Den siste uken brakt om noen kjøligere temperaturer Til Sør-Florida og tro meg det er litt av en lettelse! Dette herlig kule været inspirerte meg til å lage en Av mine Favoritt Cubanske potajes (stew) … Potaje De Garbanzo. Jeg tenker på en potaje (poe-tah-hey) som ikke helt en suppe, ikke helt en stuing og ikke helt en grøt. Det er en solid kikerter (garbanzo), ulmet med spansk chorizo, skinke, røkt svinekjøtt shank, Cubanske calabaza og poteter. Smaken tar meg tilbake til dagene med å sitte i min mors kjøkken, snakke og se henne forberede denne guddommelige «potaje». Det er rart hvordan så mange av minnene til moren min, som betyr så mye for meg og som jeg holder kjært, fant sted på kjøkkenet hennes. Litt kvalt opp og et stort sukk satt inn her! Uansett, tilbake til «potaje». For meg har den perfekte skjeen et stykke chorizo, calabaza og kikærter som svømmer i smokey, paprika infused tomat – y kjøttkraft. Legg til ditt favorittbrød til dunk i den salte kjøttkraft eller hvit ris, og måltidet ditt har nettopp uteksaminert til et tradisjonelt Kubansk måltid. Dette er intet mindre enn absolutt, positivt deilig! Jeg er ganske sikker på at Min favoritt Potaje De Garbanzo kan bli en dine favoritter også!
1 ss olivenolje
1 stor vidalia løk, hakket
3-4 hvitløksfedd, hakket
1 stor paprika hakket
4 små tørket og herdet spansk chorizo* lenker, skiver på diagonalen
1 ss søt, røkt spansk paprika
1 ss granulert hvitløk pulver
1 laurbær laurbærblad
1 8 oz kan tomatsaus
4 kopper kylling lager
1 1/2 tørr hvitvin
1 pounds av garbanzo bønner
1 1/2 pounds av røkt svinekjøtt shank
8 oz skinke biff cubed
1/2 cubanske calabaza squash (eller butternut squash), skrelles og terninger i store biter
1 – 2 store røde poteter, skrelt, terninger
1/2 ts salt
Sug bønnene 24 timer før tilberedningstiden, bytt vann når det er mulig.
Plasser skyll bønner og legg i en gryte med nok vann til å gå ca 2 inches over bønner. Kok til en rullende koke og kok i 5 minutter på høy. Dekk til og slå av varmen. La i vann i 1 time. Fjern og skyll bønner satt til side. Kast ut vann.
Varm en dyp, tung bunn nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett olivenolje, løk, pepper og hvitløk. Stek i 5-7 minutter eller til grønnsakene er møre, tilsett skiver chorizo, paprika, laurbærblad og hvitløk pulver rør godt å innlemme. Kok, rør ofte, i 5 minutter, sørg for at chorizoen har utvist det er oljer. Tilsett tomatsaus, senk varmen til en simmer og kok i 10 minutter, dekket. Tilsett alle de resterende ingrediensene, unntatt saltet, og rør for å kombinere. Kok i 1 time eller til bønner er nesten ømme. Tilsett salt og kok i ytterligere 1/2 time.
Server i dype boller sammen med crusty Cubansk eller fransk brød og / eller, som serveres tradisjonelt, med hvit ris. Enoy!
Oppskrift merknader:
* ikke erstatt spansk chorizo Med Meksikansk chorizo, smakprofilene er helt forskjellige.
jeg liker å terninger min calabaza (squash) i store biter slik at jeg faktisk har biter av det igjen i lapskaus når det er gjort matlaging. Det har en tendens til å bryte ned betydelig under kokeprosessen.
Lett å tilpasse til sakte komfyr matlaging. Etter å ha stekt og kokt grønnsaker og chorizo i tomatsausen, overfør alle ingrediensene, unntatt salt, til sakte komfyr og kok på høy i 4-5 timer ELLER på lav i 8-9 timer. En halv time før koketiden er opp, legg i saltet.
jeg legger aldri salt til bønner før de er nesten ferdige. Det er min erfaring at salt tilsatt til begynnelsen av bønnens matlagingsprosess vil holde bønnene fra mykning. Se mitt Innlegg Salt Vil Holde Bønner Fra Mykgjørende for mer informasjon om bønne matlaging!