Kjære Jamie:
på et nylig middagsselskap tok vertinnen ut en fisk tilberedt i bergsalt. Det så så interessant og smakte deilig! Hvordan du koker med rock salt?
Sarah, Bridgeport, CT
Ok Sarah, helt ærlig, jeg har aldri kokt noe i bergsalt, Og har ingen offisielle Raske & Kosher tips & triks å dele med deg. Men siden du spør, jeg forsket på det og kom opp med en fascinerende prosedyre.
Du trenger en langpanne, vann i en sprayflaske, mat-safe rock salt (ikke hva du kaster på oppkjørselen etter et snøfall), fisk av ditt valg, og en hammer. Ja, du leste riktig. Jeg sa en hammer. Kanskje du bør holde en på kjøkkenet ved siden av visp, spatel og treskje. (Spør din lokale rabbi hvis en hammer brukt på mat bør toveled.)
Vær veldig forsiktig når du kjøper bergsaltet. Med mindre det er merket som spiselig, kan du ikke bruke det som en ingrediens i mat. Bergsalt inneholder urenheter, for det meste mineraler som fjernes fra salt som vi bruker i vår daglige matlaging.
ideen om matlaging med bergsalt er at du helt dekker maten (for eksempel hele poteter, kjøtt eller fisk) med den mens den kokker. Saltet danner en skorpe som vil holde i fuktighet som maten kokker. Det vil også gi en jevnt fordelt salt smak.
denne matlagingsmetoden er omtrent like uvanlig som de kommer. Først forvarmer du ovnen til 400 F. neste, linje hele bunnen av en stekepanne med bergsalt. Spray saltet med akkurat nok vann til å fukte alt sammen. Deretter legger du maten du vil lage mat på toppen av bergsaltet. Hell mer steinsalt rundt sidene og på toppen av maten. Pass på at maten er helt dekket med salt. Bruk sprayflasken til å fukte det tilsatte bergsaltet grundig. Kok maten i ovnen som du normalt ville.
Kompakte kutt av rødt kjøtt, kokt til middels, tar 18 til 20 minutter per pund, mens hele fisken vanligvis tar mellom 30 og 45 minutter, avhengig av størrelsen.
Fjern maten fra ovnen. Resten rødt kjøtt i 20 til 40 minutter, og en hel fisk i 10 minutter. Sprekk åpne saltskallet med en hammer(Ahhh! Det er da du kommer til å bruke hammeren!) for å fjerne og servere maten.