siden menneskets utseende på jorden har typen mat han måtte spise for sitt levebrød variert over tid, fordi han alltid var tvunget til å tilpasse seg sine nærmeste og var lettere å skaffe seg med de knappe verktøyene han hadde. For eksempel er det nyttig å sitere studiene på resterne av det eldste mennesket som hittil er funnet (Atapuerca-mannen).
det har blitt konkludert med at denne scavenger praktiserte kannibalisme, og konkurrerte om maten med andre dyr med lignende spisevaner. I sin søken etter mat fant han nye typer som han ble tvunget til å tilpasse seg. Da tilgjengeligheten av storvilt var avtagende, måtte det mate på småvilt ,sjømat (i enkelte områder) og spesielt spiselige planter. Denne adaptive fasen startet for rundt 100 000 år siden.
de siste menneskene som lider av disse restriksjonene, for rundt 30 000 år siden, var innbyggerne i svært spesifikke områder (To regioner I Midtøsten). Men på Den Iberiske halvøy mindre enn 20 000 år siden (Freeman, 1981) sto kjøtt fortsatt for mer enn 50% av det vanlige kostholdet.
For omtrent 12 000 år Siden (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) begynte den første jordbruksrevolusjonen. Dette fører til tilgjengeligheten av en ny fast kilde til protein. Vi må ta hensyn til den store variasjonen i tallene som refererer til hva som er oppnådd i høstene; det er et uregelmessig kosthold som veksler med tider med sult. Det endelige resultatet av samlingene ble svært påvirket av været, noe som var veldig vanskelig å kjempe mot. Lagringen av overskudd, i gode år med produksjon, var heller ikke den mest effektive.
Mennesker har utviklet seg som jegere og samlere altetende i løpet av de siste 250 000 årene. Kostholdet til tidlig moderna mennesket varierte betydelig avhengig av lokalitet og klima. Dietten i tropene har en tendens til å være basert fortrinnsvis på planteføde, mens dietten i høye breddegrader har en tendens mer mot animalske produkter. Analyse av kraniale og postkraniale rester av mennesker og Neolittiske dyr, sammen med detaljerte studier av benmodifisering har vist at kannibalisme også var tilstede blant forhistoriske mennesker.
Landbruket utviklet seg for omtrent 10 000 år siden på flere steder rundt om i verden, og ga korn som hvete, ris og mais sammen med stiftmatvarer som brød og pasta. Landbruk ga også melk og meieriprodukter, og økte tilgjengeligheten av kjøtt og mangfoldet av grønnsaker markant. Betydningen av mat renhet ble anerkjent når masselagring førte til forurensning.
Matlaging ble ofte utviklet som en ritualistisk aktivitet, på grunn av bekymringer om effektivitet og pålitelighet, og krevde overholdelse av strenge oppskrifter og prosedyrer som svar på etterspørselen etter renhet og konsistens i maten.
fra antikken til 1800rediger
475 F. KR.: Anaxagoras sier at mat absorberes av menneskekroppen og derfor inneholder generative komponenter, og dermed utlede eksistensen av næringsstoffer.
400 F. KR.: Hippokrates sier: «La mat være din medisin og medisin være din mat.»
1500: vitenskapsmann Og kunstner Leonardo Da Vinci sammenligner metabolisme med et brennende lys.
1614: Den Venetianske legen Santorio Santorio beskriver hvordan en del av maten går tapt under fordøyelsen.
1747: Dr. James Lind, en Britisk Marinelege, utfører det første vitenskapelige eksperimentet i ernæring, og oppdager at sitronsaft reddet sjømenn som var på sjøen i årevis fra skjørbuk(en dødelig og smertefull hemorragisk lidelse). Oppdagelsen ble ignorert i 40 år, hvoretter Britiske sjømenn begynte å bli kjent som»limeros». Vitaminet som finnes i limejuice ville ikke bli identifisert av forskere før 1930.
1770: Antoine Lavoisier, Far Til Ernæring Og Kjemi, oppdager detaljer om metabolisme, som viser at matoksidasjon er kilden til kroppsvarme.
1790: George Fordyce gjenkjenner kalsium som nødvendig for fjærfe overlevelse.
Tidlig 1800rediger
grunnstoffene karbon, nitrogen, hydrogen og oksygen er anerkjent som de primære komponentene i mat, og metoder er utviklet for å måle deres andel.
1816: Franç Magendie oppdager at hunder som bare får karbohydrater og fett, mister kroppsproteinet og dør i løpet av få uker. Bare proteinmatede hunder overlever. Proteiner er identifisert som en viktig del av dietten.
1840: Justus von Liebig oppdager rollen av karbohydrater (sukker), fett (fettsyrer) og proteiner (aminosyrer) i ernæring.
1860: Claude Bernard oppdager at kroppsfett kan syntetiseres fra karbohydrater og proteiner, og viser at energi i blodsukker kan lagres som fett eller glykogen.
Sent i 1800rediger
Kanehiro Takaki bemerker At Japanske sjømenn utviklet beriberi (eller endemisk nevritt, en sykdom som forårsaket hjerteproblemer og lammelse), Men Britiske sjømenn gjorde det ikke. Tilsetning av melk og kjøtt Til Det Japanske dietten forhindret sykdommen.
1896: Baumann observerer jod i skjoldbruskkjertelen.
1897: Christiaan Eijkman arbeider med Java innfødte som led av beriberi. Eijkman observerte at høner matet den innfødte hvite risdietten utviklet symptomer på beriberi, og bare de som ble matet ubehandlet brun ris (med ytre fiber intakt) forblir sunne. Eijkman kurert de innfødte ved å mate dem brun ris, oppdage at maten kan kurere sykdommen. Mer enn to tiår senere lærte ernæringseksperter at ytre fiber av ris inneholder vitamin B1, også kjent som tiamin.
fra 1900 til 1941rediger
Tidlig 1900: Carl Von Voit og Max Rubner måler kaloriforbruk i ulike dyrearter, og bruker fysikkens prinsipper i ernæring.
1906: Wilcock og Hopkins viser at aminosyren tryptofan er nødvendig for musens overlevelse. Gowland Hopkins gjenkjenner ulike mattilbehørsfaktorer i kalorier, proteiner og mineraler, som organiske og essensielle materialer for helse, som kroppen ikke kan syntetisere.
1907: Stephen M. Babcock og Edwin B. Hart utfører single grain-eksperimentet. Dette eksperimentet ble gjennomført i 1911.
1912: Casimir Funk laget begrepet «vitamin» fra ordet «vital» (fordi disse ukjente stoffene forhindret skjørbuk, beriberi og pellagra) og suffikset» amino», og tenkte at de var avledet fra ammonium.
1913: Elmer McCollum oppdager de første vitaminene, fettløselige vitamin A og vannløselige vitamin b (i 1915; det er nå kjent for å være et kompleks av flere vitaminer og vannløselige); det ukjente stoffet som forhindret skjørbuk ble kalt vitamin c. Lafayette Mendel Og Thomas Osborneen gjorde også banebrytende arbeid På vitamin a Og B.
1919: Sir Edward Mellan identifiserer feilaktig rickets som en vitamin a-mangel, fordi Han klarer å kurere det hos hunder med torskeleverolje.
1922: McCollum ødelegger vitamin A i tran. Men oppdager han at det fortsatt kurert rakitt, fører til oppdagelsen av vitamin d.
1922: Hm Evans Og Ls Biskop oppdaget vitamin E som en viktig faktor for rottegraviditet, kaller det kostholdsfaktor X, til 1925.
1925: Hart oppdager hvilke spormengder kobber som trengs for jernabsorpsjon.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus syntetiserte vitamin D, som han vant Nobelprisen i kjemi i 1928.
1928: Albert Szent-Gyrgyi isolerte askorbinsyre, og i 1932 viste det seg at det var vitamin C, og forhindret skjørbuk. I 1935 syntetiserte han Det og i 1937 vant Han Nobelprisen takket være hans innsats. Samtidig belyste Szent-Gyorgyi sitronsyresyklusen.
1930: William Cumming Rose identifiserte de essensielle aminosyrene, nødvendige komponenter av proteiner, som ikke kan syntetiseres av kroppen.
1935: underwood og Marston oppdaget uavhengig behovet for å konsumere kobolt.
1936: Eugene Floyd Dubois viste at ytelse på jobb og skole er relatert til kaloriinntak.
1938: Den kjemiske strukturen av vitamin e er oppdaget Av Erhard Fernholz og syntetisert Av Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson og andre utarbeidet rasjon i Henhold til næringsprinsipper I Storbritannia.
1941: De første Anbefalte Kostgodtgjørelsene ble etablert av Nasjonalt Forskningsråd.
1990 en Adelantedit
1992: DET Amerikanske Landbruksdepartementet introduserer matpyramiden.
2002: studier viser forholdet mellom ernæring og voldelig oppførsel.
2011: Heterotrofisk ernæring er delt inn i 4 typer: holotrofisk, symbiotisk, saprofagøs og parasittisk. Innenfor begrepet holotrofisk ernæring er det 3 typer: rovdyr, plantelevende (eller fytofager) og omnivorer.