jeg tuller ikke når jeg forteller deg det ser ut som en sitrus frukthage ristet ut sine lemmer på kjøkkenet mitt. Det er søte limes og Meyer sitroner på telleren nær vasken, vill limes i hjørnene av vinduskarmer, avlange mandarinquats og petite kalamansi appelsiner spredt over andre flate overflater. Og så, prisen på alle premier, en massiv, elektrisk gul Buddhas hånd (direkte fra en veldig spesiell Sør-California hage) setter av mer duft enn resten kombinert. Så, jeg satt på jobb å lage et spekter av sitrus salter.
De er vakre, og gir en overraskelse, og vennene dine vil elske deg enda mer når du gir dem små krukker å ta med hjem. For det meste bruker jeg disse som ferdigsalter. Jeg elsker det ville limesaltet sprinklet over kokosmelkbaserte karriretter, eller som en finish på vårruller. Mandarinquat salt sprinklet over hjemmelagde havsalt karameller? Gi meg et minutt mens jeg legger det til min gjøremålsliste. Senere på året er clementine og Meyer sitron salter perfekt på fava bønner og asparges. Utover det, arvestykke tomater.
jeg skal gi deg min grunnleggende teknikk nedenfor. Du kan bruke det som et hoppepunkt og gå derfra. Mye av hva dette kommer ned til er personlig preferanse. Du vil legge merke til at jeg kaller for flaky havsalt. For denne typen ting liker jeg den slags lys, flaky saltkrystaller du kan knuse mellom fingertuppene. Jeg bruker Maldon. Du gir dette saltet en god, lang kaste med sitrus zest og deretter bake blandingen tørr. Du kan sikkert forlate saltet som dette, men jeg liker å gi det bare noen få pulser i matprosessoren for å bryte den ned litt. Det er fortsatt lett og flaky, bare mindre så. Alle sa, gjerne eksperimentere med forskjellige salter. Og behandle dem pulver fint hvis du vil. Jeg bruker vanligvis ca 1 spiseskje zest til 1/2 kopp salt, men du vil kanskje øke eller redusere mengden av zest. Igjen, lek deg rundt. Lag blandinger. Ta notater relatert til hvilke du liker, og hvordan du bruker dem.
Et annet notat. Du vil bare bruke zest her. Men du vil ikke ha alt det fantastiske juice å gå til avfall, så zest sitrus først, så juice det også. Du kan fryse de enkelte saftene til senere bruk, eller jeg liker å lage riff på denne typen sterk sitrus ingefærjuice.
Registrer deg for min ukentlige-ish, ad-free nyhetsbrev, med oppskrifter, inspirasjon, hva jeg leser / ser / shopping.
(du får en link for en GRATIS PDF e-bok med 10 oppskrifter)