Gjør ingen feil, den en gang ydmyke hamburgeren har gått videre. Den tidligere ganske grunnleggende kjøtt sandwich har blitt dekonstruert, analysert, analysert, og, i hodet av noen kulinariske eksperter, perfeksjonert.
Dette er vel og bra, selv fascinerende, men det har sikkert skapt noe press for alle som lager burgere hjemme. Gjør jeg det riktig? Har jeg tenkt nok om min burger?
jeg har et rykte for å lage en deilig burger. Som alltid har forvirret meg, fordi min burger er så grunnleggende at den nesten trosser troen.
alt henger på en enkelt, hemmelig ingrediens.
Worcestershire saus.
Jepp, gode gamle Lea & Perrins. Utover det er min burger nesten likegyldig forberedt.
jeg starter med en blanding av 80% mager til 20% fett. Dette er den type standard-problemet kjøttdeig som du kan finne på noen matbutikk.
jeg lar biffen komme til romtemperatur. Å lage kaldt kjøtt er en dårlig ide – men å prøve å lage kaldt kjøttbiff i hamburgerpatties er heller ikke morsomt.
så tilsetter jeg en generøs mengde salt og omtrent en halv unse Worcestershire saus per pund kjøttbiff i en blandeskål. Sånn ja.
jeg danner biffen i myke patties som fortsatt har litt tekstur til dem(ikke «overarbeid» pattiene). Jeg prøver å sørge for at de er av jevn tykkelse, omtrent en tomme, med hver patty ca 5 inches tvers. Omtrent 6-8 gram, maks.
så griller jeg dem over en gass-eller kullflamme, til de er middels sjeldne. Jeg starter med en høy flamme og avslutter på en kjøligere del av grillen. (Du kan også bruke en støpejern skillet, og en komfyr.)
burgerne går på grillede boller, den typen du kan få i matbutikken for noen få dollar for et halvt dusin.
hvis jeg føler meg energisk, lager jeg litt hjemmelaget ketchup av tomatpasta og eddik, pluss salt og pepper. Jeg slo burgere med litt nykvernet svart pepper,og det er det. Jeg bryr meg ikke om folk går for salat, tomat, løk, pickles, uansett, men jeg foretrekker å gå bare burger-bun-ketchup-on-the-side-for-dipping. Bare legg til et godt glass Malbec.
uansett grunn smaker disse burgere vanligvis godt. La Ut Worcestershire saus, derimot, og de er ikke så velsmakende.
Worcestershire saus er effektivt en gammel fiskesaus (den inneholder gjæret ansjos), så det legger til en slags interessant dybde av smak som forbedrer den grunnleggende biffete smaken av det som tross alt er en absurd grunnleggende burger. Til slutt er smaken slags mystisk. Men det er der.
jeg planla egentlig ikke dette, forresten. Jeg har nettopp lagt Noen Worcestershire saus til min burger mix en dag og lyttet til ros roll i. Tidligere var mine burgere unremarkable. Men med Noen få rister Av Lea & Perrins, var jeg plutselig et geni.
Og nå gir jeg opp min hemmelighet.
(hvis Du ikke vil bruke Lea & Perrins, er det mange alternativer. Bare gå Til Whole Foods eller en gourmetmatbutikk og spør.)