glutenfri (eller-ikke) autentisk aubergine parmesan

Parmigiana di Melanzane. En virkelig klassisk italiensk rett som synes å ha sin opprinnelse I Napoli tidlig på 1800-tallet. denne versjonen er autentisk, Men ikke typisk. Tross alt er denne glutenfri. Og fortsatt helt deilig. Det er ikke å si at det må være glutenfritt …en rask bytte av mel vil gi deg friheten til å velge. Uansett vil du ha en vinner.

Det jeg deler med deg her er løst tilpasset fra en oppskrift funnet I Sølvskjeen. Denne kokeboken, som er mer som et leksikon, er ofte referert til som » Italias kulinariske bibelen.»Det er ganske heftig i vekt, har noen bilder (men ikke for mange) og er pakket full av gammeldags formler, teknikker & hemmeligheter.

Bruk den ferskeste og mest smakfulle aubergine du kan finne. Det er helt opp til deg, men i min husholdning foretrekker vi vanligvis å skrelle eggplantet slik at det ikke er sjanse for å kjempe med seig eller tøff hud senere. Og som du kan se her, blir den skrællede eggplanten tynt skåret i lengderetningen.

Det er her vi må ta opp alder gamle spørsmålet … er det nødvendig å pre-salt aubergine før matlaging? Det er ubegrensede meninger om denne. Teorien er at hvis du behandler den skivede aubergine med salt før matlaging, blir eventuell bitterhet eliminert (eller redusert) og eggplantet vil absorbere mindre olje når du steker. Med mindre jeg lager mindre italienske eller Asiatiske eggplanter, salt jeg alltid før matlaging. Igjen er det mange metoder. (Hvem visste matlaging aubergine kan være så komplisert?) Jeg legger skivene i et enkelt lag på et bakeplate foret med papirhåndklær. Sjenerøst salt begge sider av hver skive; deretter dekke med et lag med papirhåndklær. La saltet aubergine sitte i minst 1/2 time eller opptil 1 1/2 timer. Når du er klar til å lage mat, skyll eggplantet under kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Trykk deretter eggplantet mellom rene kjøkkenhåndklær eller papirhåndklær for å trekke ut så mye væske som mulig. Når dette er gjort, er eggplantskivene dine klare til å gå.

nå som vi er klare for samlebåndet, ordne to grunne retter ved siden av stekepannen. Som du kan se, vil hver skive bli mudret i melet (vist her Er Bob ‘ S Red Mill Glutenfri 1-til-1 All Purpose Mel) og dyppet deretter i det bankede egget til det er godt belagt. Ingen brødsmuler kreves.

den italiensk-Amerikanske versjonen er vanligvis panert før steking, men den tradisjonelle italienske versjonen er ikke. Som et resultat er det lettere og du kan virkelig smake den rike aubergine smaken-den er ikke maskert av tung breading. Hvis du er en ekte fan av aubergine, kan du foretrekke denne oppskriften. Hvis du vil gjøre det enda lettere, kan du grille eller bake eggplantskivene i stedet for å steke dem.

når eggplantet er stekt, la moroa begynne. Jeg liker å bruke en bestemt bakervarer for denne oppskriften, slik at jeg kan bygge min skapelse med minst fire lag. Denne er omtrent 8 tommer firkantet og har ganske høye sider.

til toppen ting av, et lett lag av marinara er stiplet med klapper av smør legge smak og fuktighet til hele parabolen.

Gi det ca 10 til 15 minutters hvile etter at du har fjernet bakefatet fra ovnen. For en fin presentasjon, tilsett litt frisk hakket persille og / eller basilikum før servering.

mens aubergine parmesan vanligvis serveres over pasta (ofte spaghetti) i USA, er det ikke tradisjonen i Italia. Det er en fantastisk restaurant som heter Otto Strada I Hoboken, NJ som er på vår liste over favoritter. Deres Melanzane Alla Parmigiana «Il Mattone», som er ferdig i sin brennende mursteinovn, serveres alene som et heftig» tårn » av den mest delikate eggplantparmen jeg noensinne har smakt. Alltid mitt første valg. Det er litt på den rike siden siden de legger til hjemmelaget ricotta til blandingen, men virkelig … så bra. Min mann vanligvis bestiller en servering av deres hjemmelaget tagliatelle og vi har den perfekte sammenkobling å dele. Legg til en side av deres smoky-flavored brokkoli rabe og jeg er i himmelen.

poenget til alt dette er at jeg finner meg selv kontinuerlig prøver å duplisere deres fantastiske aubergine parm. Selvfølgelig, siden jeg ikke har en vedfyrt mursteinovn på kjøkkenet mitt, vil det aldri skje. Men du kan ikke klandre en jente for å prøve. Dette er mitt beste forsøk så langt. Min «litt mindre rik, bakt i en vanlig ovn» versjon av deres fantastiske aubergine parm. Og for å kunne tilby det til mine glutenfrie kjære …vel, ring meg en glad campingvogn.

5 fra 3 stemmer

Skriv ut

glutenfri (eller-ikke) autentisk aubergine parmesan

veldig løst tilpasset fra en oppskrift funnet I Sølvskjeen

Inspirert av en rett servert På Otto Strata, Melanzane Alla Parmigiana «Il Mattone»

Porsjoner 6 til 8 porsjoner

Forfatter Rosemary Stelmach

Ingredienser

• 3til 4eggplanter, skrelt & kutt i lengderetningen inn i 1/4-tommers tykke skiver(ca 3 1/2 til 4 pounds)
• salt & nykvernet sort pepper, for krydder
• 1 1/2cupsglutenfritt all-purpose mel(eller vanlig all-purpose mel)
• 4store egg, lett slått
• 3/4cupolive olje(pluss mer om nødvendig)
• 2cupsmarinara saus(kan ikke bruke alt)
• 16ouncesfersk mozzarella, tynt skiver(kan ikke bruke alt)
• 1/2cupparmigiano reggiano, fersk revet
• 1/4cupferske basilikumblader, hakket
• 2tablessmør
• fersk hakket persille, til pynt(valgfritt)
• fersk hakket basilikum, til pynt(valgfritt)

Instruksjoner

1. Legg eggplantskivene i et enkelt lag på et bakeplate foret med papirhåndklær. Sjenerøst salt begge sider av hver skive; deretter dekke med et lag med papirhåndklær. La saltet aubergine sitte i minst 1/2 time eller opptil 1 1/2 timer. Når du er klar til å lage mat, skyll eggplantet under kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Trykk deretter eggplantet mellom rene kjøkkenhåndklær eller papirhåndklær for å trekke ut så mye væske som mulig.

2. Ordne to grunne retter ved siden av stekepannen. Tilsett melet til den første parabolen. Legg eggene til den andre parabolen og slå godt. Hvert stykke aubergine er mudret i melet og dyppet i det bankede egget til det er godt belagt når du fortsetter med stekeprosessen.

3. Hell olivenoljen i en bred og dyp gryte, helst noe som passer til 3 til 4 eggplantskiver om gangen. Varm over brenner satt på middels høy. Test for å se om oljen er varm nok ved å forsiktig slippe i en kube av aubergine—den skal sitte umiddelbart. Stek 3 til 4 skiver om gangen, og gi noen minutter på hver side til de er jevnt gyldenbrune. Tørk på papirhåndklær og la avkjøles. Smak til med salt og nykvernet sort pepper, om nødvendig.

4. Forvarm ovnen til 350° F.

5. Begynn montering av første spooning noen marinara saus i et tynt lag over bunnen av en keramisk eller glass ildfast form, ideelt sett en høy-sided 8-tommers kvadrat. Legg et lag med litt overlappende eggplantskiver, etterfulgt av et sparsomt belegg av skiver mozzarella & en sjenerøs sprinkling av revet Parmigiano Reggiano, etterfulgt av omtrent en 1/3 kopp marinara saus sammen med noen friske basilikumbiter. Fortsett med to mer belagte lag med eggplantskiver. Avslutt med et siste lag aubergine toppet med et litt mer sjenerøst lag marinara saus. Prikk toppen med jevnt plassert biter av smør.

6. Bake i forvarmet ovn i 30 til 35 minutter, eller til boblende og en gyldenbrun skorpe har dannet seg på kantene. Fjern fra ovnen og la den hvile i ca 15 til 20 minutter før du kutter inn i den. Hvis ønskelig, pynt med et dryss av fersk hakket persille og / eller basilikum. Også deilig servert lunken i stedet for rykende varm.

Opplysning: Vær oppmerksom på at noen av koblingene ovenfor er tilknyttede lenker, og uten ekstra kostnad for deg, vil jeg tjene en liten provisjon hvis du bestemmer deg for å kjøpe etter å ha klikket gjennom linken. Jeg har personlig opplevd alle disse produktene, og jeg anbefaler dem fordi jeg har funnet dem å være av overlegen kvalitet. Vi setter pris på din støtte.