Leve tradisjonelt Arktisk liv i polarregionen? I så fall vil du sannsynligvis ikke ha mye meieri rundt. Men Det stoppet Aldri Eskimoene / Inuittene fra å lage iskrem! Les mer om deres tradisjonelle «Akutaq», i stor grad basert på pisket fett og bær. Og mens Det er sant At Akutaq i noen tilfeller selv kan inneholde fiskeflak, vil dagens oppskrift holde seg til blåbær 😉 .
inuit tradisjonelle klær (venstre segl, høyre karibu) Foto Av Ansgar Walk 1999
Akutaq, Eller en blander hva man har
Cama-ihi!
Det ville være «Hei (godt å se deg)!»- i hvert fall i sentrale Yup ‘ ik. Yup ‘ ik tilhører Eskimo-Aleutisk språkfamilie, og mange anser Det for å være et av de mest kompliserte språkene som eksisterer. Dens ord «Akutaq»(grovt uttalt Som «Ah-goo-DUCK») betyr «noe blandet/bland dem sammen». Ordet finnes også i mange regionale variasjoner («agutak»,» agutaq»,» aktaq»,» ackutuk»…). Og Mens Akutaq ofte er assosiert Med Alaskan-regionen, finnes den samme (eller svært liknende) typen ‘iskrem’ også i den bredere regionen (i det russiske fjerne østen, for eksempel, er En veldig lignende rett kalt Tolkusha).
Akutaq er faktisk noe blandet, og bygger hovedsakelig på filosofien om å bruke det du har tilgjengelig og gjøre noe søtt og velsmakende ut av det. I den forstand ser det ut til at stort sett alt kan gå inn i parabolen – å legge til de-boned kokte fiskflak er en klassisk formel, og andre oppskrifter krever tilsetning av ris. Fortsatt andre nevner inkludering av røtter og / eller kjøtt.
men vi vil se nærmere på de mer desidert søte Akutaqs, hvor forskjellige typer bær (hovedsakelig blåbær og tranebær) tradisjonelt utgjør hovedsmaken. Tegning på originale (ennå noe modernisert) oppskrifter, den jeg vil presentere nedenfor vil erstatte fisk flak med noen instant potetmos.
hvis du ønsker å komme nærmere fiskeflaktradisjonen uten å inkorporere fiskeflak, kan Du prøve Å spise Din Akutaq sammen med litt røkt fisk på siden.
Blåbær-en av de typiske bærene Som har en tendens Til å smake Akutaq
[
Sukker var tradisjonelt ikke en selvstendig ingrediens I Akutaq (vanskelig å komme med I De Arktiske områdene), så søthet ble gitt av bærene. Bærene ble tradisjonelt plukket om sommeren og deretter bevart for bruk i de frosne månedene. Iskaldt vann og snø var tilgjengelig i overflod. Når vi ser bort fra mulig inkludering av fiskeflak, ville alt vi trenger nå for å lage iskrem være fett. Fett er viktig for stabiliteten og konsistensen til enhver iskrem, og i standard iskrem vil vi typisk regne med krem fra kyr for å gi det nødvendige fettet.
fettet i landet … eller havet
men i polarområdene var meieri tradisjonelt ikke en del av det vanlige kostholdet (prøv å heve storfe i frosne miljøer). Så fettet ble tatt fra andre, mer tilgjengelige kilder – som sel, reinsdyr, karibisk, hvalross, moose og hval. En blanding av fett (inkludert talg, spekk og oljer) av dyrene som ble brukt, ga iskrembasen, Med Akutaq som fikk forskjellig smak og følelse avhengig av det spesifikke valget av fett og dyr. Jeg husker å ha lest et sted at godt alderen gult fett ofte ble foretrukket over ferskt fett, fordi det hadde mer smak og pisket opp på en fluffier måte.
fettet av seglet kan godt ende Opp Som Akutaq
(Kunstverk Av Gordon Miller / The Canadian Encyclopedia.com)
Moderne Akutaq
mens animalsk fett og oljer sikkert var de opprinnelige fettene som ble brukt, utviklet verden også i polarområdet. Akutaq i dag er vanligvis basert på faste vegetabilske forkortelser, som Crisco. Andre mer moderne tillegg til tradisjonelle oppskrifter er sukker og øyeblikkelig potetmos. Og mens parabolen tradisjonelt er håndrørt, kan du godt bruke en visp i disse dager.
Å Lage Akutaq-step by step
etter å ha sett gjennom flere forskjellige oppskrifter, alt fra det svært tradisjonelle (selolje, reinsdyrfett, snø, bær) til det mer moderne (vegetabilsk forkorting, sukker, bær), forsøkte jeg en formel som kombinerte gamle og nye elementer. Siden forberedelsen Av Akutaq er relativt enkel, hevder jeg imidlertid ikke at denne oppskriften bryter noe nytt grunnlag – faktisk antar jeg helt at kombinasjonen allerede eksisterer og blir brukt.
med hensyn til fettet bestemte jeg meg for å bøye seg til de opprinnelige tradisjonene og bruke animalsk fett (lard). Som nevnt er vegetabilsk forkortelse imidlertid en vanlig erstatning i disse dager-med andre ord vil du fortsatt ende opp med noe ‘autentisk’ selv om du gir avkall på animalsk fett. Hvis du med vegetabilsk forkorting, kan du imidlertid også legge til litt olje hvis»visping av fett» -fasen ikke gir det tilsiktede «hvite og fluffete» resultatet (selv animalsk fett Akutaq oppskrifter krever ofte inkludering av selolje og lignende, forresten).
Hvit som snø … men dette er faktisk smult
smult jeg brukte var i utgangspunktet våtgjengitt, smakløst grisefett, med en konsistens som ligner på mykt smør.
det første trinnet er å piske smult sammen med sukker og litt vann. Siden sukkeret ikke oppløses like lett som når det kombineres med væsker, anbefales det å bruke pulverisert eller ekstra finkornet sukker for å unngå konsistens med gritty sukkerkrystaller.
Visp til smultblandingen er blitt hvit og myk. Nå legger instant potetmos pulver og fortsette visping, muligens legge litt mer vann hvis det anses nødvendig. Deretter brettes i bærene, ca 100 ml / 1/2 kopp om gangen.
Gratulerer – Du har nå opprettet Akutaq!
Akutaq er kanskje ikke for alle, men det var veldig morsomt å teste! Og man må virkelig beundre oppfinnsomheten bak en iskrem hovedsakelig basert på fett.
la meg også fortelle deg at isen faktisk smaker mye bedre enn ordene «iskrem består av fett» kan få deg til å tro! Tross alt er melkekrem i stor grad også «fett». Og mens det er forskjellige fettstoffer med forskjellige smaker, var den jeg brukte veldig nøytral og i utgangspunktet forlot smaken til sukker og blåbær. Så, Min Akutaq endte opp med en tydelig søtet blåbær-smak innebygd i mykhet av fett.
så mens jeg antar at tilhengere Av Lavkarbo-Høyt fett-dietter kan være spesielt interessert i Å gi Akutaq en tur, vil jeg anbefale alle som er interessert i en iskremopplevelse utenom det vanlige å sette noen negative antagelser om fett til side og gi Akutaq en prøve!
- 3 ss instant potetmos
- 100 ml smult (alternativt, fast vegetabilsk forkorting; Som Crisco)
- 100 ml sukker (helst finkornet eller pulverisert)
- omtrent 50 ml iskaldt vann
- 400 ml blåbær
- Visp smult og sukker og litt vann til det er hvitt og luftig.
- visp inn potetpulveret umiddelbart.
- Brett i bærene, ca 100 ml (1/2 kopp) om gangen.
- Nyt mens det er kaldt (eller sett i fryseren for ekstra kjøling).
Iskrem? Ikke noe problem – bare la meg få fett og bær!
Tror du Ingen lager Akutaq lenger? Tenk igjen – og sjekk ut Denne veldig inspirerende filmen Der Elizabeth Soosuk viser hvordan det gjøres av en lokal, samtidig som hun husker hvordan bestemoren hennes pleide å gjøre det: