Til ære For National Cheese Lover ‘ S Day testet vi fem former for å bestemme den mest effektive for transport av queso til cakehole.
Her er saken: Å lage «mac og ost» med cavatappi, eller cellentani, eller korkskruer-eller hva du kaller det spiralformede røret av pasta fancy-bukser kokker har nylig insistert på å bytte inn for tradisjonelle former-er et cheapskate-trekk . .. og vi har vitenskapen til å bevise det.
Argumenter om balanse, lik fordeling av ingredienser , tekstur-lagre det for koret. Makaroni og ost handler først og fremst om maksimal levering av gooey godhet til munnen. Og til disse ender, ikke alle former er skapt like. Jo, det kan se pent ut, men du lurer ikke på noen med den lave rentnudelen som bulker opp hver bit med fyllstoff og skimps på de gode greiene.
til ære For National Cheese Lover ‘ S Day, observert årlig På Jan. 20, testet vi fem populære pastaformer for å bestemme det mest effektive kjøretøyet for transport av queso til kakehull. Mens det er bokstavelig talt hundrevis av former fra dusinvis av merker å velge mellom, slo vi oss på en kvintett av populære former Fra Muellers Pasta-delvis for å eliminere potensielle absorpsjonsvarianser på tvers av merker. Også, fordi vi er cheapskates også, og de var BOGO På Harris Teeter i forrige uke.
Sauce oppskrifter kjøre gamut fra nostalgisk til dystopisk, men vi avgjort på en tradisjonell versjon som begynner livet som en bé saus ytterligere beriket med et pund av cheddar. All pasta ble tilberedt i produsentens foreslåtte porsjonsstørrelser på 56 gram (tørrvekt), og splittet det foreslåtte spekteret av koketider nedover midten. Ostesausen ble holdt på en konstant 135 grader gjennom testingen for å sikre jevn viskositet. Pastaen ble omrort i ostesausen, gitt 60 sekunder a absorbere, omrort igjen og deretter skutt ut med en stor hullsleiv, overskuddssaus drenert bort.
hvilken pasta kantet mest fra alder til ansikt? Ved et hår var vi i stand til å etablere en vinner.
Farfalle, aka bue bånd, er kanskje ikke de fleste kokker førstevalg, men den strukturelle integriteten til denne nudelen er ubestridelig. Det slo ut den mer åpenbare konkurrenten, conchiglie (shells) med et gram. Når det gjelder de korkskruene, falt de til bunnen av bunken, noe som gir en full 43 prosent mindre lykke per bit.
Kontakt Paul Stephen på 910-343-2041 eller [email protected].
Vinner
1. Farfalle (bowties)
Tørrvekt: 56 gram
Koketid: 13 minutter
Tilberedt vekt: 129 gram
Forberedt vekt: 259 gram
Ostekvotient: 50,1 prosent
Bedømmelse: denne sucker er solid, med flere krøller og bretter enn den tilsynelatende flatheten kan tyde på. Mens utradisjonell, den ekstra heft av hver noodle ble motvirket av en urokkelig lag med saus, noe som gjør for en virkelig hyggelig tygge.
2. Conchiglie (skjell)
tørrvekt: 56 gram
Koketid: 10 minutter 30 sekunder
Tilberedt vekt: 134 gram
Forberedt vekt: 263 gram
Ostekvotient: 49,8 prosent
Verdict: mens den dype bolle kan innebære en større evne til å bære saus, den relative flims av denne formen kollapset under vekten av sausen. Resultatene var, mens ganske cheesy, nærmere grøtaktig enn vi fant komfortabel.
3. Penne
Tørrvekt: 56 gram
Koketid: 11 minutter
Tilberedt vekt:113
Forberedt vekt: 207
Ostekvotient: 45,4 prosent
Bedømmelse: Den relativt store åpningen og rette formen ga denne formen den beste ytelsen til de rørformede nudlene som ble testet, slik at langt mer saus kunne trenge inn i interiøret. Men på slutten av dagen var det fortsatt penne, og fikk oss til å kreve nonna ‘ s Sunday gravy i stedet.
4. Makaroni (albuer)
Tørrvekt: 56 gram
Koketid: 10 minutter
Tilberedt vekt: 119 gram
Forberedt vekt: 211 gram
Ostekvotient: 43,6 prosent
Verdict: denne beskjedne pantry stiften har kanskje ikke vært vår beste osteleveringsenhet, men den tannende nostalgiske tygge var blant våre favoritt. Hvis økonomien teller, aksepterer ingen erstatning, er denne formen fortsatt en tidløs favoritt.
5. Cavatappi (korkskruer)
Tørrvekt: 56 gram
Koketid: 8 minutter 30 sekunder
Tilberedt vekt: 113 gram
Forberedt vekt: 185 gram
Ostekvotient: 38,9 prosent Dom: dette elegante fjærformede røret kan være en stjerne i en fin salat eller annen tallerken som handler om pastaen, men en farbar mac og ostnudler er det ikke. En innløsende kvalitet – det hadde den korteste koketiden.