Mentsuyu (nudelsuppe base) er en velsmakende måte å krydre nudlene dine på. Mentsuyu brukes ofte til udon, soba, somen nudler. Men det kan også brukes til å krysse tempura og forretter som agedashi tofu eller ohitashi. Selv om det er mange varianter, er denne oppskriften en av mine favoritter. Det krever ichiban dashi som gir rikelig med umami. Jeg pleier å doble eller tredoble oppskriften og fryse rester i en krukke. Dette kan være din go-to oppskrift hver gang en oppskrift krever mentsuyu!
Mentsuyu （ めんつゆ ）
mentsuyu er Japansk Nudelsuppe base. Men til tross for navnet det er brukt for en rekke retter.
bokstavelig oversatt betyr menn nudler og Tsuyu betyr saus eller buljong På Japansk.
Tsuyu er også hvordan du refererer til dipping saus for tempura.
Bortsett fra nudler, kan du bruke mentsuyu til å krydre mange ting som grønnsaker, salater eller stekt ris.
Siden det er så allsidig, er det en av de tingene du vil lage som en dobbel eller trippel batch.
På den måten kan du se selv hvordan det smaker og forbedrer smaken av forskjellige matvarer.
Selvfølgelig vil din gå til bruk for mentsuyu være nudler.
så når du gjør dette, er alt du trenger noen soba, udon eller somen nudler og noen garnishes!
Mentsuyu-forhold
denne oppskriften bruker et forhold på 8 dashi : 1 usukuchi shoyu: 1 mirin.
dashi jeg brukte er den samme som jeg skrev om før-Hvordan Lage Dashi Kjøttkraft (fra katsuobushi og konbu)
denne mentsuyu er den perfekte kjøttkraft for bruk i udon og soba nudelsuppe.
det er variasjoner i forholdene som brukes til mentsuyu, inkludert 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin eller 4 dashi : 1 shoyu: 1 mirin.
med mindre dashi blir smaken mer robust ettersom mirin-og shoyu-forholdene økes.
du kan eksperimentere med ovenstående og se hvilken du liker best!
Konnichiwa! (Hallo!) Jeg Er Pat Tokuyama, En Japansk tofu kokebokforfatter, som reiser for musikk, mat og eventyr. Hvis Du liker Japansk mat, og det er første gang her, bør du vurdere å bli med i det nye plantebaserte japanese made simple-samfunnet – å lage mat og bli sunnere i dag-med japansk mat!!
* * Nysgjerrig På Den Plantebaserte Japanske Matlagingsklubben? ** Lær mer her!
Merknader Om Mentsuyu-
- Mentsuyu vil holde i 3 dager i kjøleskapet, hvis du ikke har tenkt å bruke den innen den tidsrammen, frys for å holde den frisk!
- vanligvis er butikken kjøpt mentsuyu konsentrert og må fortynnes før bruk. Dette mentsuyu er klar til bruk som er, ingen fortynning nødvendig! butikk kjøpte produkter som kan være konsentrert på 2-5x!
- siden vi lager den fra bunnen av, er den også fri for konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer (SOM MSG).
- denne mentsuyu krever usukuchi shoyu (薄口醬油 ） som er en lysere farget og lettere smaksatt soyasaus, sammenlignet med vanlig shoyu (soyasaus). Hvis du ikke finner usukuchi shoyu, kan du erstatte med vanlig, men smaken vil være litt annerledes.
- Her er noen av mine eldre oppskrifter som kaller for mentsuyu –
- Agurk Sunomono Revisited
- hvordan Lage Agedashi Tofu (stekt tofu)
Her er en video jeg laget som går deg gjennom hvordan du gjør det!
Bli med meg live neste onsdag På Youtube @ 6pm PST!
Hvordan Lage Mentsuyu
Yum
| Kurs | flerbruks |
| Mat | Japansk |
| Forberedelsestid | 5 minutter |
| Koketid | 5 minutter |
| Porsjoner |
kopper
|
- 2 kopper ichiban dashi se merknad nedenfor
- 1/4 kopp usukuchi shoyu lys soyasaus
- 1/4 kopp mirin
Ingredienser
|
|
-
bland alle ingrediensene i en kjele og kok til en småkoke.
-
Kok i opptil 5 minutter til alkohol lukten har forsvunnet.
-
Server umiddelbart over varme soba eller udon nudler.
dashi jeg brukte er den samme som jeg skrev om før-Hvordan Lage Dashi Kjøttkraft (fra katsuobushi og konbu).
hvis du ikke vil lage dashi fra grunnen, bruk bare dashi-pakker