denne sommeren, ikke vær for bitter til å gi gō en prøve

en av de mest skremmende utseende sommergrønnsaker er bitter melon. Mørkegrønn og veldig knobbly på overflaten, det ser ut som En vegetal slektning Til Godzilla.

enda mer skremmende er dens uttalt bitter smak, som definitivt er en oppkjøpt smak. Likevel er det vel verdt å legge til kostholdet ditt. Bitter melon er en god kilde til vitamin C, og forbindelsene som gir frukten sin bitre smak, kalt momordicines, påstås å ha flere fordelaktige egenskaper.

opprinnelig fra de tropiske områdene I Asia, ble den bitre melonen sannsynligvis introdusert Til Ryukyu Kingdom (dagens Okinawa) Fra Kina i slutten av Det 16. århundre, og derfra gjorde den veien Til fastlandet Japan.

På Japansk kalles det enten nigauri eller tsurureishi (bokstavelig talt «vining litchi») siden det ligner reishi (litchi) med sin knobbly eksteriør. Men siden det er så nært forbundet Med okinawansk mat, blir det i dag vanligvis kalt gō eller g ④yā, navnet på Det På Okinawansk.

den grønne frukten vi vanligvis finner i butikkene, er faktisk umodig — den modne frukten er gul og ikke bitter i det hele tatt. Men det er vanskelig å få moden bitter melon utenfor Okinawa eller deler Av Kyushu. I tillegg er bitterheten det som sies å ha alle de fordelaktige egenskapene, som å senke blodtrykket eller bekjempe natsubate (sommertretthet).

bitterheten av frukten vokser virkelig på deg etter en stund, og blir til og med vanedannende. Men det er best å prøve å redusere virkningen av den bitterheten så mye som mulig, i hvert fall i starten. Populære metoder er å suge det i kaldt vann, blanchere det i varmt vann, stek eller stek det. Men en av de mest effektive måtene å bekjempe bitterheten er å bare legge til sterke salt, sukker eller sure smaker som balanserer det, samt kombinere det med umami-rike ingredienser.

her er to oppskrifter hvor bittermelonen kombineres med umami, salt og søte smaker. Den første er en rask aemono (blandet sideskål). Den andre er den typiske chanpurū (okinawan stir-fried parabolen) med sō nudler. Jeg har brukt bacon og pølser i stedet for den vanlige Spam som er populær I Okinawa.

Oppskrift: hvordan lage bitter melon og tunfisk aemono

Serverer 2 til 4 som siderett

Prep: 10 minutter.

1 medium bitter melon

¼ teskje salt

1 ss sukker

1 liten boks (80 gram) tunfisk pakket i olje, drenert

1 ss sakura ebi (liten tørket reker)

1 spiseskje eller 1 liten pakke fin katsuobushi (skipjack tunfisk flak)

1 ts hvite sesamfrø

1 ss soyasaus

1 ss ponzu saus

1. Klipp den bitre melonen i halvparten, skru ut og kast frøene. Skjær i 1-til 2-millimeter tykke skiver. Legg skiver i en liten bolle, tilsett salt og sukker, og gni dem i kjøttet.

2. Ta en pott med vann til koking. Tilsett bittermelonen og blanch i 10 sekunder. Avløp.

3. Sett sakura ebi i en liten stekepanne uten olje. Rist reker i ett minutt.

4. Bland den drenerte bittermelonen med katsuobushi, sesamfrø, soyasaus og ponzu og bland godt.

Oppskrift: hvordan lage sō chanpurū med bitter melon

Serverer 2 til 3

Prep: 10 min., kokk: 10 minutter.

1 middels bitter melon

½ middels gulrot

3 vårløk

200 gram (2 bunter) tørket sō nudler

2 skiver bacon

4 små eller 2 mellomstore wienerpølser

1 egg

salt og pepper

1½ ss soyasaus

2 ts sesamolje

vegetabilsk olje til matlaging

1. Klipp den bitre melonen i halvparten, skru ut og kast frøene. Skjær i 5 millimeter tykke skiver. (Hvis du vil bli kvitt enda mer bitterhet, forbehandle dem med salt og sukker som i aemono-oppskriften ovenfor.)

2. Skrell gulroten og skjær den i tynne fyrstikker. Klipp den grønne løk i 2-centimeter lange stykker. Klipp baconet i 1-centimeter brede stykker og pølsene i 3 millimeter tykke diagonale stykker.

3. Varm opp en stor stekepanne over middels varme med ½ spiseskje olje. Visp eggehvitene sammen med en klype salt og pepper. Legg egget til stekepannen for å kryptere det. Ta egget ut av pannen.

4. Legg baconet på pannen og stek det til det begynner å bli brunt og gjør fettet. Legg til ½ spiseskje olje. Tilsett pølser, bitter melon og gulrot, og rør-stek til gulrot er visnet, ca tre minutter. Tilsett soyasausen og den grønne løk og rør et par ganger.

5. I mellomtiden ta en pott med vann til koking. Legg til sō nudler og lag i 45 sekunder. Tøm umiddelbart.

6. Legg de drenerte nudlene til stekepannen med sesamoljen. Bland nudlene godt sammen med grønnsaker og kjøtt, og tilsett eggerøre. Serveres varm.