Den ultimate guiden til hummer

det er noe med hummer som plasserer dem i de høyere lagene i fiskeverdenen, enten det er deres dovent majestetiske bevegelser, fargeskiftende skall eller saftig kjøtt. Når reserve av fancy restauranter, hummer er nå tilgjengelig på lokale fiskehandlere og supermarkeder. Faktisk, i Tide Til Jul i 2014, begynte flere budsjettbutikker å selge hele frosne hummer for £6 eller under.

det flotte med frosne hummer er at den litt uhyggelig prosessen med å takle en live-versjon er omgått. I tillegg, hvis du velger en som er tilberedt, kan du få rett til å jobbe med å fjerne kjøttet uten å måtte bry deg med å finne en stor kokekanne for å koke den inn. Hvis alt dette fortsatt høres litt ambisiøst, les videre for vårt matlagingsteam tips for å forberede og lage hummer.

hvordan velge den beste hummeren

hvis ideen om å håndtere en levende hummer forlater deg kald, kjøp en fullkokt hel hummer eller hummerhale – du kan til og med kjøpe haler fullt plukket og kledd. Her vil skjellene ha slått den lyse vermilionfargen under matlaging-se etter en som er fargerik med en hale som er tett krøllet under. Dette betyr at hummeren var live da den ble tilberedt.

en hel, levende hummer vil ha et mørkt skall-se etter en som lukter frisk og er fortsatt livlig når den håndteres. Test den ut ved å trekke ut halen-den skal raskt trekke seg tilbake under kroppen. Og pass opp de kraftige pincers – aldri plukke opp en hummer hvis klør ikke er inneholdt av et elastisk bånd. Når fritt knipser bort, kan de gjøre noen alvorlige skader.

hvordan lage levende hummer

Hvis du har valgt en levende hummer, anbefaler vår matredaktør Cassie Og senior matredaktør Barney chill-and-stab-tilnærmingen – som makaber som dette høres ut, anses det av mange å være mer etisk enn å sedere hummeren i fryseren.

Chill hummeren i kjøleskapet i rundt en time, og legg den på et skjærebrett dekket helt med et kjøkkenhåndkle. Stryk hummeren langs ryggen og stup en stor, skarp kniv gjennom baksiden av hummerens hode i en rask bevegelse. Prøv å slå det lille korset i skallet, da dette er et svakt punkt, men hvis det ikke virker, sett inn en knivspisser og bruk en hammer eller tung kasserolle for å bruke mer kraft.

slik lager du hummer

når hummeren er klar til matlaging, legg den i en stor panne med kaldt, saltet vann og sakte kok opp. Ved kokepunktet, senk varmen og kok hummeren i 15 minutter for den første 450g. Kok i ytterligere 10 minutter for hver 450g deretter til maksimalt 40 minutter.

slik griller du hummer

Gjør hummeren klar til grilling ved å skjære den på et solid bord, skjære den i to på langs og åpne den opp. Fjern magesekken og mykt brunt kjøtt hvis du vil, så knekk klørne med baksiden av en kniv slik at varmen kan trenge inn i kjøttet inni. Til slutt, krydre med en thermidor smør saus og sitronsaft, deretter pop under grillen.

Se videoen vår om hvordan du tilbereder hummeren til grilling:

slik trekker du ut kjøttet fra et hummerskall

Leggden kokte hummeren på et brett og vri av klørne. Bryt dem inn i seksjoner ved hjelp av spesialist hummer kjeks eller en god, solid nøtteknekker, og trekk ut kjøttet-ferdigheten er å holde halen kjøtt i ett stykke.

Vri av bena, flate dem med baksiden av en kniv så få til å jobbe med å grave ut kjøttet ved hjelp av en hakke eller slutten av en teskje. For å håndtere kroppen, del hummeren halvveis langs lengden og skille de to halvdelene. Fjern og kast magesekken, gjellene og tarmtråden, selv om du kanskje vil beholde leveren – kjent som tomalley, anses det av noen å være en delikatesse. Noen korall-farget rogn kan settes til side for å bruke i en konsentrert hummer smør. De tomme skjellene kan også brukes til å lage lager, noe som er ideelt å bruke som base for bisque eller bouillabaisse.

Hummer med thermidor smør

Søt hummer kjøtt og kremet, buttery sauser arbeide sammen en godbit. Serveres hummer varm med smeltet smør-klassisk hummer med thermidor smør serveres med en herby, litt pikant smør laget med sjalottløk, estragon, persille og krydder.

Grillet hummerhaler med sitron & urtesmør

for en mer moderne måte å servere hummer på, er disse deilige grillede hummerhaler med sitron & urtesmør bundet til å imponere dine middagsgjester – det serveres med et enklere smør, som virkelig forbedrer de naturlige smakene.

Lær hvordan du griller hummer med videoen vår.

varm hummer & potetsalat med trøffelmajones

Alternativt kan du servere hummerkulden med hjemmelaget majones, bé eller hollandaise for dipping. Prøv å smake på sausene dine også – denne hummersalaten med varme poteter kommer kledd med en trøffelmayo.

varm hummer & potetsalat med trøffelmajones

Hummerruller

For en ekte luxe ta på gaten-mat scene, prøve new England-stil hummerruller med krydret majones, selleri – sylteagurk og – hvis du virkelig ønsker å holde ting ekte-en haug med potetgull på siden.

Grillet surf & torv

hvis du vil ha grillen til god bruk i sommer, kan du prøve en overbærende grillet surf & torv med sesongens hummer og T-bone biff. Denne rask matlaging metoden virkelig gir seg til den delikate smaken av kjøtt.

Oppdag flere hummerguider

slik griller du hummer
slik lager du kokt hummer
Våre beste hummeroppskrifter

er du en fan av hummer? Har du noen gang jobbet med en levende en? Vi vil gjerne høre dine erfaringer og serverer forslag. Vi har mye mer fisk oppskrift inspirasjon til å utforske, også.