Hva Er Couscous? Potensielle Fordeler Og Ulemper

Jo mer vi lærer om de inflammatoriske egenskapene til konvensjonelle korn, jo flere mennesker søker sunnere alternativer. Er en av disse alternativene couscous-og akkurat hva er couscous?

mange forveksler couscous med quinoa, som de er noe lignende visuelt. Men mens quinoa er et glutenfritt gammelt korn, inneholder couscous faktisk gluten og selges vanligvis ikke i fullkornsform.

mens fullkorncouscous kan være et godt element å av og til legge til pantryet ditt, er det ikke noe jeg bruker regelmessig, som amarant eller quinoa. Så hva er couscous nøyaktig, hva er couscous bra for og bør du bruke den?

La oss se på hva som er couscous, hvordan det kan være gunstig for helsen din (eller ikke) og potensielle alternativer.

Hva Er Couscous?

de fleste anser couscous et korn, men det er ikke akkurat nøyaktig. Teknisk sett Er » Couscous en pasta laget av semolina mel blandet med vann.»(1) Semolina mel er ekstremt høy i gluten og et vanlig mel som brukes i pasta, da det skaper faste nudler og ikke er så klebrig som mange andre mel.

Durumhvete er den naturlige arten av hvete som semulegryn mel er opprettet før det er gjort om til couscous. Den nest mest dyrket hvete arter etter vanlig hvete, er durum hvete ofte referert til som «pasta hvete» eller » makaroni hvete.»

Interessant er durum hvete ganske høy i protein. Den inneholder også ca 3 prosent mer ekstraherbar («våt») gluten enn vanlig hvete, som brukes til å lage de fleste brødprodukter.

Nå som den arbeidsintensive prosessen med å lage couscous har blitt mekanisert, er det ikke vanskelig å lage og selge couscous i bulk. Vanligvis brukes den som ingrediens i salater, stews eller andre retter der du kan bruke vill ris eller orzo.

i tillegg kan du finne eller lage hvete couscous, helst full hvete couscous, og den kan brukes på samme måte som vanlig couscous.

Fordeler

Nå som vi har svart på spørsmålet, » Hva er couscous?»det er viktig å forstå om det er en sunn, livgivende mat. Couscous er ikke en godt undersøkt mat når det gjelder helsemessige fordeler, men det kan være noen generelle fordeler med å bruke fullkorn i kostholdet til enkelte individer.

i forbindelse med denne listen over couscous fordeler, refererer jeg bare til fullkorncouscous, som fjerner endospermen fra kim og klistrimler korn av de fleste helsemessige fordeler de kan inneholde ellers.

du finner når du ser på fordelene mot potensielle ulemper med couscous at jeg ikke tror dette kornet er farlig og ikke nødvendigvis sannsynlig å skade deg — jeg tror bare ikke de potensielle fordelene oppveier ulempene. Hvorfor bekymre deg for å spise denne maten når det er bedre alternativer til couscous?

1. Forbundet Med Redusert Risiko For Kronisk Sykdom

gjennom årene har hele korn blitt studert for deres tilknytning til lavere nivåer av kronisk sykdom. Mange store observasjonsstudier har bemerket at en diett inkludert fullkorn er korrelert med lavere risiko for hjertesykdom, type 2 diabetes og visse kreftformer. (2, 3)

Couscous inneholder bemerkelsesverdige mengder av flere viktige næringsstoffer, som niacin, tiamin og folat, som alle er nødvendige for et godt avrundet, næringsrikt kosthold.

et kornfritt kosthold er ikke nødvendig for de fleste, selv om du bare holder deg til glutenfrie korn. Med mindre du finner kroppen din fares bedre å gjøre helt korn-fri, spise hele hvete korn som couscous kan hjelpe kroppen din beskytte mot noen kroniske sykdommer.

2. Inneholder Antioksidanter

en grunn til at hele korn kan være sykdomsbeskyttende, er fordi de inneholder antioksidanter. Mange mennesker tenker ikke på fullkornsmat som høy-antioksidant mat, men hele korn, inkludert fullkorn durum hvete (hvorfra couscous er avledet), har sammenlignbare mengder antioksidanter til de fleste frukter og grønnsaker. (4, 5)

fytokjemikaliene og antioksidanter i fullkorn anses unike av enkelte forskere og kan inkludere gunstige næringsstoffer som lutein, zeaxanthin og β-cryptoxanthin. Det er viktig å merke seg at disse antioksidanter finnes nesten helt i bakterie og kli, noe som betyr at endosperm-bare konvensjonelle couscous er usannsynlig å holde noen av disse antioksidanter og deres forhold fordeler. (6)

spesielt inneholder en servering fullkorncouscous 62 prosent av ditt daglige behov for selen, et viktig antioksidant mineral med mange fordeler. Selen har vært et forskningsemne relatert til positive antivirale effekter, mannlig og kvinnelig fruktbarhet, og redusert risiko for kreft, autoimmune sykdommer og skjoldbrusk sykdom. (7)

generelt bidrar antioksidanter til å redusere oksidativt stress forbundet med høye nivåer av kronisk betennelse og sykdomsrisiko.

3. Aids Digestive Health

på grunn av deres fiberinnhold synes hele korn som couscous å støtte gastrointestinal helse. (8) fiberen i hele korn fungerer som en prebiotisk, som hjelper til med fordøyelsen og generell tarmhelse. Prebiotiske fibre er også forbundet med forbedret immunitet siden 80 prosent av immunforsvaret lever i tarmen. (9)

4. Kan Støtte Vekttap

den fordøyelsesfordelende effekten av couscous og andre fullkorn er også forbundet med lavere kroppsvekt. Mens kostholdsalternativer for vekttap varierer sterkt mellom individer, kan ikke-glutenfølsomme mennesker oppleve at fullkorncouscous støtter et vekttap livsstil når de konsumeres i moderasjon. (10)

Ulemper

Personlig spiser Jeg ikke mange glutenholdige matvarer fordi den genmodifiserte gluten som er tilgjengelig i de fleste kornprodukter, er inflammatorisk og ærlig talt unødvendig. Et unntak for meg er sprouted, USDA-sertifisert organisk hele korn som Ezekielbrød.

men hva er couscous i denne sammenheng — spiret og USDA-sertifisert økologisk eller fylt med kunstige ingredienser og Gmo? Ingen genetisk modifiserte hveteprodukter produseres kommersielt over hele verden, selv om hybridisering er noe å vurdere (som jeg diskuterer om et øyeblikk). Dessverre er couscous ikke tilgjengelig i spiret form på tidspunktet for denne skrivingen. DET er imidlertid mulig å finne USDA-sertifisert økologisk couscous.

Så, så, hva er noen potensielle ulemper med couscous?

1. Laget Av Hybridisert Hvete

mens durum hvete ikke er teknisk genetisk modifisert på samme måte som de fleste mais er, er det skapt av en prosess med naturlig hybridisering. Å lage hybridisert hvete er en prosess hvor forskere (eller natur) kombinerer gener av ulike arter for å lage en ny art. Selv om hybridiseringen som skjer i durum hvete, skjer i naturen, er det for tiden utført forskning for å finne ut måter å genetisk modifisere denne hybridarten for å gjøre det lettere å produsere kommersielt. (11)

Hvorfor betyr dette noe? Mens dagens vitenskapelige trender ikke har tillatt mye forskning på emnet, sier Dr. William Davis, forfatter av «Wheat Belly» og skaperen av wheat belly diet, sin mening om hvete hybridisering: (12)

per definisjon er hybridisering, back-crossing og mutasjonsinduserende teknikker vanskelige å kontrollere, uforutsigbare og generere mange uventede resultater. Jeg er ingen forsvarer av genetisk modifikasjon, men det er ren galskap At Agribusiness apologists forsvare moderne hvete fordi det ennå ikke er mottaker av ‘ genetisk modifikasjon.’

på den annen side hevder noen landbrukseksperter og forskere at verken genetisk modifiserte matvarer eller hybridiserte matvarer er helsefarlige på noen måte og er opprettet i et forsøk på å strømlinjeforme og forbedre produksjonsprosessene.

Til Slutt må du bestemme hva som passer for deg og din familie. Jeg foretrekker å holde seg borte fra så mye hybridisert mat når jeg kan og spise det som vokser naturlig, uten så mye menneskelig inngrep for å manipulere det.

2. Inneholder Gluten

Mens temaet for de sanne fordelene med en glutenfri livsstil er en varm knapp akkurat nå, er det viktig å merke seg at couscous inneholder gluten. Mer og mer vitenskap kommer rundt for å gjenkjenne at de med enten glutenfølsomhet eller cøliaki vil ha stor nytte av å eliminere gluten fra deres dietter.

Folk på en cøliaki diett bør aldri konsumere couscous i noen form.

Noen rapporterer at hele korn behandlet på andre måter enn Vestlig, kommersialisert landbruk, er lettere på fordøyelsessystemene og forårsaker ikke de samme problemene som konvensjonelle hveteprodukter. Denne typen personlig eksperiment bør imidlertid kun utføres under tilsyn av helsepersonell.

Moderne gluten er forbundet med betennelse, som er roten til de fleste sykdommer. (13) Resultater fra dyreforsøk tyder på at eliminering av gluten kan hjelpe til med vekttap, samt reduksjon i betennelse. (14) hos mennesker kan glutenfrie dietter for friske mennesker føre til forbedrede tarmbakterier (mangfold i mikrobiomet), senket betennelse og bedre immunrespons. (15)

3. Høyt På Glykemisk Indeks

selv for et glutenholdig korn, er couscous høyt på glykemisk indeks. Selv om det er sant at en diett som inneholder hele korn antas å være sykdomsbeskyttende, er det også sant at kvinner som spiser høyere glykemisk belastning dietter, ifølge Den store Nurses’ Health Study, er mer sannsynlig å utvikle type 2 diabetes eller hjertesykdom enn de som spiser lav glykemisk belastning dietter. Nemlig var den høyere glykemiske belastningen i den første gruppen av studien spesielt knyttet til raffinerte karbohydrater (som vanlig couscous). (16)

Matvarer med en glykemisk indeks (GI) på 50-70 vurderes i «medium» – området, mens matvarer under 50 på GI er » lave.»Alt over 70 regnes som» høyt.»

Couscous rangerer på 65 på glykemisk indeks per 150 gram. Til referanse, på dette antall gram, rangerer hele hvetekjerner på 45, brun ris på 50 og quinoa klokker inn på 53. (17)

fordelene ved å spise mer mat lavt på glykemisk indeks inkluderer ikke bare en reduksjon i risikoen for hjertesykdom, insulinresistens og type 2 diabetes, men også mer normalisert blodsukker, redusert appetitt og stabiliserte energinivåer.

Næringsfakta

det er et anstendig antall næringsstoffer som finnes i en servering av couscous. Hva er couscous ernæring generelt? Det ligner noe på profilen til brun ris og quinoa, selv om quinoa definitivt vinner «superfood-merket» fra meg med mengden vitaminer og mineraler per porsjon den inneholder.

En kopp kokt couscous (ca 157 gram) inneholder ca: (18)

• 176 kalorier
• 36,5 gram karbohydrater
• 5,9 gram protein
• 0,3 gram fett
• 2,2 gram fiber
• 43.2 mikrogram selen (62 prosent DV)
• 1,5 milligram niacin/vitamin b3 (8 prosent DV)
• 0,1 milligram tiamin/vitamin b1 (7 prosent DV)
• 23,5 mikrogram folat (6 prosent DV)
• 0,6 MILLIGRAM pantotensyre/vitamin b5 (6 prosent dv)
• 0,1 milligram vitamin b6 (4 prosent dv)
• 0,6 MILLIGRAM jern (3 prosent dv)
• 34,5 milligram FOSFOR (3 prosent dv)
• 0,4 milligram sink (3 prosent dv)
• 0.1 milligram kobber (3 prosent DV)
• 34,5 milligram fosfor (3 prosent DV)

Couscous vs Andre Korn

Ernæringsmessig er couscous lik mange ris, korn og pasta. De største forskjellene er på mange måter tilstedeværelsen av gluten og typen couscous (full hvete vs raffinert). På andre måter ligner couscous (selv om det kanskje bare er litt mer usunn enn) de fleste ris, pasta og korn.

for eksempel er hvit ris høyere PÅ GI enn couscous (rangering som høy GI mat på 72), mens brun ris er 15 poeng lavere på 50. Søt mais kommer inn på 48, mens pearled bygg er helt ned på 25. På pastasiden overgår couscous mange populære valg som fettuccine nudler (32), makaroni (50), hvit spaghetti (46) og fullkornspaghetti (42).

når det gjelder gluten, ligner de fleste pastaer couscous ved at de er i stand til å danne nettopp på grunn av tilstedeværelsen av gluten. Imidlertid er ris vanligvis glutenfrie, og korn er en kaste opp. Noen korn, som bokhvete, amarant og quinoa, er glutenfrie, mens andre, som bulgur hvete, bygg og rug, inneholder gluten.

fordi de ser (og slags smak) så like, blir couscous ofte sammenlignet med quinoa. Etter min mening er det imidlertid ingen sammenligning.

mens de mulige fordelene med couscous er begrenset i beste fall, er quinoa en godt undersøkt superfood. For eksempel kan quinoa ernæring hjelpe hjelpe vekttap innsats, kan bidra til å bekjempe kreft, støtter et sunt hjerte, inneholder rikelig mengder antioksidanter kjent som bioflavonoider, bidrar til å støtte fordøyelseshelsen, støtter riktig beinhelse og kan også redusere risikoen for diabetes.

når jeg må velge, velger jeg quinoa hver gang. Tross alt, hva er couscous når du sammenligner det med et kraftverk som quinoa?

Hvor Du Finner

hvis du er interessert i å prøve det, kan du finne couscous i de fleste dagligvarebutikker over HELE USA Det finnes ofte i pasta, ris eller» international foods » – delen. I motsetning til Mange Midtøsten mat ingredienser, er det så populært at det er blitt lett å finne.

Noen varianter av couscous inkluderer pre-krydret kjerner, så hold det i bakhodet avhengig av hvilken couscous oppskrift du går for til enhver tid. Mange eksperter anbefaler å starte med unflavored couscous for å gi deg en reell sjanse til å lære smakprofilen og hva du gjør og ikke vil sette med den.

det finnes også flere typer couscous du kan finne, avhengig av hvor kompleks en rekke din lokale butikk aksjer. Større couscous kan merkes som «perle» eller «Israelsk» couscous, og disse tar lengre tid å lage mat. De mindre couscous varianter er mer hva du kan forvente å finne hvis du kjøpte Den I Maghreb, hvor den kommer fra. Disse kan være merket «Libysk» eller » Libanesisk.»

hvis du er utrolig eventyrlysten og befinner Deg I Midtøsten, kan du til og med få hendene på tradisjonelt håndlaget couscous. Det er en komplisert ferdighet å mestre og en ganske arbeidsintensiv prosess, og derfor finner du bare kommersielt produserte varianter de fleste steder i USA

Bruksområder Og Oppskrifter

De fleste er ikke interessert i å ta deg tid til å lage håndlaget couscous. Det er imidlertid en fascinerende, kompleks prosess.

først blir durum hvete satt til en kvernstein og malt. Endospermen er motstandsdyktig mot sliping — og det er det du finner igjen-dette sluttproduktet kalles semolina mel. Etter dette trinnet sprinkles vann på semolina, som deretter rulles for hånd i små pellets da de er sprinklet med tørt mel for å oppnå separasjon. Etter flere dager (ja, du leser det riktig), blir de separerte pellets deretter satt ut i sollyset for å tørke og kan brukes i løpet av måneder.

Rull, skyll, gjenta.

I Vestlig liv, for å komme til dette trinnet, stopper du ved en matbutikk og kjøper en pose couscous.

Couscous er faktisk ganske lett å bruke i oppskrifter. Du kan koke det, men de fleste kilder anbefaler bare å helle kokende vann over det for å re-fluff pastapellets. Ellers kan det ende opp grøtaktig. Et annet alternativ kan være en spesialisert couscous pot, men disse pottene er ofte dyre og definitivt ikke nødvendig for matlaging couscous oppskrifter.

når det gjelder smak, har couscous en tendens til å ta på seg smaken av hva du koker det med, og det er derfor mange velger å lage mat i en slags kjøttkraft som beinbuljong. Den har en lignende smak til semulegryn pasta, som de er laget av samme base. Større pellet couscous tendens til å smake mer «nutty» enn mindre, mer autentiske typer.

vær forsiktig når du lager couscousoppskrifter: den er klar raskt. Med mindre du velger å klare det ved å dampe (betraktet som en mer» tradisjonell » metode), som tar 90 minutter eller så, vil du oppdage at enten kokende eller rennende kokende vann over det vil resultere i et sluttprodukt på bare noen få minutter. Derfra er det ganske vanskelig å rote det opp-couscous går med omtrent alle retter.

Det er noen enkle couscous oppskrifter du kan prøve, som salte couscous. Denne super enkle oppskriften krever bare litt gressmatet smør, løk, hvitløk, fersk koriander og kyllingbestand (eller beinbuljong, hvis du er så stor av en fan som jeg er). Koriander spesielt bidrar til å senke blodsukkeret, så det kan motvirke noen uønskede blodsukkerpigger couscous har en tendens til å forårsake.

for en godt krydret type couscous som fungerer bra i salater, prøv hånden din på easy lemon couscous. Sitron ernæring er imponerende høy i antioksidanter og bidrar til å øke immuniteten og fremme hjertes helse.

Du kan også prøve å lage Israelsk couscous, den større versjonen av tradisjonell Maghrebian couscous. Det er en fin måte å lage en pilaf på, og smaker også fint med en vegetabilsk stek.

Sunne Alternativer

Personlig liker Jeg å holde meg til gamle korn med flere helsemessige fordeler enn couscous. I stedet for couscous er det kanskje på tide å prøve noen hirseoppskrifter? Min roundup av 24 oppskrifter med hirse (en alkalisk, glutenfri, lav-GI mat) inkluderer alt fra frokostskål hirse til choco-nut puffed hirse firkanter.

du kan også bruke bulgur hvete som couscous eller quinoa alternativ. Prøv en tabouli bulgur hvete salat for et velsmakende, alkalisk måltid.

selvfølgelig er mitt favoritt couscous alternativ quinoa. Denne allsidige korn smaker godt i biff og quinoa fylt paprika, eller har en trøstende søt godbit med min bakt quinoa med epler oppskrift.

Noen anbefaler å bruke ris i stedet for couscous. Jeg er enig i at ris er bedre enn couscous, gitt at vi snakker om brun ris. Hvit ris har ingen legitime ernæringsmessige fordeler, men brun ris er lavere på glykemisk indeks og gir helsen din et løft.

Historie

i det vestlige Nord-Afrika ligger En ørkenregion kjent som Maghreb. Fem land er omfattet i denne store delen Av Sahara-Ørkenen, inkludert Algerie, Libya, Marokko, Mauritania, Tunisia og Vest-Sahara. De som bor i disse landene vanligvis snakker Maghrebi arabisk Eller Berber.

de er også folk som oppdaget prosessen med å lage couscous, så det bør ikke være noen overraskelse det er populært I Afrikansk mat.

Den tradisjonelle couscousretten Dateres tilbake til det syvende århundre, og Ble ansett Som En Nordafrikansk delikatesse, nå nytes i vanlige retter i hele regionen som En Afrikansk matvare.

Å lage riktig kokt couscous er en bestemt prosess, mye som å lage couscous er, og couscous er ofte dampet. Tradisjonelle Nordafrikanske familier bruker ofte en taseksut (også kjent som en couscoussier eller kiskas) til damp couscous. Denne metallkrukken ligner på en oljekanne og består av to deler: bunnen, hvor stew er kokt, og toppen, hvor couscousen dampes fra stuen slik at den kan absorbere smaken av den hjertelige stuen.

Risiko Og Bivirkninger

som nevnt er couscous en glutenholdig pasta, så alle med cøliaki eller glutenfølsomhet bør styre seg. Couscous kan også forårsake uønskede pigger i blodsukker og bør spises med forsiktighet av personer med diabetes symptomer.

du kan være allergisk mot mat, inkludert couscous. Hvis du begynner å oppleve matallergi symptomer etter å ha spist couscous (som hevelse i munn, tunge eller svelg, utslett, eller kløe/svie rundt munnen), slutte å spise og se helsepersonell. Han eller hun kan avgjøre om du har opplevd en allergisk reaksjon på couscous.

Siste Tanker

hva er couscous? Det er en pasta, ofte tenkt som et korn, som oppsto i Den Nordafrikanske regionen I Sahara-Ørkenen kjent Som Maghreb. Det har blitt spist av familier i denne regionen i århundrer og har fått oppmerksomhet i Den Vestlige verden de siste årene.

hva er couscous bra for? Når kjøpt i» fullkorn » form (selv om det som sagt er teknisk en pasta), kan det være forbundet med noen av helsemessige fordeler ved å spise hele korn, for eksempel redusert risiko for kronisk sykdom, høy antioksidantbelastning, fordøyelsessupport og vekttap.

de potensielle ulempene til couscous inkluderer imidlertid:

1. Laget av hybridisert hvete
2. Inneholder gluten
3. Høyt på glykemisk indeks

Couscous oppskrifter er enorme, som det tar på smaken av hva det er tilberedt med og kan gå i de fleste typer retter. Den har en mild, pastalignende smak på egen hånd.

Personlig tror Jeg det Finnes bedre alternativer til couscous som enten ikke inneholder gluten eller har blitt funnet å ha nytte av helse direkte. Mine favoritter er bokhvete, amaranth, bulgur hvete, hirse og, selvfølgelig, quinoa.

Les Neste: Det Høyfibre, Glutenfrie Gamle Kornet: Sorghum Mel