네랄 농도와 부시 웨이 등에 의해 확인 된 베리 미네랄 농도. (1983)와 양과 아 탈라(1985). 추가 열은 건강 보조 식품 라벨 데이터베이스(미공개,2019https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp)에서 식약청에 의해 성인(어린이 한도가 더 낮음)에 의해 설정된 일일 식품 값을 포함합니다. 백 열매는 약 1/3 컵입니다.
- 우려 농도
- 가공 효과
- 비타민
- 미네랄
- 산화 방지제
- 가장 큰 안토시아닌 손실로 이어지는 요인:
- 저장 중 안토시아닌 손실을 줄이고 유통 기한을 증가시키는 것으로 밝혀진 방법:
평균 농도
비타민
야생 블루 베리의 비타민 농도는 부시 웨이 외. (1983)와 양과 아 탈라(1985). 부시 웨이 등. 신선한 딸기에서 0.46,68,13,0.54 및 23.0 농도의 비타민 및 씨,니아신,리보플라빈 및 티아민의 문서화 된 농도. 양 Atallah 정량화,비타민 A,C,니코틴산에서 냉동 열매 농도의 0.36,7.1 및 14.2µg/g 각각합니다. 양 및 아탈라 연구에서 비타민 씨의 큰 편차는 베리의 동결 및 저장과 클론의 유전 적 변이에 기인 한 것입니다. 전반적으로 냉동 딸기는 신선한 야생 블루 베리에 비해 비타민이 더 많고 비타민이 적은 것으로 나타났습니다. 신선한 야생 블루 베리는 또한 8 일(20 및 30 에서)이상의 저장과 함께 비타민 씨의 감소를 나타냈다. 1999).
산화 방지제
한 컵 또는 150 개의 익은 야생 블루 베리는 200-400 그램의 폴리 페놀을 제공 할 수 있습니다(깁슨 외. 2013). 로부시 블루베리는 하이부시 블루베리,라즈베리,딸기보다 안토시아닌 함량이 더 높은 것으로 밝혀졌지만,3 가지 베리에 비해 비타민 함량이 가장 낮습니다. 1999). 식물 안에 있고 항산화 특성을 가진 폴리 페놀은 과일의 성숙(성숙)에 따라 농도가 변하는 것으로 나타났습니다. 깁슨 등. (2013)은 잘 익은 열매가 125 의 총 항산화 능력을 가지고 있음을 발견했습니다. 여기에서 녹색 열매는 빨강,파랑 및”지나치게 익은”열매와 비교할 때 폴리 페놀의 총 항산화 제 용량(안토시아닌 이외의 항산화 제 포함)이 높아 녹색 열매의 부가가치 사용 가능성을 시사합니다. 안토시아닌 농도는 베리 성숙 증가(깁슨 등. 2013).
해당 건강상의 이점
식단에 항산화 제가 존재하면 암,심장병,당뇨병,노화 등과 관련된”자유 라디칼”의 축적으로 인한 산화 스트레스를 예방할 수 있습니다. 야생 블루 베리 항산화 제의 건강상의 이점에 대한 자세한 내용은 다음을 방문하십시오: http://www.wildblueberries.com/health-research/antioxidants/
미네랄
방해 사이트의 효과적인 식민지 개척자로서 야생 블루 베리는 산성 토양(낮은 산도)과 미네랄의 존재가있는 극한 환경에 견딜 수 있습니다(셰퍼드,1991;스마 굴라&리튼,2003). 야생 블루 베리의 최적 토양 산도는 4.5 이지만 들판은 3.9 에서 5.3 까지 다양합니다(스마 굴라&리튼,2003). 황 산도 야생 블루 베리 아직 잡초 종 투쟁을 살 수있는 지점으로 저하되는 잡초 관리 도구로 적용됩니다. 낮은 산도(산성)야생 블루 베리 필드에 토양은 이후 단풍의 화학 성분에 영향을 미치는 토양에서 더 큰 미네랄 농도에 연결되어있다(홀 등. 1964).
표 1. 셰퍼드(1991)에 의해 잎,줄기 및 베리에서 발견되는 평균 야생 블루 베리 미네랄 농도와 부시 웨이 등에 의해 확인 된 베리 미네랄 농도. (1983)와 양과 아 탈라(1985). 추가 열은 건강 보조 식품 라벨 데이터베이스(미공개,2019https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp)에서 식약청에 의해 성인(어린이 한도가 더 낮음)에 의해 설정된 일일 식품 값을 포함합니다. 백 열매는 약 1/3 컵입니다.
| 1991 년 | 부시웨이 외. 1983 년 | 양&Atallah1985 년 | DSLD/FDA | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 리프 | 줄기 | 건조 베리 | 신선한 베리 | 100 딸기 | 신선한 베리 | 냉동 베리 | 일상 값 | ||
|
미네랄 |
건조(µg/g) | 건조(µg/g) | 건조(µg/g) | 젖은(µg/g) | µg/100 딸기 | 젖은(µg/g) | 젖은(µg/g) | µg/일 | |
| 알루미늄 | 170 | 56 | 20 | 3.7 | 81 | 3 | – | 3,500-10,000* | |
| 붕소 | 48.7 | – | – | – | – | 1 | – | 나** | |
| 칼슘 | 6300 | 2900 | 1310 | 230 | 5300 | 212 | 33 | 1300000 | |
| 구리 | 6.3 | 5.8 | 7.8 | 1.5 | 312 | 0.4 | – | 900 | |
| 철 | 104 | 107 | 4.8 | 0.91 | 20 | 3.1 | 5 | 18000 | |
| 리드 | 1.5 | – | – | – | – | – | 0.3 | 12.5 | |
| 마그네슘 | 2200 | 670 | 540 | 99 | 2200 | 81.5 | 40 | 420,000 | |
| 이 | 1500 | 1170 | 181 | 31 | 740 | 25.6 | 25 | 2,300 | |
| 얼마나 어떻게했는지 모르겠 | 4 | – | – | – | – | – | – | – | |
| 인 | 900 | 1170 | 1030 | 190 | 4200 | 123 | 113 | 1250000 | |
| 칼륨 | 3800 | 2700 | 4200 | 780 | 17000 | 684 | 753 | 4700000 | |
| 실리콘 | 251 | – | – | – | – | – | – | 나 | |
| 유황 | 1500 | 610 | 630 | 110 | 2500 | – | – | 나 | |
| 티타늄 | 5.3 | – | – | – | – | – | – | 나 | |
| 아연 | 15.6 | 38 | 7.1 | 1.33 | 29 | 1 | – | 11,000 |
*음식에 있는 알루미늄을 위한 매일 가치는 식품의약국에 의해 지정되지 않습니다,이 범위는 요괴 2008 년에서 옵니다. 이러한 광물 한계가 설정되지 않았거나 안전하다고 판단된 경우(황의 경우).
우려 농도
위에 나열된 식약청 일일 값을 기준으로(표 1),열매는 일일 소비 한계에 도달하기 위해 3~900 회 농축되어야합니다. 일일 값에 근접한 미네랄 농도에는 구리 및 망간이 포함됩니다. 이 추정치는 100 열매,또는(셰퍼드 1991 에 의해 제공)1/3 컵의 미네랄 농도를 기반으로;처리 할 때 농축 열매의 수 또는 일일 소비량도 고려되어야한다.
가공 효과
비타민
과일과 채소를 가열하면 비타민 산화를 통해 식품의 비타민 활성이 감소한다는 것이 문서화되었습니다(양 및 아 탈라 1985;로페즈 외. 2010). 블루베리에서는 80%를 초과하는 온도로 분해되는 것으로 밝혀졌습니다. 2010). 양과 아탈라(1985)는 다양한 건조 방법(동결 건조,강제 공기,진공 오븐 및 미세 대류)으로 이러한 농도가 어떻게 변하는 지 살펴 보았습니다. 테스트 된 4 가지 건조 방법 중 비타민 에이 과 씨 동결 건조를 제외한 모든 가공 방법으로 대조군(냉동)에서 크게 감소했습니다. 특정 건조 방법으로 비타민 함량이 감소는 열의 사용에 기인했다. 니코틴산은 또한(언)대조와 비교된 마이크로 대류를 제외하고 모든 건조용 방법의 밑에 두드러지게 줄였습니다. 그러나 개별 급속 냉동은 비타민,페놀 및 안토시아닌 용량의 보유와 관련이 있습니다(리뷰:칼트 외. 2019).
미네랄
흥미롭게도 미네랄 농도는 미세 대류(양 및 아 탈라 1985)로 증가 동결 건조 및 나트륨으로 크게 감소 마그네슘을 제외하고 건조 처리에 의해 영향을받지 않았다. 야생 블루 베리의 미네랄 농도는 다양한 건조 방법으로 변하지 않았지만 베리의 물리적 상태를 변경할 때 상대적인 부분 증가를 염두에 두는 것이 중요합니다.
산화 방지제
야생 블루 베리를 가공 할 때 저장 또는 가공 방법에 따라 안토시아닌의 손실 가능성이 높습니다(루트 레이&오르샛 2012,도나휴,2000). 아래 나열된 모든 요소(루트 레이에서 컴파일&오르샛,2012;칼트 등. 2019;양과 아 탈라 1985)안토시아닌의 손실로 이어집니다. 어떤 경우에는 안토시아닌의 증가가 관찰되었다(발효;루트 레이&오르삿,2012).
가장 큰 안토시아닌 손실로 이어지는 요인:
누출:연약하고/찔린 장과 또는 장과의 결과 나이
열:158 이상 삼투성 탈수
상온에서 보관된 주스,잼 또는 추출물
저장 중 안토시아닌 손실을 줄이고 유통 기한을 증가시키는 것으로 밝혀진 방법:
냉각*
발효**
급속 냉동
동결 건조 저열(조리가 필요한 경우),104-140 변성 대기 포장(지도)
저온 살균 기술
복사 구역 건조
증기 블랜 칭
다중 건조 방법을 조합하여 사용
*냉각은 안토시아닌 함량을 증가시키는 페놀 합성을 증가시키는 것으로 밝혀졌다.
**발효는 항산화 능력을 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다(마틴 및 마르타,2005).2078 년
1983. 미네랄 및 비타민 함량부시 블루 베리(백시 늄 앵구 스티 폴리움.). 식품 과학. 48(6):1878–1878. 도이:10.1111/제이.1365-2621.1983.05109.2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 10 월 15 일,2000 년 메인 야생 블루 베리 과일 유통 기한 및 가공 품질에 대한 수확 전 처리 평가. 작은 과일 검토. 1:1,23-34,도이:10.1300. 2019. 건강 보조 식품 라벨 데이터베이스의 일일 값 참조. https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp(2019 년 12 월 2 일 확인)에서 사용할 수 있습니다.
깁슨,엘. 2013. 로우 부시 블루 베리 과일 숙성 중 폴리 페놀,항산화 능력 및 물리 화학적 매개 변수의 변화 특성. 산화 방지제,2(4),216-229. https://doi.org/10.3390/antiox2040216
홀,아이브.,알더스,엘.,타운센드,엘.아르 자형,1964. 토양 산도가 미네랄 성분 및 로우 부시 블루 베리의 성장에 미치는 영향. 캐나다 식물 과학 저널. 44:433-438.2010 년 10 월 15 일-2010 년 10 월 15 일-2010 년 10 월 15 일-2010 년 10 월 15 일-2010 년 10 월 15 일 1999. 작은 과일의 신선한 저장 후에 산화를 억제하는 수용량,비타민 씨,석탄산 및 안토시아닌. 농업 및 식품 화학 저널 47(11):4638-4644.2020 년 12 월 1 일,2020 년 12 월 15 일,2020 년 12 월 15 일,2020 년 12 월 15 일,2020 년 12 월 15 일,2020 년 12 월 15 일,2020 년 12 월 15 일,2020 년 12 월 15 일,2020 년 12 월 15 일,2020 년 12 월 15 일,2020 년 2019. 블루베리와 그 안토시아닌의 건강상의 이점에 대한 최근 연구. 영양의 발전.
로페즈,J.,우리베,E.,베가-갈베,A.,Miranda,M.,베르가라,J.,곤잘레스,E.,&디 Scala,K.(2010). 건조 속도론,비타민,항산화 활성,총 페놀 함량,비 효소 적 갈변 및 블루 베리의 탄력에 대한 공기 온도의 영향 다양한 종류의 블루 베리. 식품 및 바이오 프로세스 기술,3(5):772-777. https://doi.org/10.1007/s11947-009-0306-8
마틴,엘 제이,및 씨.마타르. 2005. 과일 미생물 군의 새로운 박테리아에 의한 발효 중 로부시 블루 베리(백시 늄 앵구 스티 폴리움)의 항산화 능력 증가. 식품 농업 과학 저널 85(9):1477-1484.
루트레이,더블유,&오르샛,2011. 블루 베리와 그 안토시아닌:생합성 및 특성에 영향을 미치는 요인. 식품 과학 및 식품 안전에 대한 포괄적 인 검토,10(6):303-320. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00164.x
셰퍼드,1991. 블루 베리의 원소 농도에 대한 해석과 함께 현장 및 문학 조사(백시 늄 앵구 스티 폴리움). 캐나다 식물학 저널,69(1):63-77. https://doi.org/10.1139/b91-010
스마 굴라,제이 엠.,&리튼,2003. 블루 베리 토양 산도가 너무 낮을 수 있습니까? 악타 원예,626:309-314. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2003.626.43
미국 농무부&나스. 2019. 농무부/나스,국립 농업 통계 서비스. 빠른 통계 임시 쿼리 도구입니다. https://quickstats.nass.usda.gov/(2019 년 12 월 10 일 확인)에서 사용할 수 있습니다.
양,씨에스티,& 1985. 중간 수분 저부시 블루 베리의 품질에 대한 네 가지 건조 방법의 효과. 식품 과학. 50(5):1233–1237. 도이:10.1111/제이.1365-2621.1985.104502017 년 10 월 15 일,2017 년 10 월 15 일,2017 년 10 월 15 일,2017 년 10 월 15 일,2017 년 10 월 15 일,2017 년 10 월 15 일,2017 년 10 월 15 일,2017 년 10 월 15 일,2017 년 10 월 15 일. 메인 야생 블루 베리 시스템 분석. 악타 원예,1180:151-159. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2017.1180.21