Fersk gjær varer ikke lenge. Hvis du ikke bruker det daglig, går det meste av hver pakke du kjøper til avfall. Hva om du kunne fryse fersk gjær?
hvis du er en hjemmebaker som foretrekker fersk gjær (eller bakergær) over det tørre sorten, vet du hvordan det går.
du kjøper en pakke med gjær, bake noen kaker eller brød, og legg resten i kjøleskapet. Hvis du er heldig, bruker du en annen liten del i et annet bakeprosjekt innen et par dager. Så forblir resten i kjøleskapet, blir brun og spoiler innen en uke eller så.
Utrolig sløsing, ikke Sant?
det er derfor jeg bestemte meg for å teste frysing leftover fersk gjær. På denne måten, hvis det går ut, trenger jeg ikke lenger å stille opp en haug med gjærbaserte oppskrifter for å bruke hele blokken eller kaste ut rester. Og både du og jeg vet at de «restene» vanligvis er mer enn halvparten av pakken.
Kan Du Fryse Fersk Gjær?
Før jeg trakk avtrekkeren, gjorde jeg litt forskning.
jeg fant ut at det er omtrent like mange som sier at frysing av fersk gjær er greit som det folk sier det er enten umulig eller at resultatene ikke er konsistente. Det hjalp ikke mye.
derfor bestemte jeg meg for å sette det på prøve. Hvis jeg ikke kan få konsistente resultater, betyr bakevarer ikke alltid stige slik de skal, frysing soppen er meningsløst.
I Utgangspunktet vil Jeg sørge for at når jeg samler ingrediensene, vil det hele ikke mislykkes i sporene på grunn av at gjæren ikke gjør sin del.
jeg beskrev testen jeg kjører i Fryse Fersk Gjær Eksperiment delen på slutten av artikkelen. Les for flere detaljer og noen bilder av hva jeg bakt.
Lang historie kort, jeg bekreftet at frysing av fersk gjær fungerer fint, og er et godt alternativ hvis du vil lagre det på lang sikt.
Hvordan Fryse Fersk Gjær
Hele denne prosedyren er super enkel og tar bare et par minutter.
før du begynner, tenk på hvordan du skal bruke gjæren etter tining, slik at du vet hvor store porsjonene dine skal være.
hvis du bruker fersk gjær i bare en enkelt oppskrift, er det enkelt. Men hvis du har en haug å velge mellom, ting blir komplisert. Du kan bestemme på forhånd nøyaktig hva du skal bruke disse delene til. Eller gjør som jeg gjør, og gå for samme størrelse biter som er store nok til de fleste bakevarer jeg lager.
når du kjenner dine porsjoner, er du klar til å gå. Her er hva du bør gjøre:
- Trekk ut blokken og kutt den i porsjoner.
Fersk gjær kuttet i porsjoner - Pakk hver del i aluminiumsfolie eller klamre wrap. Pass på at de er pakket tett, slik at gjæren ikke tørker ut. Hvis du ikke gikk med samme vektdeler som jeg gjorde, merk hver enkelt, så du vet hvilken som er når det gjelder tid for tining.
- Legg alle innpakket skiver i en frysepose eller lufttett beholder. Hvis du bruker en pose, klem ut luften før du tetter den.
Sette innpakket gjærbiter i en beholder - Stå Stille. Fest posen eller beholderen i fryseren.
Det er det. Du kan legge den der i minst 5 måneder. Se mitt eksperiment nederst i artikkelen for flere detaljer.
Hvordan Tine Fersk Gjær
for å få konsistente resultater, bør du alltid tine fersk gjær på samme måte. Jeg fant suksess med følgende metode:
- Avrim delen i kjøleskapet i ca 12 timer. Det er nok tid for segmentet å fullstendig avfrost. Hvis blokkene dine er mye større enn min (som er omtrent 20 gram hver), trenger du kanskje mer tid. Hvis de er mindre, vil de tine raskere. Jeg legger vanligvis pakken i kjøleskapet natten før jeg trenger den.
- (valgfritt) Varm opp stykket ved romtemperatur i 30 minutter. For å bidra til å bringe gjæren til romtemperatur, kan du gi den en ekstra halv time før du bruker den. Det er greit hvis du hopper over dette trinnet hvis du må begynne å jobbe med bakeprosjektet ditt med en gang.
- Bruk. Nå er gjæren klar til bruk i hvilken oppskrift du trenger den til.
hvis du glemte å begynne å tine klumpen i går og trenger den akkurat nå, kan du prøve å smuldre den på en tallerken og forlate ved romtemperatur i 30 minutter. Mange anbefaler denne metoden, men jeg har ikke testet den ennå. Gjør det på egen risiko.
Bruk Frossen Og Tint Fersk Gjær
Hvis dette er første gang du bruker bakegjær etter frysing og tining, kan du være bekymret for at ting ikke vil fungere. At alle ingrediensene du forberedt vil gå til spille, og hele forsøke vil bli en katastrofe. Jeg skjønner.
Heldigvis er Det En prosess for å teste gjærens effektivitet uten å gå alt inn. Det kalles proofing, og jeg skrev om det i detalj i artikkelen om gjærens holdbarhet og lagring. Alt du trenger er litt varmt vann eller melk, sukker, gjær og 10 minutter for å se om gjær fortsatt er aktiv.
hvis du er usikker på tint gjær vil fortsatt være effektiv, bevis det. På denne måten vet du sikkert om din vil gjøre jobben sin som en leavening agent. Eller for å si det på en annen måte, at din ferskt blandede deig vil gå fra dette:
til dette:
Frysing Fersk Gjær Eksperiment
Her er en detaljert logg over hva jeg gjorde som en del av frysing gjær eksperiment.
16. Mai 2020
det er dagen jeg frøs den friske gjæren og startet eksperimentet. Mange av bildene i artikkelen er fra den dagen. Du kan se hvordan jeg frøs blokkene i videoen lagt til denne artikkelen.
20. Mai 2020 (4 dager etter frysing)
I Dag var Første gang jeg prøvde å bruke frossen og tint gjær. Jeg gjorde det bare fire dager etter frysing blokkene for å teste så fort jeg kunne hvis prosessen fungerer.
I Går overførte jeg en blokk i kjøleskapet, så det var klart om morgenen for en annen gruppe brødruller(eller hamburgerboller, hvorav noen jeg fryser).
den avfrostede gjæren fungerte helt fint. Se for deg selv:
Denne gangen valgte jeg fire større boller i stedet for seks mindre du kan se på bilder tidligere. Her er de:
24. Mai 2020 (8 dager etter frysing)
I Dag brukte jeg en annen kube av frossen gjær, og bakt en annen 4 hamburgerboller. Jeg har til og med lagt til en artikkel om frysing av hamburgerboller, da min kone og jeg bare trenger to om gangen.
igjen satte jeg kuben i kjøleskapet om kvelden, en begynte å jobbe på boller om morgenen. Og igjen fungerte gjæren helt fint. Slik så stigningen av deigen ut:
Her er burgerne vi har laget:
Sa langt fungerer alt som forventet, se deg i en annen oppdatering.
13. juni 2020 (ca 1 måned etter første frysing)
I Dag brukte jeg en annen kube av frossen gjær, og bakt fem litt større hamburgerboller. Hele prosedyren var nøyaktig den samme som forrige gang, bortsett fra at jeg la til en liten mengde fersk gjær jeg hadde i kjøleskapet for å gjøre opp for det ekstra melet. Igjen, ting fungerte som forventet.
Her er bollene:
18. juli 2020 (omtrent to måneder etter første frysing)
En annen batch og en annen suksess. Alt er gjort akkurat som før, så jeg vil ikke kjede deg med detaljene. Her er bildet av batchen:
August 23rd, 2020 (gjær frosset i 3 måneder)
den friske gjæren jeg frøs for tre måneder siden, fungerer fortsatt bra. Jeg gjorde alt det samme som før, og resultatene var like.
du kan se at deigen steg så mye som den gjorde forrige gang, men jeg skylder temperaturen for det. Det var litt kaldere i rommet enn det vanligvis er, derfor var veksten noe begrenset.
etter å ha dannet boller, forlot jeg dem nær ovnen i en halv time for å la dem vokse og de viste seg perfekt.
12. oktober 2020 (gjær frosset i nesten fem måneder)
Det er min siste batch, og det fungerte bra.
i begynnelsen utvidet ikke smeten så mye som jeg vil gjerne. Men det viste seg at det trengte litt mer tid siden temperaturen i leiligheten min ikke var så høy som det var for andre batcher.
etter en ekstra 20 minutter med å sitte på et varmt sted, alt wen ‘ t tilbake til det normale.
her er resultatet:
