5000 År Gammel Kinesisk Øl Oppskrift Avslørt

et 5000 år gammelt bryggeri har blitt avdekket i Kina.

Arkeologer avdekket gamle «øl-making tool kits» i underjordiske rom bygget mellom 3400 OG 2900 F.KR. Oppdaget På et gravsted I Den Sentrale Sletten I Kina, inkluderte kittene trakter, potter og spesialiserte krukker. Formene på objektene antyder at de kan brukes til brygging, filtrering og lagring.

det er den eldste øl-making anlegget noensinne oppdaget i Kina – og bevisene indikerer at disse tidlige bryggere var allerede ved hjelp av spesialiserte verktøy og avanserte øl-making teknikker.

for eksempel fant forskerne en keramikkovn, som de gamle bryggeriene ville ha oppvarmet for å bryte ned karbohydrater til sukker. For mye varme kan ødelegge enzymer som er ansvarlige for den carb-til-sukker konvertering, forklarer Patrick McGovern, en biomolekylær arkeolog ved University Of Pennsylvania Museum I Philadelphia, som ikke var involvert i dagens forskning.

» alle indikasjoner er at gamle folk, , brukte de samme prinsippene og teknikkene som bryggerier gjør i dag, » sier McGovern, som er kjent som «Indiana Jones» av gamle fermenterte drikker.

forskergruppen inspiserte gryter og mugger og fant gamle korn som hadde nølt inne. Kornene viste bevis for at de hadde blitt skadet av malting og mose, to viktige skritt i øl-making. Rester fra innsiden av de avdekkede potter og trakter ble testet med ionekromatografi for å finne ut hva den gamle øl var laget av. Den 5000 år gamle øl «oppskriften» ble publisert mandag i tidsskriftet Proceedings Of National Academy Of Sciences.

oppskriften inkluderte en blanding av gjærte korn: broomcorn hirse, bygg og Job tårer, en seig Asiatisk korn også kjent Som Kinesisk perlebyg. Oppskriften krevde også knoller, stivelsesholdige og sukkerholdige deler av planter, som ble tilsatt for å søte og smake øl, skriver forskerne.

så hva gjorde denne gamle øl smak som? Forskeren som ledet studien, Jiajing Wang, en arkeolog Fra Stanford University, gjettet » det ville smake litt surt og litt søtt.»

Å Finne bevis på bygg i øl var overraskende for forskerne. Forskere hadde aldri sett bygg i Kina så tidlig før. Selv om bygg er nå vanlig I Hele Kina, forstår ingen helt når og hvorfor det først gjorde veien der.

Kanskje det var om øl. Som Wang forteller Saltet i en e-post: «Bygg var en av hovedbestanddelene for ølbrygging i andre deler av verden, som det gamle Egypt. Det er mulig at når bygg ble introdusert Fra Vest-Eurasia til Den Sentrale Sletten I Kina, kom det med kunnskap om at avlingen var en god ingrediens for ølbrygging. Så det var ikke bare innføringen av en ny avling, men også bevegelsen av kunnskap knyttet til avlingen.»

McGovern sier de nye funnene viser at Kineserne ble brewmasters tidlig: De var å lage bygg øl i samme periode som «den tidligste kjemisk attestert bygg øl Fra Iran» og «tidligste øl-mashing anlegg I Egypt,» så vel som «den tidligste vin-making anlegget I Armenia,» skriver han i en e-post.

du trenger ikke en forsker for å fortelle deg at øl kan være en viktig del av å fremme sosiale relasjoner. Tenk på happy hour. Wang og hennes medforfattere foreslår at ølproduksjon og forbruk kan ha bidratt til å forme de hierarkiske samfunnene på Den Sentrale Sletten I Kina for tusenvis av år siden. Som McGovern notater, ville det vært «en eksotisk ingrediens» som eliter kunne ha brukt til å imponere sine venner og holde seg i kraft — «mye som når vi serverer den $ 70.000 flasken 1982 Pé Fra Bordeaux» i dag.