Cooperative Extension: Maine Wild Blueberries

Gjennomsnittlige Konsentrasjoner

Vitaminer

vitaminkonsentrasjonene i wild Blueberries har blitt dokumentert Av Bushway et al. (1983) Og Yang og Atallah (1985). Bushway et al. dokumenterte konsentrasjoner av vitamin a og C, Niacin,Riboflavin og Tiamin i friske bær med konsentrasjoner på henholdsvis 0,46, 68, 13, 0,54 og 23,0, µ/g. Yang og Atallah kvantifiserte vitaminene a, C og niacin i frosne bær med konsentrasjoner på henholdsvis 0,36, 7,1 og 14,2 µ/g. Den store avviket I vitamin C I Yang-og Atallah-studien ble tilskrevet frysing og lagring av bærene, samt genetisk variasjon i kloner. Totalt sett har frosne bær vist seg å ha mer vitamin A og mindre vitamin C sammenlignet med friske villblåbær. Mens friske villblåbær også har vist nedgang I vitamin C med lagring større enn 8 dager (ved 20 Og 30 °C) (Kalt et al. 1999).

Antioksidanter

En ½ kopp, eller 150 modne villblåbær, kan gi 200-400mg polyfenoler (Gibson et al. 2013). Lowbush blåbær har vist seg å ha større anthocyanin innhold enn highbush blåbær, bringebær og jordbær, men også den laveste vitamin C i forhold til de 3 bær (Kalt et al. 1999). Polyfenoler, som er inne i planten og har antioksidantegenskaper, ble vist å forandre seg i konsentrasjon med modenhet (modenhet) av frukten. Gibson et al. (2013) fant modne bær å ha en total antioksidantkapasitet på 125 (mg TE/g DW) ved Hjelp Av Ferrikreduserende Antioksidantpulver (FRAP), HVOR TE Er Trolox-Ekvivalenter og DW er tørrvekt. Her hadde grønne bær høyere total antioksidantkapasitet (med andre antioksidanter enn anthocyanin) fra polyfenoler sammenlignet med røde, blå og «altfor modne» bær, noe som tyder på potensialet for verdiskapende bruk av grønne bær. Anthocyaninkonsentrasjonen økte med bærmodighet (Gibson et al. 2013).

Tilsvarende Helsemessige Fordeler

tilstedeværelsen av antioksidanter i ens diett forhindrer oksidativt stress forårsaket av oppbygging av «frie radikaler», assosiert med kreft, hjertesykdom, diabetes, aldring og mer. For mer informasjon om helsemessige fordeler av wild blueberry antioksidanter, vennligst besøk: http://www.wildblueberries.com/health-research/antioxidants/

Mineraler

som effektive kolonisatorer av forstyrrede steder er villblåbær tolerante for ekstreme miljøer med sure jordarter (lav pH) og tilstedeværelsen av mineraler (Sheppard, 1991; Smagula & Litten, 2003). Den optimale jord pH for vill blåbær er 4,5, men felt kan variere fra 3,9 til 5,3 (Smagula & Litten, 2003). Svovel brukes som et ugresshåndteringsverktøy hvor pH senkes til et punkt der vill blåbær kan leve, men ugressarter sliter. Lavere pH (sure) jord i vill blåbær felt har vært knyttet til større mineralkonsentrasjoner i jorda senere påvirker den kjemiske sammensetningen av bladverket (Hall et al. 1964).

Tabell 1. Gjennomsnittlig vill blåbær mineral konsentrasjoner funnet i blad, stamme og bær Av Sheppard (1991) og bær mineral konsentrasjoner identifisert Av Bushway et al. (1983) Og Yang og Atallah (1985). En ekstra kolonne inneholder De Daglige Matverdiene (DV) etablert AV FDA for voksne (barns grenser er lavere) Fra Databasen For Kosttilskudd (DSLD, upublisert, 2019 https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp). Ett hundre bær er ca 1/3 kopp.

Kilder	Sheppard 1991					Bushway et al. 1983	Yang & Atallah 1985	DSLD/ FDA
	Blad	Stammen	Tørr Berry	Friske Bær	Per 100 Bær	Friske Bær	Frosne Bær	Daglig Verdier
Min	tørr (µg/g)	tørr (µg/g)	tørr (µg/g)	våt (µg/g)	µg/100 bær	våt (µg/g)	våt (µg/g)	µg/dag
Aluminium	170	56	20	3.7	81	3	–	3,500-10,000*
Boron	48.7	–	–	–	–	1	–	NA**
Kalsium	6300	2900	1310	230	5300	212	33	1300000
Kobber	6.3	5.8	7.8	1.5	312	0.4	–	900
Jern	104	107	4.8	0.91	20	3.1	5	18000
Leder	1.5	–	–	–	–	–	0.3	12.5
Magnesium	2200	670	540	99	2200	81.5	40	420,000
Dette	1500	1170	181	31	740	25.6	25	2,300
Nickle	4	–	–	–	–	–	–	–
Fosfor	900	1170	1030	190	4200	123	113	1250000
Kalium	3800	2700	4200	780	17000	684	753	4700000
Silisium	251	–	–	–	–	–	–	NA
Svovel	1500	610	630	110	2500	–	–	NA
Titanium	5.3	–	–	–	–	–	–	NA
Sink	15.6	38	7.1	1.33	29	1	–	11,000

*Daglige verdier For Aluminium i mat er ikke spesifisert AV FDA, dette området kommer Fra Yokel 2008.
* * NA indikerer Ikke Tilgjengelig, for disse mineralgrensene er ikke satt eller de har blitt ansett som trygge (i tilfelle svovel).

Konsentrasjoner Av Bekymring

basert PÅ FDAS Daglige verdier oppført ovenfor (Tabell 1), må bærene konsentreres mellom 3 og 900 ganger for å nå daglige forbruksgrenser. Mineralkonsentrasjoner proksimale til daglige verdier inkluderer Kobber og Mangan. Disse estimatene er basert på mineralkonsentrasjonen i 100 bær, eller 1/3 kopp (levert Av Sheppard 1991); antall bær i et konsentrat eller det daglige forbruket bør også vurderes ved behandling.

Effekter Av Behandling

Vitaminer

det er dokumentert at oppvarming av frukt og grønnsaker reduserer vitaminaktiviteten i maten gjennom vitaminoksidasjon (Yang Og Atallah 1985; Lopez et al . 2010). Vitamin C har blitt funnet å nedbryte i blåbær med temperaturer over 80°C (Lopez et al. 2010). Yang og Atallah (1985) så på hvordan disse konsentrasjonene endres med ulike metoder for tørking (fryse tørr, tvungen luft, vakuumovn og mikrokonveksjon). Av de fire testede tørkemetodene ble vitamin A og C betydelig redusert fra kontrollen (frosset) MED alle bearbeidingsmetoder UNNTATT frysetørking. Denne nedgangen i vitamininnhold med spesielle tørkemetoder ble tilskrevet bruk av varme. Niacin ble også betydelig redusert under alle tørkemetoder unntatt mikrokonveksjonen sammenlignet med kontrollen (frosset). Individuell rask frysing har imidlertid vært forbundet med oppbevaring av vitamin C, fenoler og anthocyaninkapasitet (Anmeldelse: Kalt et al. 2019).

Mineraler

Interessant var mineralkonsentrasjonene ikke påvirket av tørkebehandlinger med Unntak Av Magnesium, som signifikant ble redusert med frysetørking og natrium som økte med mikrokonveksjon(Yang og Atallah 1985). Selv om mineralkonsentrasjonene i vill blåbær var uendret med ulike tørkemetoder, er det viktig å huske på den relative delen øke når du endrer den fysiske tilstanden til bærene.

Antioksidanter

ved behandling av vill blåbær er det stor mulighet for tap av anthocyaniner avhengig av lagrings-eller prosesseringsmetode (Routray & Orsat 2012, Donahue, 2000). Alle faktorer oppført nedenfor (samlet Fra Routray & Orsat, 2012; Kalt et al. 2019; Yang og Atallah 1985) fører til tap av anthocyanin. I noen tilfeller ble det observert en økning i anthocyaniner (gjæring; Routray & Orsat, 2012).

Faktorer som fører til størst anthocyanintap:

Lekkasje: Resultat av myke / punkterte bær eller bæralder
Varme: Større enn 158°F (70°C)
Osmotisk dehydrering
Juice, syltetøy eller ekstrakter lagret ved romtemperatur

metoder funnet å redusere anthocyanintap under lagring og øke holdbarheten:

Kjøling*
Gjæring**
Hurtig Frysing
Frysetørking Lav varme (hvis matlaging er nødvendig), 104-140°F (40-60°C)
Emballasje I Modifisert Atmosfære (KART)
Pasteuriseringsteknikker
Strålingssone tørking
dampblanching
bruk av flere tørkemetoder i kombinasjon

*Kjøling Har Vist Seg Å Øke Fenolisk Syntese Som Øker Anthocyanininnholdet.

**Fermentering har vist seg å øke antioksidantkapasiteten(Martin Og Martar, 2005).

Bushway, R. J., D. F. M. Gann, W. P. Cook Og A. A. Bushway. 1983. Mineral Og Vitamin Innhold Av Lowbush Blåbær (Vaccinium angustifolium Ait.). J. Mat Sci. 48(6):1878–1878. doi:10.1111 / j.1365-2621. 1983.tb05109.x.

Donahue, D. W., Bushway, A. A., Smagula, J. M., Benoit, P. W., & Hazen, Ra 2000. Vurdering Av Pre-Harvest Behandlinger På Maine Vill Blåbær Frukt Holdbarhet Og Behandling Kvalitet. Liten Frukt Gjennomgang. 1: 1, 23-34, DOI:10.1300 / J301v01n01_04

DSLD. 2019. Daglig Verdi Referanse Av Kosttilskudd Etikett Database (DSLD). Tilgjengelig på https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp (verifisert 2. desember 2019).

Gibson, L., Rupasinghe, H. P. V., Forney, C. F., & Eaton, L. 2013. Karakterisering av endringer i polyfenoler, antioksidant kapasitet og fysisk-kjemiske parametere under lowbush blåbær frukt modning. Antioksidanter, 2 (4), 216-229. https://doi.org/10.3390/antiox2040216

Hall, I. V., Aalders, L. E., Townsend, L. R., 1964. Effektene av jord pH på mineralsammensetningen og veksten av lavbush blåbær. Tidsskrift For Den norske legeforening. 44:433-438.

Kalt, W., C. F. Forney, A. Martin og R. L. Prior. 1999. Antioxidant Kapasitet, Vitamin C, Fenoler og Anthocyaniner etter Fersk Lagring Av Små Frukter. Tidsskrift For Landbruks-Og Matkjemi 47 (11): 4638-4644.

Kalt, W., A. Cassidy, L. R. Howard, R. Krikorian, A. J. Stull, F. Tremblay og R. Zamora-Ros. 2019. Nylig Forskning på Helsemessige Fordeler Av Blåbær og Deres Anthocyaniner. Fremskritt I Ernæring.

Ló, J., Uribe, E., Vega-Gá, A., Miranda, M., Vergara, J., Gonzalez, E., & Av Scala, K. (2010). Effekt av lufttemperatur på tørkekinetikk, vitamin c,antioksidantaktivitet, totalt fenolinnhold, ikke-enzymatisk bruning og fasthet av blåbærsortiment ó. Mat Og Bioteknologi, 3 (5): 772-777. https://doi.org/10.1007/s11947-009-0306-8

Martin, L. J. Og C. Matar. 2005. Økning av antioksidantkapasiteten til lowbush blåbær (Vaccinium angustifolium) under gjæring av en ny bakterie fra fruktmikrofloraen. Tidsskrift For Vitenskapen Om Mat og Landbruk 85(9):1477-1484.

Routray, W., & Orsat, V. 2011. Blåbær Og Deres Anthocyaniner: Faktorer Som Påvirker Biosyntese og Egenskaper. Omfattende Vurderinger I Matvitenskap og Mattrygghet, 10 (6): 303-320. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00164.x

Sheppard, Sc 1991. En felt-og litteraturundersøkelse, med tolkning, av elementkonsentrasjoner i blåbær (Vaccinium angustifolium). Kanadisk Tidsskrift For Botanikk, 69 (1): 63-77. https://doi.org/10.1139/b91-010

Smagula, J. M., & Litten, W. 2003. Kan lowbush blåbær jord pH være for lav? Acta Horticulturae, 626:309-314. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2003.626.43

USDA & NASS. 2019. USDA / NASS, Nasjonal Landbruksstatistikktjeneste. QuickStats Ad-hoc Spørringsverktøy. Tilgjengelig på https://quickstats.nass.usda.gov/ (verifisert 10. desember 2019).

Yang, C. S. T., & W. A. Atallah. 1985. Effekt Av Fire Tørkemetoder På Kvaliteten På Mellomliggende Fuktighet Lavbush Blåbær. J. Mat Sci. 50(5):1233–1237. doi:10.1111 / j.1365-2621. 1985.tb10450.x.

Yarborough, D., Drummond, F., Annis, S., & D ‘ Appollonio, J. (2017). Maine vill blåbær systemer analyse. Acta Horticulturae, 1180: 151-159. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2017.1180.21