For Sin Neste italienske Restaurant, Drar Marc Vetri Til Japan

Mange Zoom-møter finner sted for å forberede åpningen Av Mr. Maurice ‘s Italian, Marc Vetri’ s nye takrestaurant som ligger På Ace Hotel I Kyoto, Japan. Hotellet og restauranten begge debut juni 11, med en grand åpning planlagt for senere i år når reisen er, sannsynlig, enklere. Philadelphia-baserte Vetri, kjent som en av de beste kokker matlaging italiensk mat I USA, måtte avlyse en April tur Til Kyoto, men sier alt er klar til å gå.

«italiensk mat er stort I Japan, sannsynligvis enda mer enn det er her. Men jeg tror ikke at noen lager de røde sausgreiene, som sals kjøttboller, » sier Vetri, og refererer til en tallerken oppkalt etter sin far, som har vært kjent for å låne en hånd på kjøkkenet på sønns restauranter. Kokken beskriver sin kommende restaurant, oppkalt etter sin bestefar, som en morsom trattoria med elementer av to Av Hans Philly hits, Osteria og Den nå lukkede Amis, og » en god blanding av regional mat Fra Italia og Sør Philly rød saus.»

Mr. Maurice ‘ s ligger i Tredje etasje I Kyoto-hotellet, med en tilstøtende takbar som har en vedfyrt pizzaovn. Zach Kelberman, som har vært matlaging på landemerket Vetri Cucina I Philly for de siste tre årene, har vært I Japan for et par måneder bidrar til å sette alt opp og rapportering hjem.

restauranten er oppkalt Etter vetri bestefar på sin mors side. Det er også den eldste sønnens navn. På 1940-og 50-tallet eide Maurice Rotenberg Maurice ‘ s på 211 S. Quince Street I Center City. Det eksklusive spisestedet var kjent for sin musikk, takket være En stor platesamling samlet Av Rotenberg, som ble kalt Navnet Maurice The Maestro. «Hvis du spør noen i slutten av 70-tallet, tidlig på 80-tallet, hvis De husker Maurice, sier de» å det stedet var fantastisk, det var der vi pleide å gå for en spesiell kveld. Det er der vi gikk for prom, » Vetri sier.

da kokken besøkte Kyoto i januar, var restauranten nesten ferdig, men hadde ikke noe navn. Noe med» Sal «kom til tankene, eller kanskje Til Og Med «Maurice ‘ s», men det føltes for elegant for en uformell restaurant. Leter etter inspirasjon, vetri husket Mr. Martino, under-the-radar italiensk sjarmøren På East Passyunk Avenue Som Marc Og Maria Farnese åpnet lenge før avenue var en restaurant destinasjon. «Jeg så Mr. Martino og tenkte :’ Hva Med Mr. Maurice?»»Sier Vetri. «Og de gikk alle nøtter over det .»

forbindelsen til Ace Hotel group kom Gjennom Khuong Phan, som pleide å rep Vetri Cucina På pr agency Bullfrog & Baum . Phan jobber nå For Ace; da hotellgruppen planla Sitt første Asia-prosjekt, kontaktet Phan Vetri for å se om Han ville være med.

Portlands Naomi Pomeroy Og los Angeles-kokk Wes Avila åpner også restauranter på hotellet, som var på vei til å åpne i April før COVID-19 avbrutt. På dette tidspunktet Er Japan videre i å bekjempe viruset ENN USA, Og Amerikanere (sammen med besøkende fra flere andre regioner) kan for øyeblikket ikke komme inn i landet.

Det er ikke hvordan Vetri forventet at prosessen skulle gå. Men med restauranter i Philadelphia stengt bortsett fra takeaway ,»jeg er super takknemlig for at jeg har dette skjer, at det fortsatt går,» sier han. «Jeg føler meg veldig heldig at vi har en restaurant som åpner — jeg føler meg heldigere enn noensinne at jeg signerte på den.»

Vetri, en finalist i 2020 for den nasjonale James Beard-Prisen for Fremragende Kokk, åpnet en annen plassering av hans anerkjente Vetri Cucina i Palms casino-hotel I Las Vegas i 2018. Det er midlertidig stengt PÅ GRUNN AV COVID-19. Philly ‘ S Vetri Cucina ble opprinnelig stengt da coronavirus rammet området, men selger nå takeaway-versjoner av smaksmenyen. Fiorella, som nettopp åpnet på 817 Christian Street i februar, serverer pasta og saus å gå. «Vi har delt ut tusenvis av måltider,» Sier Vetri og legger til at han har brukt de siste to månedene på å omkonfigurere restaurantene for å følge sikkerhetsprotokoller, og han er veldig klar til å gjenåpne.

Vetri og Forretningspartner Jeff Benjamin solgte sine andre restauranter, Inkludert Amis, Osteria, Pizzeria Vetri og Alla Spina, Til Philly-baserte detaljhandelsgiganten Urban Outfitters i 2015.

• Inne Fiorella, Marc Vetri Pasta Destinasjon Satt I En Sør Philly Slakter Butikk
• Her Er Hvordan Marc Vetri Vegas Restaurant Kom
• Philly 15 Viktige italienske Restauranter