Den Ekle Biter: Biff Leveren

på postkontoret i går mannen bak disken, ved å se at min konvolutt var merket For Manhattan, spurte meg om jeg var » sende en topp hemmelig chile saus oppskrift til storbyen.»Det er egentlig ingenting du kan si som vil være halvparten så morsomt, men jeg fortalte ham at hvis jeg hadde en topphemmelig chile oppskrift, ville jeg tjene den med leveren.

Siden jeg har kommet tilbake Til New Mexico, har jeg kvalt alt i enten rødt eller grønt chile. Rød chile saus gir en mye bedre akkompagnement til leveren enn grønn. Kvele leveren i grønne chile, og du føler at du spiser noen sinnsforvirret leveren salsa. Men sammen med rødt smaker leveren rik, men ikke intenst, og sausens spiciness kompletterer organets sterke smak.

av de mest vanlige typer lever du kan finne-kylling, kalvekjøtt—svinekjøtt og biff-den siste er kanskje den minst brukte og forstått. Kalvekjøtt lever, så øm og mild, er min favoritt pattedyrslever, andre bare til forskjellige fjærfelever som er rikere og kremere. Oksekjøttlever mister mye av den ømheten. Sannheten blir fortalt, jeg kunne leve ut resten av mine dager uten å spise en annen bit av biff leveren. Men jeg sier, hvorfor ikke diversifisere ens forbruk av alle lever som er tilgjengelige for oss?

både svinekjøtt og biff lever har samme type metallisk modnet smak som så mange finner usmakelig om leveren. Derfor, mens kokker kan sauté eller svi fjærfe og kalvekjøttlever i litt smør og spise det uten mye utsmykning, finner du ikke for mange oppskrifter som ber deg om å slå et stykke svinekjøtt eller bifflever i en panne. Men dette gjør en bjørnetjeneste til hvor hyggelig et nytt stykke svinekjøtt eller bifflever kan være så lenge du har noe veldig sterkt å gå med din entr@e.

i årevis forvirret rød chili saus meg. Det var så mørkt og mystisk som de grønne chiles var lyse og gjennomskinnelige. Grønn chilisaus var tilsynelatende en puré av chiles, men hva var det i denne fløyelsmyke røde væsken, som droppet sakte av skjeen som honning? Smaken av rød chilisaus var både dyp og sjokkerende i sin råhet, som om den virkelig ble tryllet i et kjøkken fullt av hemmelige ingredienser og godt bevoktede oppskrifter.

som det viser seg, er rød chile saus ikke noe mer enn en saus med rødt chile pulver i den. Den mest grunnleggende oppskriften på rød chile saus inneholder et mel og olje roux, vann, salt og rødt chile pulver. Vanlige variasjoner inkluderer å legge til tomatpasta, lager og andre smaksforsterkende ingredienser til blandingen, men det er helt akseptabelt—og meget velsmakende—å gjøre det med bare vann og tørket rødt chile pulver. Chile pulver du får her I New Mexico er laget av en kombinasjon av chili, som guajillo, men nesten alle flavorful pulver du har på hånden vil gjøre.

Pan-seared lever i rød chile saus.

lever og rød chilisaus: det er en veldig gunstig kamp, lagre for en liten detalj, som jeg ikke tenkte på før ting allerede var satt i gang på kjøkkenet. Nå vet jeg at hvis du dekker et protein som er brunaktig rødt i en saus som er helt rød, ender du opp med en entré som ser veldig blodig ut. Detaljer, detaljer.

Få oppskriften «

alle produkter som er koblet her, er uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.