Roma Cavalieri ‘ S La Pergola har vidstrakt utsikt over Den Evige Stad, et museum verdt av kunst, og en vannmeny som fikk meg til å tro på vann menyer.
en tredje generasjon italiensk med mange slektninger i utlandet, jeg har besøkt Italia hele mitt liv, flyr inn og ut Av Roma Fiumicino flere ganger enn en diplomat. Selv om jeg ikke ville våge å si At Jeg Er En Roma-ekspert-fordi en italiensk person ville dukke opp for å spørre meg eller fortelle meg at jeg har feil-har jeg samlet mine haunts: det er min favoritt gelato sted (Gelateria Della Palma), min favoritt trattoria (La Taverna Dei Quaranta), mitt favorittsted å drikke vin mens du spiser kjøtt (Roscioli), og så mange flere steder jeg aldri vil dele offentlig og risikere å ødelegge. Så denne våren, på en pecorino-drevet retrett til Den Evige Stad, bestemte jeg meg for å forgrene meg på en stor måte, spise et sted utenfor min kjente Romerske rutine: La Pergola, Den eneste restauranten i Roma for å holde tre Michelin-stjerner. Den fine dining institusjon – Som Mat & Vin en gang erklært » verdig en pilegrimsreise— – anses å være kokk Heinz Becks mesterverk.
Når Jeg er I Italia, er jeg obsessiv om å finne trattoriaer, osteriaer og enotecaer som besøkes av lokalbefolkningen (selv om dette noen ganger er vanskelig I Roma), og jeg unngår vanligvis italiensk fine dining til fordel for hyper-lokale pastaformer servert i hyper-lokale sauser som, noen få kilometer over, er ugjenkjennelige. Ligger på toppen Av Roma Cavalieri, En Waldorf Astoria Resort i niende etasje, kikket over feiende, film-set-lignende utsikt Over Roma, La Pergola ville være noe annerledes; det tilbyr en av De mest ekstravagante smaker menyer du kan finne I Italia, en nasjon bygget på trattoriaer. Som jeg nippet til en utsøkt pre-middag negroni på restaurantens elegante bar, jeg undret på glowy panorama Av Roma som jeg visste så godt, men ikke som dette.
men før min reise til Toppen Av Roma Cavalieri til middag, hadde jeg nølt i lobbyen, en av byens best bevarte hemmeligheter for linjefri kunst. Den Tieopolo Lounge er i hovedsak et galleri av fine Venetianske mesterverk, med millioner av dollar verdt av stykker fra kunstnere Som Francesco Del Cairo, Jan van Orley, Og, spesielt, Giovanni Battista Tiepolo. Jeg var glad For å finne At, på etasje ni, La Pergola fortsetter denne kunstneriske følsomhet—og, hvis du spiser der, du, også, bør planlegge på å komme Til Cavalieri tidlig å beundre Tiepolos og den massive tidlig 18. århundre billedvev som viser theTriumph Of Mars Av Van Orley.
på restauranten, uformell overflod av sjeldne gjenstander—inkludert 18. århundre kandelabre og håndblåst glass Av Emile Gallé-og utsikten over bybildet rivalisert bare av private helikoptre gir en allerede skinnende matopplevelse. Beck bringer en kunstnerisk følsomhet og fransk presisjon til italienske gastronomiske tradisjoner, smelter avantgarde-teknikk med de regionale produktene som gjør italiensk mat synge: Umbriske trøfler, løksyltetøy Fra Tropea, radicchio Fra Treviso, vintage balsamiske vinegarer og En vogn Med Lazios beste oster når måltidet danser mot dessert.
den tolvsidige vannmenyen-ja, vannmenyen—gledet selv den mest herdede skeptikeren (meg) da jeg leste gjennom de ulike kategoriene, organisert av «oppført i henhold til totalt oppløste faste stoffer»; «kilder I Italia»; «utenlandske kilder»; «virkelig spesiell»; og «sist men ikke minst de mest luksuriøse flasker», alle med levende beskrivelser av brus og mineralitetsnivåer. Som du kanskje gjetter, nærmer restauranten vin med lignende strenghet og kreativitet. Vinlisten på 2500 merker har noen av verdens sjeldneste og dyreste viner; La Pergolas vinkjeller under hotellet er legendarisk for sine 70.000-pluss flasker verdt millioner av dollar, inkludert 19. århundre og kultviner som ikke er funnet andre steder.
og så er det maten. Menyen hedrer italiensk regionalitet samtidig som den tilbyr et globalt synspunkt, ned til hvert saltkorn. Under brødtjenesten tilbød en server et brett med fargerike salter fra hele verden – da jeg spiste, var det seks, inkludert Alaea salt Fra Hawaii og en røykfylt, gulaktig Fra Norge. De alle lagt noe spesielt til housemade brød, mine favoritter er pillowy focaccia og crusty ruller akkurat som du vil finne på din favoritt panificio.
«Gourmetmeny» er en ti-retters smaksmeny som koster €260,00; bratt, ja, men litt av en verdi når du oppdager at entr@es svinger rundt €70. Faktisk Er La Pergola en spesiell anledning-type sted for bursdager, jubileer, forslag, og forretningsmenn som samles bare fordi de kan. Når du spiser der i April, jeg tok min mor, hvis far (min bestefar) ble født og oppvokst i Lazio-regionen før emigrerte Til Amerika på 19. Ved slutten av måltidet, noen motstand vi hadde næret til begrepet haute italiensk matlaging hadde forsvunnet, som vi ble forført Av Becks skarpt unnfanget og henrettet visjon. Plating, mens komplisert, var innbydende og morsomt; ingrediensene, mens dyrt, var kjent og deilig, alltid gestikulerer på den rustikke italienske måltider vi hadde vokst opp kjærlig. Tross alt er fersk pasta fersk pasta fersk pasta, Og Beck gjør det riktig. Vår delikate tortelli, laced med tykk svart trøffel og krøller av fine microgreens, kanaliserte ånden til en århundrer gammel Bologna trattoria.
Michelin-guiden tildelte Først La Pergola tre stjerner i 2005, noe som gjør restauranten Romas første trestjerners restaurant. Siden, italiensk fine dining har fått mer internasjonal berømmelse, nemlig Med Massimo Bottura Osteria Francescana I Modena topping omtrent alle globale «best of» liste. Likevel La Pergola har holdt ut og utviklet seg, gjenværende entall og nødvendig I Romas voksende restaurant scene.
Becks signaturfat Er Fagotelli «La Pergola», navnet er et nikk til den italienske tradisjonen med å generere retter i stilen til trattoria der den serveres. Silkeaktig pasta omslutter kremet carbonara saus, danner saftig pakker som er pyntet med crunchy biter av pancetta og zucchini: en sofistikert, men tilfredsstillende vri på den ikoniske Romerske parabolen som oppnår en mektig prestasjon-riffing på carbonara uten å ødelegge den.
kokken har kalt pastaen «en eksplosjon av varm, rik smak», og at hans intensjon «er å overføre følelser gjennom harmonisk balansert aromaer, smaker og farger – sensoriske stimuli som er sammenflettet og blandet i suffused og raffinerte omgivelser.»
Emosjonell god mat, håper jeg, er her for å bli.
La Pergola, Roma Cavalieri, Waldorf Astoria Hoteller Og Feriesteder, Via Alberto Cadolo 101
Alle Emner I Restauranter
Registrer Deg For Parabolen
Hold deg oppdatert med en daglig dose av de beste sesongoppskrifter!