Brød var en stiftmat i Det Gamle Roma som ble konsumert av alle sosiale klasser. Det var opprinnelig laget av emmer, et kornkorn relatert til hvete, og det er bare under Imperiet at hvete ble brukt til å lage brød. De lavere klassene spiste brød med litt salt mens velstående Romere også spiste det med egg, ost, honning, melk og frukt. Brød ble også konsumert med kjøtt, oliven og ble dyppet i vin.
Romersk brød varierte i kvalitet avhengig av kvaliteten på melet som ble brukt, som varierte sterkt avhengig av hva slags korn som ble brukt, på måten kvernsteinene til De Romerske møllene ble satt og på finheten av siktene. Mel kan inneholde mye støv og biter og dermed gjøre brødet ganske grovt. Over Tid, Romersk brød ofte slitt ned folks tenner Som Romerne måtte tygge biter av korn som finnes i det! Rike Romere spiste vanligvis brød laget av beste kvalitet hvetemel (fint mel) mens fattigere Romere spiste brød laget av kli bare (kli er de harde ytre lagene av korn). Det var også brød laget av kornkorn, rug, ekorn og hirse.
Romerne likte flere typer brød og brød oppskrifter var like forskjellige som de er i dag. Lentaculum var laget av emmer og litt salt, og hadde flate og runde brød. Artolaganus var en slags fett kake brød som ble laget av måltid som var som en grov unsifted pulver bakken fra frø av hvete korn. Speusticus (fra det greske ordet: σπευστικός) var et raskt laget brød. Parthian brød ble knedd og dynket i vann før de blir bakt gir det en lett myk tekstur. Det var også honning og vin gjennomvåt brød som picennum som var et søtt brød bakt med nøtter og honning i leire muggsopp. Muggene måtte klippes før brødet kunne spises. Det var mange andre typer brød som brød spises bare med østers eller «vann brød» som var lett og full av hull, akkurat som en svamp Ifølge Plinius.
Brød ble bakt hjemme eller kjøpt på bakeriet. Det var mange bakere over Hele Roma. Det var også ekspert bakere spesialisert seg på lokale og utenlandske versjoner av brød. I Pompeii, over 30 bakerier og et stort antall roterende møller å male korn ble funnet og dermed beviser At Romerne konsumert mye brød!
Roman brød oppskrift
Cato Den Eldre ga oss en enkel oppskrift i sin agricutural håndbok kalt «De Agri Cultura» skrevet i 160 BC. Boken var faktisk en guide til å administrere en gård, og den inneholdt en grunnleggende oppskrift på å lage brød, den typen brød som Enhver Romersk Ville ha gjort på ethvert stadium i Romersk historie.
Cato skriver:
» oppskrift på knadd brød: vask både hendene og en bolle grundig. Hell mel i bollen, tilsett vann gradvis og knead godt. Når det er godt knedd, rull det ut og bake det under et keramikklokk.»Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato anbefalte å bake brødet under et lokk av steingods. Vi tror at det gjorde brødet mykere og ga det en bedre smak. Det er verdt å merke seg at speltbrød i økende grad blir solgt i helsebutikker og noen bakerier.
Ingredienser:
- få 500 gram (ca 1 pund) speltmel (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 kopp) vann
- litt salt
- 1 1/2 spiseskje olivenolje
Tilberedningsinstruksjoner
Forvarm en ovn til 180o C (350 F).
I en stor bolle, tilsett speltmel sammen med litt salt.
Bland det.
Hell olivenoljen i bollen.
tilsett gradvis vannet Og fortsett å blande Til du får en deig som ikke er for klebrig eller melaktig.
Elt deigen og gjør den til en sirkulær form. Lag merker på toppen av deigen med en kniv som deler den i 8.
Bake for 45 mns i ovnen. Hvis du kan dekke det med et lokk.
Ditt Romerske brød er klart til å bli servert. Vær oppmerksom på at siden ingen gjær blir brukt, vil brødet ikke ha steget mye om i det hele tatt.
vårt brød ser faktisk ut som Det som finnes I Pompeii:
funnet På Pompei CC by-SA 2.0 it
Merk at brødet i bildet ovenfor er svart som det ble forkullet etter vulkanutbruddet!
En Annen Romersk brød oppskrift
dette er en enkel oppskrift som ville ha blitt brukt av en gammel Romersk baker eller av soldater i Den Romerske hæren.
Ingredienser:
- 2 tespon av tørr gjær
- 600 ml (2 1/2 kopper) vann
- 250 gram (1 kopp) fullkornshvete hvetemel
- 250 gram (1 kopp) hvitt mel
- 1 teskje salt (oppløst i 1 ss vann)
Matlaging instruksjoner:
- Hell vannet i en mikser bolle.
- Løs opp gjæren.
- Legg koppene mel i bollen.
- Bland melet i noen minutter.
- tilsett Gradvis (varmt) vann Og ss saltet vann.
- Pisk den i 5-10 minutter til du får en deig som ikke er for klissete eller floury.
- Knead deigen slik at den blir glatt og elastisk.
- Lag sirkulære brød med deigen.
- Legg deigen på et brett (brukes til baking) og dekk den med plastfolie.
- Sett skuffen på et varmt sted som nær en varmeapparat og la den stå i en time slik at den stiger.
- når brødene har doblet seg i størrelse, legg dem i en ovn med temperaturen satt til 220 C (430 F) i 20-25 minutter til skorpen er gylden.
- la brødene avkjøles.
ditt brød er klart.