mysteriet Med Quorn begynner før den første bit.
du nærmer deg maten med mistanke, henter en enkelt brunfarget stykke, ruller den mellom sifrene dine for å teste tekstur, kanskje snuse det litt for å se om det minner deg om noe du har spist før … og så, hvis du er modig, kan du bestemme deg for å forsiktig sette i munnen din.
Det er en hyggelig overraskelse, Da, Fordi Quorn smaker akkurat som kylling. Eller, avhengig Av Hvilken Type Quorn du prøver, kan Det smake akkurat som biff. Uansett, det er ganske bra.
Men Quorn er ikke kylling eller biff, og selv om Det er uttalt KWORN, har det ikke noe å gjøre med mais. Kjøttutbyttet-som har vært populært I Europa i mer enn et tiår og nå er på markedet i Usa-er i stedet laget av et stoff som heter mycoprotein, som Marlow Foods, Quorns produsent, sier er en av De mest næringsrike og smakfulle matene som noensinne er oppdaget.
Men Det er Her quorns mysterium utdyper. Hva er mycoprotein? Ifølge quorns emballasje er mycoprotein » sopp i opprinnelse.»Men ting er ikke sopp i Det hele tatt: I Stedet er det «den behandlede cellulære massen som er oppnådd fra filamentøs sopp Fusarium venenatum stamme PTA-2684,» Ifølge Marlows søknad TIL US Food And Drug Administration for salg i Amerika.
Med Andre ord, Quorn Er En slags sopp, Og Det er ikke i det hele tatt en slags sopp. Det betyr ikke at det er noe galt med det. FAKTISK TRODDE FDA godt nok av soppen til å godkjenne sent i fjor, og innrømmet det i en klasse av matvarer » generelt anerkjent som trygt.»
men noen forskere er bekymret for at mykoprotein ikke ble tilstrekkelig testet, og at det kan forårsake en rekke allergiske reaksjoner i befolkningen hvis det blir populært. Mer enn det, sier noen ernæringseksperter og quorns konkurrenter At Marlow Foods i det minste bør fortelle forbrukerne Hva Quorn egentlig er-det er villedende, sier de, å fortsette som om det er en sopp når det faktisk er noe annet.
Mycoprotein ble oppdaget på 1960-tallet, på en tid da ernæringseksperter trodde-feilaktig, viste det seg-at mennesker var på randen av en verdensomspennende proteinmangel. Den lille organismen ble funnet i jorda I landsbyen Marlow, England, og selv om ernæringseksperter fant sine egenskaper spennende, tok det litt tid å finne ut hvordan man masseproduserte det.
«etter forskning ble det funnet at den mest vellykkede måten å dyrke mykoprotein var ved gjæring, ligner prosessen som brukes når du lager produkter som yoghurt,» sier selskapet på sin hjemmeside. «Når det høstes, har mykoprotein et lignende utseende som brøddeig, og består av en masse meget fine fibre. På grunn Av likheten mellom mycoprotein og kjøttfibre, Har Quorn-produkter en tekstur som ligner på magert kjøtt, selv om Det ikke er dyr i naturen.»
Som andre kjøttsubstitutter-mange av dem laget av soya-Er Quorn mye sunnere enn kjøtt, da Det er lite fett og høyt i ikke-animalsk protein og fiber. Selskapet sier også at det tar omtrent fem ganger mindre energi å produsere Et gram Quorn enn det gjør et gram kjøtt, og fabrikkbasert quorn-produksjon er enda mer miljøvennlig enn å dyrke store soyabønner.
Men Det beste Med Quorn er At «den har et virkelig fantastisk bitt», sa David Wilson, quorns visepresident I USA. Han mener at den har fasthet av kjøtt – når du tygger Inn I En nugget Quorn, skyver Den litt tilbake mot tennene dine, som biff og kylling gjør. Soyaprodukter er generelt mykere, og krever mindre innsats for å tygge.
Alt som er bra og bra, Sa Michael Jacobson, administrerende direktør For Senter for Vitenskap i Offentlig Interesse, men folk ville være mye mindre mottakelige For Quorn hvis de vet hva Det er: en sopp som kommer fra bakken, en organisme som er » vokst i store kar i England.»
«De prøver å lure folk at det er sopp,» Sa Jacobson og forklarte sitt biff Med Quorn. Mens alle sopp er sopp, er ikke alle sopp sopp, og mange av dem er svært forskjellige fra din standard salatkaliber ‘ shroom. Å kalle Quorn «sopp i opprinnelse» er da litt som å si at biff er kylling i opprinnelse, eller at iskrem er en slags gress.
«soppfamilien er en enorm familie, og en ekspert fortalte oss at dette er så fjernt knyttet til vanlige sopp som en maneter er til et menneske,» Sa Jacobson.
Derfor har Jacobson bedt FDA (PDF) om å kreve At Quorn-produkter ikke sier «sopp i opprinnelse» og i stedet sier at mycoprotein er en «sopp.»Gardenburger, produsentene av et av landets mest populære kjøttfrie patties, har innlevert et lignende krav (PDF), som har noen soppavlere og prosessorer.
Wendy Preiser, Gardenburgers visepresident for markedsføring, sa at firmaet hennes er redd For At quorns etiketter vil få folk til å være mistenkelige for alle kjøttfrie produkter. Hun pekte på en Undersøkelse Gardenburger bestilt, som fant at de fleste-seks i 10-trodde at «sopp i opprinnelse» betydde at produktet hadde faktiske sopp i den. Da de ble fortalt at det var «sopp», var halvparten så mange som var villige til å prøve det, sa hun.
I tillegg til hans bekymringer om merkingen, ER Cspis Jacobson også bekymret For sikkerheten Til Quorn. FDA utførte ikke egne tester på maten, og det stod i stedet For Marlows tester av mykoprotein.
Jacobson mener disse testene ikke var omfattende, spesielt siden Han sier at han har funnet minst 10 dokumenterte tilfeller av bivirkninger forårsaket av mykoprotein, og flere kommer inn på et nettsted hans gruppe satt opp for å samle klager.
uten noen publisitet for dette nettstedet, har et halvt dusin klager sildret inn, noe Som fører Jacobson til å tro at mange flere mennesker lider Av Quorn-relaterte problemer.
Men Marlow er overbevist om at produktene er trygge. Wilson, selskapets USA. rep, sa at mange studier har blitt gjort, og alle dataene har blitt delt med FDA og internasjonale reguleringsorganer. Videre sa han, i år er selskapet satt til å selge sin milliarddel av Quorn, og i den tiden har det mottatt et relativt lite antall klager.
en person av 146 000 vil ha en negativ reaksjon På Quorn, Sa Wilson. Det er en mindre rate enn soya-Som Wilson sa var rundt en i 350. Wilson avviste Også Gardenburgers klager og sa at De hadde en åpenbar interesse i Å se Quorn lide.
Wilson sendte Wired News et stort utvalg Av quorn-kyllingprodukter i forrige uke-nuggets og patties (som er panert), anbud (ubreaded, til bruk i tilberedte måltider som stir-fries og fajitas) og en servering Av Quorny fettuccine Alfredo.
i omtrent en time på torsdag gikk kontoret Litt Quorn gal, med 10 eller så folk popping inn i kaffebaren for å smake på denne avanserte maten. Tilbakemeldingen var for det meste positiv. Alle likte det, og noen sa at de elsket det. Flere sa at nuggets var uutslettelige fra kylling, og andre sa at mens De kunne smake en forskjell, trodde De At Quorn var veldig lik kjøtt.
Men Wired News ‘ acerbic copy chief, en mann som synes å kjenne seg rundt en biffplate, sa at nuggets ikke var «kylling-y» i det hele tatt-bizarre og kryptisk, sa han at de smakte som «en slags hors d’ oeuvres.»
En kopi redaktør sa hun trodde Quorn hadde lyktes vakkert i å skape noe som smaker akkurat som kylling, men hun la til at Det var den type kylling Som McDonalds serverer, en fet, fast-food sort – som er en prestasjon noe på rekkefølgen av å skape en perfekt etterligning Av En Thomas Kinkade maleri. Sikker på at du kan gjøre det, men hvorfor?
Bare en person-en reporter-rapporterte noen bivirkninger. Det var ikke en fysisk ting, hun sa, men heller en » negativ ettersmak. Minner om nugget slags forble i min fordøyelses minne i løpet av dagen, og det kreves forbruk av en svært garlicky pizza til middag for å drive den.»
Andre var snillere, og etter at de smakte det, sa mange at Det ikke plaget Dem så mye At Quorn faktisk er en mystisk sopp.
Kanskje det er fordi hele virksomheten av falsk mat er avhengig av bedrag; for å virkelig nyte falskt kjøtt, må du kanskje glemme, om bare et øyeblikk, den sanne opprinnelsen til ting du biter inn i. På den lyse siden er det i det minste ikke kjøttet til noen stakkars ku.
Mat Så Bra,Det Er Geekalicious
Det Unkindest Kuttet av Alle?
Sunn Hamp I Varm Fare
Quorns Popularitet Mushrooming, Men Yanks Må Gå Uten
Sjekk deg selv inn Med-Tech
Les Mer Teknologi nyheter
Les Mer Teknologi nyheter
Les Mer Teknologi nyheter