Fransk Biffgryte Med Gammeldags Grønnsaker

franskmennene vet virkelig hvordan man lager gode gryteretter. Her er en av dem, og den bruker en metode som ligner på tysk Sauerbraten og corned beef for å oppnå både en utsøkt tangy smak og et saftig ømt biff.

Mange av dere har allerede blitt introdusert til Min franske venn, Sandrine, herfra og her. Hun delte en oppskrift med meg som inspirerte denne tilpasningen: en tradisjonell fransk stuing med gammeldags grønnsaker. Derfor er det franske navnet, Daube De Boeuf Aux Legumes Anciens. Det er en deilig og hjertelig stuing fullpakket med en rekke sunne grønnsaker og en smak du vil bli forelsket i.

jeg trodde det bare passer Til Min le Creuset nederlandsk ovn for anledningen. Sandrine hadde formuen av å arve sin oldemors Le Creuset. Hennes oldemor var en dyktig kokk og eide en kafe ved siden av et slott I Lorraine. Av alle ting å ha arvet fra henne, kan jeg ikke tenke på noe mer perfekt enn hennes gamle Le Creuset. Å tenke på hvor mange måltider Ble gjort I At Le Creuset og historiene og historien rundt det. Det er spesielt. Det er en viss romantikk om kjøkkenutstyr som har stått tidstesten og ble brukt med kjærlig omsorg for å lage mat som uttrykk for kjærlighet.

jeg har ikke et arvestykke sånn, men en dag min datter og barnebarn-kanskje til og med min oldebarn – vil ha en fordi Min Le Creuset kommer til å bli gått ned, også. Og som den sentimentale tradisjonalisten jeg er, valgte jeg Min I den opprinnelige Flammefargen Som går tilbake Til Le Creusets begynnelse i 1925.

denne vakre og robust rik lapskaus med grønnsaker som var stifter i vår bestemor og oldemor kjøkken, men flere av dem har siden falt ut av popularitet, som er en skam.

Neper, rutabagas og pastinakk var like mye stifter for hundre år siden som gulrøtter og poteter er i dag. De bidrar med en fantastisk smak og tekstur til denne gryten, så vær sikker på å bruke dem og ikke bli fristet til å lete etter erstatninger.

en annen grønnsak som vanligvis legges til denne tradisjonelle gryten I Frankrike, er salsify, en deilig Og allsidig Vinterrotgrønnsak i løvetannfamilien. Det er veldig vanskelig å finne her i USA, men hvis du har en lokal produsentbutikk som bærer den, ta litt og legg den til gryten.

denne gryten er også naturlig glutenfri og paleo.

Klar til å lage mat?

La oss komme i gang!

Skjær opp kjøttet i 1-tommers biter. Kjøttet kommer til å simre i to timer, så det vil nok til å ømme det uansett, men generelt vil du kutte det mot kornene for optimal ømhet.

Legg kjøttet i den nederlandske ovnen med løk og gulrøtter og buketten garni.

for rask og enkel veiledning om hvordan du lager en bukett garni, se innlegget Mitt Hvordan Lage En Bukett Garni.

Tilsett rødvin og rødvinseddik. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i 24 timer.

Etter at den er fullstendig marinert, fjern biffen og klapp den med papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Dette vil gjøre det mulig å brune riktig og få den brune skorpe som er avgjørende for smaken av stuen.

Varm oljen i den nederlandske ovnen over middels høy varme når oljen er veldig varm, legg til biffen, et par stykker om gangen. Pass på at du ikke overfyller potten, ellers vil biffen ikke brune, det vil bare dampe. Sjenerøst brune bitene på alle sider. Overfør dem til en tallerken og sett til side.

den brune skorpen som utvikler seg på bunnen av potten-hold den! Ikke kast det ut, det kommer til å gjøre din stuing smak himmelsk. Senere når du legger væsken din kommer til å gjøre det som er kjent som» deglazing » potten. Det er da du skrape opp de saftig brunet biter og innlemme dem i lapskaus.

Tilsett løken og kok til de er gyllenbrune. Tilsett hvitløk og kok i et minutt.

Sil innholdet av marinaden i en sil over den nederlandske ovnen. Du vil ha all den originale marinaden i den nederlandske ovnen. Kast løk og gulrøtter fra marinade, men hold buketten garni.

Sett biffen tilbake til den nederlandske ovnen med buketten garni og hele nellikene. (Merk: Du kan velge å pakke nellikene i litt ostekloth eller muslin, slik at du ikke trenger å fiske dem ut senere fra serveringen på tallerkenen din.) Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1 time.

Mot slutten av timen, hogge opp grønnsakene. For kontrast og variasjon liker jeg å hogge hver av grønnsakene i forskjellige former og størrelser.

tilsett grønnsakene sammen med tomatsaus, salt og pepper. Rør litt for å kombinere.

Returner alt til koking, reduser varmen til lav, dekk og kok i en time eller til grønnsakene er myke. Smak til med salt og pepper.

* hvis du tror at biffen kan håndtere ytterligere matlaging uten å falle fra hverandre, fortsett og smør det i ytterligere 30 eller flere minutter, det blir bare bedre!

server med litt crusty brød.

denne lapskaus er enda bedre neste dag som smaker har mer tid til meld.

Nyt!