Eiketrær er en mat plante. Disse hvite eikene var store og fete.
Det er mye info der ute om hvordan å behandle eikenøtter, noen bedre enn andre. Jeg er definitivt ikke den første eller siste til å skrive om denne prosessen, men forhåpentligvis kan jeg dele noe av det jeg har lært personlig de siste årene. Jeg kommer ikke til å bli gal i dybden på forskjellige arter av eik, da den informasjonen allerede er der ute, heller, jeg skal skissere prosessen med selektiv høsting, kaldutvasking og tørking, som er den beste metoden for å lage ekornmel som vil holde seg sammen etter at den er behandlet, eller måltid for å lage noe som griller. Før du velger din første ekorn skjønt, hjalp det meg virkelig å vite forskjellen mellom gode og dårlige ekorn.
Selektiv Samling
1.Ikke velg ekorn med en hette festet
det eneste eikene med caps festet er bra for, er håndverksprosjekter. Dette er eikenøtter som har blitt avvist fra treet, og de er ikke hva du ønsker å spise.
ikke velg eikenøtter med hull i dem.
Eikenøtter med hull i dem har blitt spist av noe annet: grubs, wriggling, writhing grubs. Nylig en svært populær foraging bok kom ut der forfatteren sa «jeg bare gå ut og plukke eikenøtter som ser bra ut for meg». Hvis du ikke har noe imot å ha 1/2 eikenøtter du plukke bieng bortskjemt og fylt med halv fordøyd eikenøtt grub ekskrement, eller hvis du er en entomophagist bøyd på å spise levende, vred eikenøtt grubs, «cool».
Acorns for å spise. Merk at det er null hull.
jeg har plukket ekorn i noen år,og når jeg plukker dem, vil jeg ha nøtter, ikke grubs, og sørg for at jeg velger ekorn uten hull i dem betyr at jeg ikke har en eneste gang, hadde en ekorn kommet hjem med meg som hadde en grub i den. Jeg er sikker på at tiden kommer når jeg får noen besøkende, men det har ikke skjedd ennå.
hvis du kan, samle hvite ekorn
Røde ekorn er høy i fett, Og min venn Sam Thayer gjør eikenolje ut av dem noen ganger (det er deilig), men med mindre de er de eneste eikene som er tilgjengelige for deg, foreslår jeg å plukke hvit. Årsaken er i huden inne i ekornet. Huden, eller testa, som klemmer mutterkjøttet inne i skallet, er utrolig tannisk.
sammensetningen av de indre nutmeats på red oaks er forskjellig, og ligner på en kastanje, det er bretter inni og huden kan være litt innpakket i nutmeats. For å gjøre det vanskeligere, røde eikenøtt skinn har en tendens til å holde seg til mutter kjøtt, og er en smerte i ræva for å fjerne. Resultatet, fra de røde eikene jeg har behandlet, er et mørkere mel som sluttprodukt, og en som tar mye lengre tid å lekke for å fjerne de bitre tanniner.
Grunnleggende Acorn Cold Leach Method
Her er den grunnleggende metoden jeg bruker til å lage mel eller måltid
Tørk eikenøttene
når jeg tar med eikenøttene hjem, er det første jeg gjør å fylle dehydratoren min med nøtter og la den ri på laveste varmeinnstilling i 24 timer, så gjentar jeg prosessen med resten til de er tørre. Herfra vil nøtter holde, helst i en kald garasje, lenge, men jeg vil prøve å knekke Dem Om Vinteren mens jeg har litt ledig tid.
tørkingen sikrer at mutrene ikke går rancid før du kjeder deg nok til å sitte i en stol og behandle dem, men det gjør dem også til en bris å knekke. Sprengning friske eikenøtter er meningsløst, og muligens farlig etter min mening, siden skjellene er bouncy. Prøver å kutte i hundrevis av friske eikenøtter med en paring kniv betyr et par hundre sjanser til å sette den kniven rett inn pekefingeren eller tommelen.
Sprekker
Mange måter å gjøre dette på. Når eikene er tørre, blir skallene sprø. Sam Thayer som en davebuilt nøtteknekker, og hvis du planlegger å skyte mange nøtter, vil jeg anbefale det. Jeg har ikke plass til en, så jeg bruker «gammel mann» – metoden. Jeg slår på tv, få ut min mocajete, og sprekk sprekk sprekk. Jeg fyller molcajete med en liten håndfull ekorn om gangen, sprekk dem alle, tøm de sprukne eikene i en pose. Når alle eikene er sprakk, fjerner jeg mutrene og kaster skallene.
Fjerne testen
Legg Merke til smuldrende delen, det er testa eller hud, og du vil fjerne det.
som jeg nevnte, er dette stort. Med hvite eikekorn skal testa glide rett av hvis du ruller de tørkede eikene mellom fingrene. Med red oaks vil testa holde seg til dem, og det vil være en smerte å fjerne. Det jeg gjør er å rulle eikene rundt i hendene mine, og la huden falle av, eller, hvis det ikke er for kaldt ute, ta en stor bolle med dem ut, og etter å gni med hendene for å løsne skinnene, kaste eikene i bollen foran en vifte og se skinnene blåse bort.
Sliping
det neste trinnet er å male mutrene. Jeg gjør dette i en vita-blanding med en blanding av 1: 3 ekorn til vann, da jeg skal være kald-utvasking av dem. Du kan også male dem i en kornmølle.
Kald utvasking
Kald utvasking av bakken måltid.
når eikenøttene er malt, dekker du dem med 3x volumet av vann. Det skal se ut som en brun slurry. Hver dag, så lenge det tar, hell forsiktig vannet av og legg til nytt vann. Etter noen dager, smake litt av mutter måltid og se etter bitterhet, når bitterhet er borte, eikenøtt måltid er ferdig utvasking.
Straining
Straining grøt gjennom en chinois er mye mindre rotete enn cheesecloth.
Når eikenøttmelet er fullstendig utlakket, kommer du til å spenne det ut. Men ikke så fort. Denne gangen, i stedet for å strekke ut væsken og kaste ned i avløpet, kan du høste den for å spise. Tenk på det som low-tech mutter melk. Urfolk kulturer har vært matlaging med mutter melk som dette i lang tid, og det er en veldig god base for en suppe, eller hvis noen av stivelse og fett er i det, kokt ned i en slags milkshake eller søt drikke med et snev av kanel og lønnesirup. Det vil også være et lag stivelse du kan høste av laget av soaking måltid, men jeg har ikke gjort for mye med det ennå, så jeg heller det i væsken og koker det ned for å lage vill ris inn. Jeg lagrer vanligvis ikke alt vannet, men jeg sparer det når jeg begynner å komme nær «de gode greiene» hvis det er fornuftig.
når du sil eikenøtt melk, linje en sil med cheesecloth, eller bruke en chinois sil (hva jeg bruker) som er veldig fint å fange hva som vil se ut som en stor rot av leire. La silen stå i kjøleskapet i noen timer for å tømme, og hvis du vil, legg til drenert stivelse og vann til det du helles av før du lager mat eller hva som helst.
Dehydrering
Fullt tørket eikenøtt måltid.
Til Slutt, ta eikenøtt ball av leire og spre den ut på et brett for å tørke. Jeg legger min på silpats og dehydrerer på laveste innstilling. Derfra tar jeg dehydrert ekorn og legger enten i en krukke i kjøleskapet, eller vakuumforsegling og fryser. Husk at ekorn, spesielt rød, er høy i fett, og at fett kan bli rancid, akkurat som enhver annen mutter, hvis den blir igjen ved romtemperatur for lenge. Harsk nøtter, hvis du ikke har smakt, er foul-smaker-du vet om de går dårlig.