Legg kubert kjøtt i en stor suppekanne (eller nederlandsk ovn). Tilsett 2 liter vann og kok opp. Reduser varmen og dekk til, og la det småkoke i 35 minutter.
Tøm vann fra suppepotten, tilsett deretter løk, grønn paprika, koriander, tomater, hvitløkspulver, salt, spidskommen, nellik pepper, laurbærblad og chile til kjøtt. Dekk og kok over lav varme mens du forbereder tomatillos (neste trinn).
Fjern skall fra tomatillos og skyll under rennende vann. Ta 2 kopper vann til koking i en liten eller middels gryte, deretter reduser varmen til lavkoking og legg til tomatillos. Dekk til og la det småkoke til tomatillos er møre (ca 15 minutter). Drenk vann fra kasserolle, deretter mos tomatillos. Rør mashed tomatillos i kjøttblandingen og fortsett å simre i 15 minutter( avdekket), rør ofte.
Tilsett sitronsaft til svinekjøtt og grønnsaker blanding. I en liten bolle, bland maisstivelse med 1/2 kopp vann, rør deretter inn kjøttblandingen. Smør 15 minutter lenger (avdekket), rør ofte.
rett før servering, varme tortillas like til det er mykt (varme 1 om gangen direkte på en brenner av rekkevidde, pakk inn aluminiumsfolie og sett i 350° F ovn i 2-3 minutter, eller varme i mikrobølgeovn i 10-20 sekunder).
for å lage burritos, plasser ca 2/3 kopp kjøttblanding på tortilla ca 2 tommer fra sider og ca 3 tommer fra kanten nærmest deg. Brett sidene i over kjøttblanding, deretter rulle tortilla opp, begynner på slutten nærmest deg. Når rullet, sørg søm er plassert på bunnen av burrito. Spirnkle burritos sjenerost med revet oster og legg under broiler like til osten smelter.
Server med garnishes av rømme og avokado hvis ønskelig.