en av de største utfordringene i permakultur er å jobbe ut hvordan å fange og lagre energi, spesielt når det gjelder å bevare mat. Jeg har vært opptatt med å spare krukker hele vinteren i år, og jeg er fast bestemt på å finne nye måter å holde mat utover den viktigste vekstsesongen. Jeg er spesielt opptatt av å lære om planter som har naturlige konserveringsegenskaper, slik at jeg kan unngå å bruke sukker. Syltetøy gjør det bare ikke for meg, og det er bare så mye syltetøy man kan spise.
jeg lærer at permakultur er litt som alkymi. Å omdanne avfall til ressurser er som å omdanne metall til gull. Det handler om å endre en ting til en annen og kombinere ingredienser for å skape et nytt stoff. Det nye stoffet vil ha helt forskjellige kjemiske egenskaper og oppføre seg på en annen måte.
en overrop av rakett som hadde begynt å bolt spurte meg om å utforske hvordan man lager pesto. Jeg fant en oppskrift som ringte for rakett i stedet for basilikum og cashewnøtter i stedet for pinjekjerner. Et raskt internett-søk viste at pesto – lignende oppskrifter finnes over hele verden, og at folk bruker et myriade av grønnsaker i kombinasjon. Jeg var inne på noe.
ordet pesto kommer fra det latinske rotordet ‘pestle’, noe som gir mening, fordi du kan bruke en pestle og mørtel for å gjøre det. Utmerket, ingen ikke-fornybar energi kreves! Det er to grunnleggende typer italiensk pesto, en Fra Genova kalt Pesto Alla Genovese og En Fra Sicilia kalt Pesto Alla Siciliana. De involverer både hvitløk og basilikum, Men Den Sicilianske inneholder tomater og mindre basilikum. Andre ingredienser kan være paprika, pinjekjerner, valnøtter, ost eller rakett.
et dypere søk viste at både basilikum og hvitløk kan brukes som konserveringsmidler. Basil brukes som konserveringsmiddel i både mat og medisin fordi det er kjent for å ha anti-oksidant, anti-sopp og anti-bakterielle egenskaper. Fersk hvitløk brukes også som et antimikrobielt og konserveringsmiddel i mange deler av verden. På samme måte har rakett antimikrobielle egenskaper. Noen nøtter inneholder også anti-sopp egenskaper.
Pesto rundt om i verden
Tyskerne lage en versjon med spinat, sorrel, brønnkarse og valnøttolje. De kaller Det ‘Grønn Saus’.
Meksikanerne bruker gresskarfrø, limejuice og koriander.
Afrikansk pesto inneholder blå basilikum, lavendel knopper og mandler.
thai basilikum, koriander, sitrongress, mynte og ingefær går I Asiatisk Pesto.
Australiere bruker macadamia nøtter.
Søramerikansk pesto kalles chimichurri og har ingredienser som paprika, spisskummen og paprika og brukes til å smake fisk og kjøtt.
spansk pesto krever persille, oliven, hvitløk og pimentos. Persille er fullpakket med astringente fenoler, som er gode konserveringsmidler.
jeg tenker at jeg kan begynne å bruke ordet pesto som et verb. For eksempel vil jeg pesto min persille.
Å lage pesto er veldig enkelt og krever ikke fancy utstyr. Bare mash opp grønne grønne grønnsaker som rakett, spinat, chard eller urter som basilikum, koriander eller persille og kombinere dem med olje, knuste nøtter eller frø og hvitløk. I utgangspunktet kan du bruke det du har for mye av og partner det med alt annet du har i huset eller er lett tilgjengelig. Vanlige ingredienser inkluderer en slags knuste nøtter, olje, sitron eller lime og salt og pepper.
Pesto kan brukes med pasta, på pizza, som dukkert, i suppe, som veg marinade, i burgere, på brød, som smør, på jakke poteter eller blandet med hummus. Den livlige grønne fargen gjør at du vet at den er fullpakket med næringsstoffer.
jeg har fortsatt å finne ut hvor lenge det vil holde i en krukke og hvilke kombinasjoner som vil vare lengst. Jeg skal forske på teorien om å bruke urter, bitre planter og nøtter som konserveringsmidler og teste ut mine ideer.
Det er mye å lære, men det blir gøy å eksperimentere!