Herb Crusted Sous Vide Leg Of Lam

denne oppskriften ble opprettet i samarbeid Med American Lamb Board. Alle tanker og meninger er alltid mine egne.

Lammelår er absolutt perfekt underholdende mat, og matlaging det sous vide er den perfekte metoden for enkel og stress-fri underholdende. Du kan tjene en mengde, og hvis du er heldig nok, har du fortsatt noen rester å nyte neste dag.

det er ikke noe mer klassisk enn lam med rosmarin, og det er hva denne er marinert i før matlaging i sous vide og ferdig under en broiler for en fin brun herby skorpe.

Lammeben er vanligvis ikke det enkleste proteinet å lage mat med et langt skudd. Du vil definitivt ikke overcook lammet, og undercooking kan la det være litt seigt. Denne oppskriften tar all gjetting ut ved å lage den perfekt i sous vide.

Å Kjøpe Amerikansk Lam Kjøper Lokalt.

I det siste året har jeg vært mer og mer forsettlig om å kjøpe lokale ingredienser. Fra proteiner som lam, svinekjøtt, sjømat til frukt og grønnsaker. Ikke bare betyr lokalt at det du skal spise er mye ferskere, men det betyr også at du bidrar til å støtte dine lokale familieeide gårder i nærliggende samfunn.

Hvor kan Man kjøpe Amerikansk Lam

din lokale nabolaget slakter er vanligvis det beste stedet å kilde Amerikansk Lam. Ikke bare slakteren vet kilden til hvor lammet er fra, men de kan svare på dine spørsmål om det og klippe det til dine spesifikke behov. De er store fordeler når du kjøper kjøtt fra din lokale slakter. Det går også langs den samme innsatsen for å støtte lokale.

Hjertet & Trotter Er en stor hel dyr slakterbutikk her i San Diego, og hvor jeg hentet lammet som ble brukt i dette innlegget. Det er 100% Pastured Gress-Matet California Lam Fra Autonomy Farms I Bakersfield, Califonrnia.

Whole Foods Market er en større nasjonal butikk som ofte bærer kvalitet Amerikansk Lam. Prøv Amerikansk Lam neste gang du er på matbutikk eller din lokale slakter og smake den lokale forskjellen.

Finn ut mer Om Amerikansk Lam på American Lamb Board hjemmeside.

Lammelår marinade

Flott lam har allerede god smak, så det handler bare om å forbedre det bare litt. Vi holder det super enkelt med klassiske smaker og lager en urtepasta som lammet vil marinere inn i noen timer over natten. Pastaen består av frisk rosmarin, timian, rød pepperflak, sitronskall og ekstra jomfruolivenolje.

lammebeinet er rikelig krydret Med Kosher salt før urtemarinaden gnides på lammet. Siden det blir krydret tidlig før matlagingen begynner, har saltet tid til å bli absorbert dypt inn i kjøttet med de aromatiske smaker av urter, som virker som en tørr gni. Syren i ekstra jomfruoliven vil fungere som en mørsalt.

hvorfor sous vide teknikken er så flott for underholdende

Ferie underholdende kan være super stressende. Ikke bare trenger du å bekymre deg for å holde gjestene underholdt, men du må fokusere på matlaging. Du har sannsynligvis brukt mye penger på all den maten, og du vil at den skal være stor.

Koking av lammelaget i sous vide løser begge disse problemene.

1. det er praktisk, bekymringsfri matlaging. Du har den klar, legg den i sous vide vannbadet ved temperaturen du vil at den skal fullføre på, sett timeren og den er klar om 3 timer. Sous vide gir deg et stort koketidsvindu siden kjøttet teknisk sett ikke kan gå over temperaturen du angir, og dermed ikke kan overcook. Du trenger ikke å bekymre deg for å sjekke ovnen hele tiden for å se om lammet er ferdig ennå.
2. Tilberedt perfekt hver gang. Hvis du vet temp du vil den skal fullføre på, du bare sette maskinen til den temperaturen, og det vil gjøre magi for deg. Det er ingen gjetting.

hvordan lage en lammelår i sous vide

Matlaging lammelår i sous vide eliminerer gjetting av når den når den perfekte doneness. Du sendte temp, sette lammet i for riktig mengde tid, og det vil komme ut perfekt hver gang.

1. Krydre og marinere lammet med urtepastaen.

2. Vakuum forsegle lamben og kjøle over natten for å marinere.

3, Fyll en stor gryte eller beholder med vann og sett sous vide-maskinen til 133° F. Legg det vakuumforseglede lammebenet til sous vide-badet og kok i 3 til 5 timer (samme resultat innen dette tidsvinduet).

4. Fjern lammets ben fra posen og legg det på en arkpanne. Klapp den tørr med tørkepapir og svi den under en broiler for 4 til 5 minutter til brun.

5. Hvile i 5 minutter på et skjærebrett før kutting tynn og servering.

hvilken temperatur å lage et lammelår i sous vide?

temperaturen du koker lammelår i sous vide avhenger av den endelige temperaturen du vil den skal ende opp på. Det er viktig å merke seg at det ikke er noen overføringstemperatur når du lager mat i sous vide som det er når du steker i ovnen.

133° Fahrenheit / 56° Celcius for Middels Sjeldne.

ved steking av lam i ovnen er temperaturen på ovnen satt mye høyere (350 til 400 grader) enn ønsket doneness temp av kjøttet. Den endelige temperaturen kan stige med så mye som 10 grader i hvileperioden. Dette skjer ikke når du koker i sous vide. Temperaturen på sous vide vannbadet er temperaturen som lammet vil være når det er ferdig matlaging.

Hvor lang tid tar det å lage et lam sous vide?

for et lammebein med en ønsket middels sjelden indre temperatur på 133° F, skal lammet være i sous vide mellom 3 1/2 og 5 timer.

Mellom 3 1/2 og 5 timer.

slik fullfører du sous vide lam

når lammet er ferdig med matlaging i sous vide, er det teknisk klart til å spise. Mye mer smak legges til når kjøttet kommer i kontakt med en super varm varmekilde for å svi det skape En Maillard reaksjon (i utgangspunktet bruning/karamellisering overflaten).

det finnes en rekke alternativer for å fullføre lammelaget etter at det er gjort matlaging i sous vide. Du kan sette den under broiler (min anbefaling), svi den i en varm skillet, grill den på en varm grill, eller bruk en lommelykt, skillet svi. Du kan teknisk spise det som det er, men du vil gå glipp av tonnevis av smak.

Broiler Method-Searing lamben under en broiler er ønsket metode på grunn av den store overflaten av lammet. Det er lettere å brune lammet raskt enn det er å bruke de andre metodene. Browning betyr raskt at kjøttet ikke vil overcook under overflaten.

Tips: forvarm en skillet under broileren og legg lammet på det for å brune begge sider samtidig.

Skillet Method – en veldig varm skillet med litt olje kan brukes til å brune lammebenet for å legge til en fin skorpe og ekstra smak.

Grillmetode-en grill kan også brukes, men en grill tar vanligvis lengre tid å varme opp enn andre metoder.

Torch method – en butan torch kan brukes til å svi overflaten av lamben for å legge til ekstra smak. Torch-metoden er vanligvis bedre for mindre stykker kjøtt som ikke har så mye overflateareal. Det kan ta lang tid å brune hele lambenet med en fakkel.

hvor lenge du skal hvile lammelår

Å Hvile lammet etter sous vide-matlaging er mye mindre avgjørende enn når du steker det i ovnen, men det er fortsatt godt å hvile det i ca 5 minutter siden det ble ferdig under en broiler. Når matlaging etappe av lam i ovnen, vil du ønsker å hvile lam i minst 20 minutter før carving.

Tips for de som liker mer godt gjort lam

Ikke alle elsker deres lam kokt sjeldne eller middels sjeldne(hvordan jeg anbefaler matlaging det). Det kan være vanskelig å tilfredsstille alle når du lager et stort stykke kjøtt, men det er en enkel løsning. Raskt svi skiver av lam på en grill eller i en stekepanne (ca 30 sekunder per side) som vil koke det bare litt mer for de som liker det litt mer godt gjort.

Du kan ikke gå i den andre retningen, derfor er det alltid bedre å lage det mindre til å begynne med. 🙂

hva å servere med lammelår

det er så mange flotte sider som går med lammelår. Noen ideer Er Kremet polenta, stekt eller sous vide rot veggies, en minty chimichurri saus, en rik rødvin saus ferdig med et snev av mynte, au gratin poteter, litt buttery marmor poteter, stekt blomkål eller en sesongens salat.

hvilken vin å parre med lammelår

Dette kan ha vært på toppen av dette innlegget fordi matlaging med vin er alltid morsommere. En perfekt vin sammenkobling med lammelår Er Pinot Noir. Syren i pinot noir vil lyse opp parabolen og ikke overvelde de delikate smaker av lammet.

Hva å gjøre med leftover lam

Leftover lam er aldri et dårlig problem å ha. Lammesmørbrød er en av de mer fantastiske tingene i livet. Du kan tynt skjære lamben og sette den på noen crusty brød med noen av leftover italiensk Salsa Verde. Grill den og ha en lammesalat. Terninger det og sautee å sette i noen tacos. Alt så bra og kanskje enda mer smakfull enn det første måltidet fordi smaker har virkelig utviklet seg i kjøleskapet.

Spesialutstyr Brukt

du kan se utstyret som brukes (under) eller sjekk ut innlegget alt om Viktig Sous Vide-Tilbehør.

Inneholder tilknyttede lenker der jeg kan få provisjon hvis du kjøper, uten ekstra kostnad for deg.

• Joule Sous Vide By ChefSteps
• Vannbad beholder eller stor gryte
• Mat Saver Vakuum Sealer
• Vakuum seal poser eller ziplock fryser poser
• Bag klipp å klippe posen til siden av sous vide beholderen
• stavmikser for å lage marinaden og italiensk salsa verde saus

Herb Crusted Sous Vide Etappe Av Lam

4 fra 2 stemmer

Skriv Ut Pin

Kurs: Hoved

Kjøkken: Amerikansk

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 3 timer 30 minutter

Total Tid: 11 timer 45 minutter

Forfatter: Justin McChesney-Wachs

Ingredienser

Til Lammebeinet

• 1 4 Til 6 pund bein-I Amerikansk Lamben (fett trimmet og bundet med garn)
• 1/3 kopp kosher salt
• nykvernet svart pepper
• 1/4 kopp friske rosmarinblader
• 1/4 kopp friske timianblader
• 1/2 ts knust rød pepper flak
• zest fra 1 sitron
• 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje

Italiensk Salsa Verde

• 2 grovhakkede hvitløksklær
• 1/2 ts kosher salt
• 1/4 ts knust rød pepper flak
• sitronskall (fra 1 sitron)
• 2 ss sitronsaft (fra 1 sitron)
• 1/2 kopp extra virgin olivenolje
• 1 kopp grovhakket italiensk persille
• 1 ss kapers (skyllet og drenert)
• 2 hakkede ansjosfileter

Instruksjoner

• Lag urtemarinaden ved å kombinere rosmarinblader, timian, rød pepperflak, sitronskall og olivenolje i matprosessor eller blender. Pulse til godt hakket, men ikke helt most.
• Klapp lammet tørt med papirhåndklær, dryss deretter saltet og nykvernet pepper over hele lammebenet. Gni urteblandingen over hele lammet.
• Legg lammebenet i en vakuumforseglingspose eller ziplock frysepose og vakuumforsegling og kjøl over natten. La lammet sitte ute for å komme til romtemperatur før matlaging.
• Still inn sous vide-temperaturen til 133°F / 56°C og lag lammet i 3 til 5 timer.
• når lambenet er nesten ferdig, forvarme broileren.
• Fjern lambenet fra posen og overfør til en arkpanne. Tørk med tørkepapir og gni litt olivenolje over det å bidra til å fremme bruning. Legg lammet under broileren til toppen er godt brunet, ca 4 til 5 minutter.
• Resten lamben på et skjærebrett deretter skive og server med den italienske Salsa Verde saus. Dryss med etterbehandling salt som Maldon Havsalt.

å gjøre den italienske Salsa Verde

• Plasser alle ingrediensene i en blender eller matprosessor og puls til glatt.
• Smak for krydder og tilsett mer salt eller sitronsaft etter behov.
• Bruk umiddelbart eller plasser i en beholder dekket med plastfolie direkte på toppen av sausen for å opprettholde den vakre grønne fargen før kjøling.

Notater

• Hvis en broiler ikke er tilgjengelig for bruning lammet, kan du bruke en veldig varm tung bunn skillet med litt olje for å svi lammet.
• den italienske Salsa Verde kan lagres i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Takk Til American Lamb Board. for å sponse dette innlegget, som bidrar til å støtte dette nettstedet. Alle tanker og meninger er alltid mine egne.