En New York-Tradisjon Fortsetter På Mombos

Pizzeria Eier Elsket Å Bringe Folk Sammen

Fred Poulos, grunnleggeren Av Mombos Pizza som populariserte New York-stil pizza I Sonoma County og trente en generasjon pizzaiolos, døde søndag 14. juni etter en kamp med kreft. Han var 67.

I en matkultur hvor nyhet alltid er en overskrift, Fikk Poulos enkle, familievennlige pizzeriaer sjelden pressen de fortjente til tross for Å Være En Av Santa Rosa og Sebastopols mest populære fredagskveldstradisjoner.

som de fleste restauratører var gjestfrihet et kall, Og Massachusetts-innfødte tilbrakte en levetid på å lære sitt håndverk og åpne populære spisesteder. Men Hva Poulos mest elsket var å dele disse erfaringene og hardt vant leksjoner med tusenvis av ansatte han veiledet gjennom årene.

I et nylig intervju før Han døde, sa Poulos at en av Hans største gleder gjennom hele sitt liv var hyppige samtaler fra tidligere ansatte spredt over hele verden.

» de husker tiden vi tilbrakte sammen. Det er veldig oppfylle, » han sa. «Jeg går videre, men det lyser meg bare for å bli tenkt på som en person som hjalp folk med deres fremtid,» sa han.

at mentorer inkludert mangeårige Mombo manager Drew Peletz, som kjøpte Poulos ‘ Santa Rosa og Sebastopol butikker i februar. Santa Rosa stedet har vært stengt Siden Mars 1, med en planlagt oppussing sliping stoppe under ly-in-place bestillinger, men forventes å gjenåpne i sommer. Sebastopol forblir åpen.

«Fra den dagen jeg begynte, ville han fortelle meg, «Dette kan alle bli din en dag», sa Peletz. «Han lærte meg mye om pizza virksomheten, Østkysten stil, deigen, oppskrifter, saus, og hans ønske om å ha den høyeste kvalitet. Vi viderefører arven hans.»

» jeg tror det som stikker ut mest for meg var hans lidenskap for mat. Han var så glad for å se folk glade og å komme sammen for å spise noe. Han ville at hans restauranter skulle bringe folk sammen,» sa han.

En livlig historieforteller som vokste opp utenfor Boston, Poulos ‘ fikk sin start på pizzeriaer og delikatesser på nær sitt hjem. Han kom tilbake til disse røttene mange ganger gjennom årene, inkludert En stint På Fellini i Rhode Island hvor han jobbet med legendariske pizzaiolo Paul Schneider – en mann som nå er utødeliggjort som tegneseriefiguren som har blitt en ikonisk del av Mombos merkevare.

Poulos var også grunnlegger Av Den ikoniske Pizza My Heart I Santa Cruz med Keith Holtaway på 1980-tallet, og brakte New York skiver til california beach-goers. Mange nord-California pizza operatører kan spore sin avstamning tilbake til det stedet, inkludert mester pizzaiolo Leah Scurto som nylig åpnet PizzaLeah I Windsor.

Etter hans avgang i 1990 opererte Poulos flere restauranter I New Mexico, men til slutt ønsket Han å reise tilbake Til California for å stifte familie med sin kone, Marianna.

på en dagstur til Sonoma County, visste paret umiddelbart at de hadde funnet et hjem med Datteren Giovanna. Faktisk var det Den nå-20-årige Giovanna som, som et lite barn, babbled navnet «Mombo» som endte med Å bli moniker For Poulos’ restauranter.

i 2002, etter en falsk start med en restaurant I Occidental, Fant Poulos Santa Rosa plass Mombo fortsatt opptar I Junior College nabolaget. Nesten umiddelbart fant han et publikum for sin autentiske new York-stil pizza-fortsatt sjelden I Nord-California på Den tiden.

Poulos beskrev de berusende dagene og sa: «Det var så perfekt. Det var så mange mennesker der og ingenting som det. Vi ønsket å gjøre det rimelig, og få folk til å elske det,» sa Poulos. «Så mange kjente vår pizza fra Pizza My Heart I Santa Cruz. Det bygget opp en stor buzz, og jeg trengte å gjøre en annen i nærheten av der vi bor i Sebastopol.»Den utposten åpnet i 2005 .

Gjennom årene, Poulos og hans familie brukt tid på å reise til langt unna steder, men alltid kom hjem til restauranter — og ansatte-han elsket.

«jeg liker bare å bli sett på som en person som hjelper folk med deres fremtid,» sa pizzeriaeieren nylig.

Marianna Sa, «Han strålte, han var så stolt og spent på deres fremtid. Det fylte hjertet hans.»

familien har ikke annonsert noen offentlige tjenester.