en av tingene jeg elsker om øl og brygging i dag, er hvordan nye ingredienser mesh med utviklende ølstiler (og til og med hjelpe dem å utvikle seg). Du kan hevde at dette ikke er unikt for det 21.århundre, og du vil nesten helt sikkert ha rett, men det jeg tror kan være unikt, er den nesten universelle tilgangen som alle bryggerier-fra kjøkkenet til det største bryggeriet—nyter med hensyn til disse ingrediensene. Vi har nådd et punkt der hver brygger kan bidra til utviklingen av øl og kommunisere hans/hennes bidrag umiddelbart rundt om i verden.
En stor mottaker av denne globaliseringen og demokratiseringen av øl er en stil som ikke har oppnådd sin grunn beryktet helt ennå: American wheat ale. Men jeg tror det er på tide nå. Ny humle Fra Kiwiens Land—med sin unike blanding av lyse sitrus—, urte-og blomstersmak som parrer så fantastisk med kornete, krydret maltet hvete-har gitt oss de perfekte verktøyene for å lage Bedre Amerikansk hvete øl enn noen gang før.
Stil
Amerikansk hveteøl bør aldri—aldri—forveksles med tysk Weissbier eller Hefeweizen. Det har ikke fedd eller banan, og i motsetning til de øl, det vanligvis har noen moderate humle smaker og bitterhet. Faktisk, det eneste de synes å dele felles er hvete: i begge øl, hvete utgjør omtrent halvparten av grist. En bedre måte å konseptualisere denne stilen er ikke å starte fra tysk hvete øl, men heller å starte På American pale ale. Derfra senker vi bare bitterheten og legger til den kornete, deigete maltkarakteren. Det er en mye kortere tur og kommer nærmere de generelle egenskapene til stilen! Dette er en pale ale med begrenset gjæringskarakter og merkbar humle. Og det er utvilsomt En Amerikansk stil-ikke bare En Amerikanisering Av En Kontinental stil.
Ingredienser
det noe blomstrende språket og navle-gazing-introduksjonen ovenfor kommer fra noe jeg begynte å merke i konkurranser om to år siden: plutselig ble Light Hybrid-bordet (Hvor Amerikanske hveteøl levde til 2015-redesignet AV BJCP-Stilretningslinjene) et av DE mest interessante stedene å dømme. Jo, du måtte jobbe deg gjennom Cream Ale (en underappreciated stil som vi kommer til våren) Og Kö (en flott, men la oss innse det—slags kjedelig stil), men på slutten av det var et par øl som praktisk talt skrek «springtime» og «kornete» og «zippy.»Og i mer enn ett tilfelle viste videre undersøkelser at disse ølene brukte New Zealand humle, som lene seg tungt på sitron-lime sitrus smaker og en atypisk urteaktig kvalitet. Kombinasjonen gjør for noen strålende og rene og lyse hvete øl!
Overveldende er grist i disse ølene en enkel 50/50 blanding Av Amerikansk 2-rad og hvete malt, og jeg ser ingen grunn til å tinker med det. Det vil gi deg en ren, bready, doughy maltiness som å bygge. Hvis du vil forplikte deg til» spicy loaf of bread » – smakprofilen, kan du dele hvetemalttilsetningen i en hvete-og-rug-tillegg med samme nettovekt, men jeg foretrekker det enklere all-hvete-alternativet. Også, hvis du finner at du er utsatt for fast mashes eller sparges, kan du legge til et halvt pund (227 g) risskrog for å lette dine byrder.
Gjær er også enkelt: Wyeast 1056 (Amerikansk Øl). Vi ønsker en ren, enkel ale gjæring. Jeg bruker ikke engang min lysesterproduserende tyske Ale gjær på denne. Enkelt, enkelt, enkelt.
fordi humle er det som virkelig gjør dette ølglans. Vi har en ren, kornete, doughy base, og det er her våre humle kommer inn. Tradisjonelle oppskrifter bruker ofte en blanding av edle Og Amerikanske humle(Hallertau / Centennial, Saaz / Amarillo, etc.). I stedet foreslar jeg at du bruker Noen Pacific humle: fa deg en unse (28 g) hver Av Motueka og Sorachi Ace. Motueka gir en minty lime notat sammen med noen subtile earthiness. Sorachi Ace utfyller kalk Av Motueka med Noen Meyer Sitron smaker og et snev av urt—de fleste sier dill, men for meg er det mer minner om merian. Uansett hvordan du oppfatter det, tror jeg du vil elske det-og jeg vet at du vil elske hvordan vi bruker det her fordi det er idiotsikkert. En unse (28 g) av hver (henholdsvis 7 prosent og 14 prosent alfa syrer) tilsatt med 5 minutter igjen i kjelen, vil gi mye humle aroma og smak og bidra med ca 15-20 IBUs (akkurat nok, med andre ord, for å legge til bare en liten bit bitterhet).
Prosess
dette ølet trenger en ren gjæring for å skinne, og vårt gjærvalg gjenspeiler det. Vi kan videre fremme vår sak ved å la dette ølet lytte til sine hybridrøtter: skyv fermenteringstemperaturene godt ned, til ca 60°F (16°C) og la minst 2 til 3 uker for primær gjæring å fullføre. Du kan gradvis øke gjæringstemperaturen etter de første 72 timene eller så, men jeg vil ikke nødvendigvis anbefale det. Et overskudd av estere eller gjæringskarakterer er en langt større synd i denne øl enn en liten underdemping. Hold deg kult, bokstavelig og figurativt, og ta deg tid.
En annen oppside er at det ikke er noe spesielt behov for å prøve å fjerne denne øl. En liten tåke er helt akseptabelt, og når vi smaker først med øynene våre, kan det til og med få smakoppfatningene dine til å lene seg i riktig retning («Hmm, virker kornete…») selv før din første slurk! Bruk din standard avklaring taktikk, men ikke bekymre deg hvis en vedvarende dis er synlig, selv etter flere uker.
Avslutningsvis
helhetsinntrykket er en spennende blanding av enkle og komplekse smaker som gjør dette ølet virke som «straitlaced Og In-your-face American pale ale er» rufsete, men smart yngre bror. Jeg overlater det til deg å bestemme hvilken du foretrekker, men det er ingen tvil om at dette er en øl verdt å lage og gjøre godt!