Hvordan Saltlake En Kalkun

Lær hvor enkelt det er å brine en kalkun på riktig måte og deretter utvide på det for å legge til smaker som vil gjøre årets fest enestående. Gjør det enkelt eller spark det opp noen hakk med disse enkle å følge trinnvise instruksjonene.

Innledning

Lær hvordan du saltlake en kalkun på riktig måte og deretter utvide det for å legge til smaker som vil gjøre dette året fest enestående.

en saltlake for ferien fugl som vil legge mye fuktighet og ømhet. Og du kan legge til dine egne smaker. Men du kan enkelt gjøre feil.

***her er en påminnelse jeg vil sette i dette innlegget flere ganger: ALDRI BRINE EN INJISERT ELLER TIDLIGERE BRINED KALKUN* * *

den fancy teknikken er Fra Christine på 15 Minutters Skjønnhet Fanatiker aka Little Miss Martha for hennes kjærlighet Til Alle Ting Martha Stewart. Jeg er sikker på at metoden har mye Martha Stewart i den.

Min Vurdering

en passende saltlake er en fantastisk ting for en stekt kalkun. Min kone gir den en 6 eller 7, men jeg har ikke en grafikk for det.

👨 🍳 brining Diskusjon

En Liten bakgrunn på hvorfor å brine. Steking av fuglen fører til tap av vann under tilberedningsprosessen.

saltlake er et saltvann » marinade.»Saltet og vannet vil absorbere og forårsake nedbryting av proteinene i kjøttet. Dette vil gi deg en mer øm, fuktig og smakfull kalkun.

ved å legge til andre ting som krydder, kan du også legge til tonnevis av smak. Så dette er en helt polert opp saltlake.

ALDRI BRINE EN INJISERT ELLER TIDLIGERE BRINED KALKUN

Sikker Brining

du trenger en stor pose. Heldigvis er disse lettere å finne i disse dager, men hvis du ikke kan, vil store ovnstekingsposer gjøre.

Søppelsekker er IKKE et godt valg siden de ikke er laget for matlagring og kjemikaliene kan ikke være trygge (jeg vet ikke, men la oss ikke gjøre det).

å saltlake en kalkun, fuglen må være helt tint og holdt under 40 grader. Jeg har alltid hatt et andre kjøleskap, men hvis det ikke er tilgjengelig, bruker mange mennesker en stor kjøler og mye is.

kalkunen skal fortsatt være i en matsikker pose og forseglet for å hindre at saltlake blir fortynnet. Dette er fjærkre så la oss være forsiktige der ute.

🦃Kalkun

kalkun skal ikke ha tilsetningsstoffer, saltlake eller noe annet injisert eller tilsatt på noen måte. Hvis fuglen er frossen, tiner du helt i henhold til pakningsanvisningen.

men vær oppmerksom på at nesten alle frosne kalkuner har noen form for salt injeksjon og bør ikke brukes for brining med MINDRE du ER SIKKER på at det ikke har blitt injisert eller brined.

Fjern eventuelle giblets fra nakke og kroppshulrom. Vi bestiller vanligvis en fersk kalkun fra kjøttavdelingen. Det er bare en telefonsamtale.

Fortell dem størrelsen du vil ha og datoen du vil hente den opp. Du klarer det. Du trenger vanligvis et godt pund pluss per person. Vi elsker leftovers så vi opp som.

ALDRI SALTLAKE EN INJISERT ELLER TIDLIGERE BRINED KALKUN

🧂Grunnleggende Enkel Saltlake

Grunnleggende salt for kalkun vil være om en kopp kosher salt til en gallon væske. Dette kan være litt mindre bare for å hindre over-salting. Her bruker vi ¾ kopp per gallon.

egentlig er forholdet mellom salt og væske hovedarbeidet i en saltlake. Salt og vann kommer inn i kjøttet og sier. Det bryter deretter ned noen av proteinene og gjør mer ømt kjøtt.

resten av komponentene legger til smak og gjør saltlake enda bedre, men er valgfrie.

✔ ️ tips

når noen gang kosher salt kalles for, vil det bety diamantkrystall eller tilsvarende andre salter. 1 ts bordsalt = 1 ¼ teskje Morton kosher salt = 2 ts Diamant Krystall kosher salt.

saltet gjør arbeidet og kan ikke utelates. Det ser ut til å bryte ned noe vev i fuglen og bringe vann inn i kalkunen.

jeg kaller for en «lett» mengde salt ved å redusere den med 25% fra mange anbefalinger.

Andre innholdsstoffer skal smakes.

det er tørre saltlakemetoder jeg ikke dekker her.

det er bare noen få studier på mengden salt absorbert ved å brenne en hel kalkun. Det ser ut til at ca 200 mg er tilsatt per 4 oz. Men det er mange variabler her, og det kan være høyere. Vennligst ikke sitere meg på dette. Hvis du ser på natriuminntak, bør du ikke brining.

24 timer er det meste du bør saltlake for siden det er svært lite absorpsjon etter den tiden, og vannet kan begynne å påvirke kjøttteksturen. Det meste av effekten er virkelig i de første 12 timene.

📖Tyrkia Oppskrifter

Hvordan Steke Et Kalkunbryst Med Saus

Smør Kalkun Indrefilet-Pan Seared Ovn Stekt Med Saus

Grillet Kalkunbryst

Left Tyrkia Tetrazzini

🖼️Instruksjoner

Grunnleggende Tyrkia Saltlake

8 quarts (32 kopper) vann
1 ½ kopper kosher salt

resten er valgfritt

2 quarts eplejuice eller cider-erstatning for en lik mengde vann
½ kopp sukker
2 ss peppercorns og 2 ss allehånde, kombinere og grovt knuse
6 skiver ingefær (eller 2 ts pulverisert)
8 hele nellik

Kombiner alle de ovennevnte ingrediensene du bruker i en stockpot på komfyren. La koka 10 minutter deretter kult.

Rengjør og plasser kalkun i brining container(jeg elsker store plastposer, Ziplocs er flotte).

Tilsett den avkjølte saltlake og nok vann / is til å dekke kalkunen. Legg merke til den store pannen i bildet for å støtte posen. Det vil hjelpe deg med å håndtere den svært tunge posen bedre. Også, hvis du bruker frisk frukt, legg den til på dette tidspunktet. Vi la til tre kvart appelsiner.

Forsegl og kjøl i 12-24 timer. PASS på å skylle fuglen innvendig og utvendig når den fjernes fra saltlake. Klapp tørr og fortsett med matlagingen. Rengjør hele området etter skylling av saltlake for mattrygghet.

ønsker du flere oppskrifter fra 101 Cooking For Two? Registrer deg for nyhetsbrevet og få alle innlegg levert direkte til innboksen din!

📖 Oppskrift

Hvordan Saltlake En Kalkun

Fra Dan Mikesell AKA DrDan

Lær hvor enkelt det er å saltlake en kalkun på riktig måte og deretter utvide på det for å legge til smaker som vil gjøre årets fest enestående. Gjør det enkelt eller spark det opp noen hakk med disse enkle å følge trinnvise instruksjonene.

4.41 fra 22 stemmer

Forbered Tid 30 minutter

Kok Tid 12 timer

Total Tid 12 timer 30 minutter

Porsjoner # / Juster om ønskelig 1 8 oz servering av bryst

Ingredienser

Grunningrediensene for Å Tilsette Kalkun

• ▢ 1 tyrkia-Hel og ikke brined eller injisert
• ▢ 8 quarts vann
• ▢ 1½ kopp kosher salt
• ▢ nok is og vann til å dekke fuglen i sekken.

Valgfrie / Å Smake Ingredienser

• ▢ 2 kvarts apple cider eller juice – erstatning for en lik mengde vann
• ▢ ½ kopp sukker
• ▢ 2 ss pepperkorn
• ▢ 2 ss allehånde
• ▢ 6 skiver fersk ingefær – eller 2 ts pulver
• ▢ 8 hele fedd
• ▢ 3 appelsiner – kuttet i kvartalene

Instruksjoner

Bilder På-ikke skriv Ut

• Kombiner alle over ingrediensene du bruker en stockpot men unntatt frisk frukt. Kok 10 minutter deretter kult.
  
• Rengjør og plasser kalkun i brining beholderen(jeg elsker store plastposer, Ziplocs er flotte). Tilsett avkjølt saltlake, frisk frukt hvis du bruker, og nok vann / is til å dekke kalkun. Bruk en stor panne for å støtte brining bag. Det vil hjelpe deg med å håndtere den svært tunge posen bedre.
  
• Forsegl og kjøl i 12-24 timer. Fuglen må holdes under 40 grader Fahrenheit for sikkerhet. Vennligst se https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ for flere tips.
  
• PASS på å skylle fuglen innvendig og utvendig når den fjernes fra saltlake. Klapp tørr og fortsett med matlagingen. Vær veldig forsiktig og rydde opp området etter skylling. Se https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
  

Oppskrift Notater

Pro Tips:

1. forholdet mellom 1 gallon av væske til ca ¾ kopp kosher salt er en god grunnforhold for en våt brining en kalkun.
2. når noen gang kosher salt kalles for det vil bety Diamant Krystall eller tilsvarende andre salter. 1 ts bordsalt = 1 ¼ teskje Morton kosher salt = 2 ts Diamant Krystall kosher salt.
3. Alle andre innholdsstoffer er etter smak.
4. pass på å bruke en matsikker pose, ikke en søppelpose.
5. Saltlake i 12-24 timer.
6. saltet må skylles av etter en saltlake før matlaging. Dette er et mattrygghetsproblem, så la oss være forsiktige.
7. ikke legg til noe mer salt til kalkunen.
8. denne oppskriften er en 2-gallon oppskrift og er bra for 12-20 pounds. Du kan justere derfra.
9. VENNLIGST LES MATTRYGGHET: Thanksgiving Mattrygghet Og Mat Hjelp Og Kylling… Å Skylle eller Ikke Å Skylle?
10. Ernæring er for 8 oz hvitt kjøtt med 200 mg natrium tilsatt per 4 oz. som er et estimat av natrium overføring til tyrkia. Det kan eller ikke kan være nøyaktig.
11. hvis du har natrium bekymringer, er brining ikke for deg.
12. Siste Tips: ALDRI BRINE EN INJISERT ELLER TIDLIGERE BRENT KALKUN – og noen vil fortsatt gjøre det.

Har Du Flere Spørsmål? Se Innholdsfortegnelsen

FOR Å JUSTERE OPPSKRIFTSSTØRRELSEN:

du kan justere antall porsjoner i dette oppskriftskortet under porsjoner. Dette gjør regnestykket for ingrediensene for deg. Men det justerer ikke teksten i instruksjonene. Så du må gjøre det selv.

Ernæring

Servering: 8 ozkalorier: 227 kcalProtein: 35 gfett: 9 umettet Fett: 2 gkolesterol :116 mgSodium: 580 mgkalium: 361 mgsukker: 1 gVitamin A : 90 Iukalsium: 18 mkjære: 1 mg

Serveringsstørrelse er mitt estimat av en normal størrelse med mindre annet er angitt. Antall porsjoner per oppskrift er angitt ovenfor. Dette er hjemmelaget mat, og det er mange variabler. All næringsinformasjon er estimater og kan variere fra dine faktiske resultater. Å smake ingredienser som salt vil være mitt estimat av gjennomsnittet som brukes.

Kurs: Hovedrett

Kjøkken :Amerikansk

Redaktørens Notat: Opprinnelig Publisert 11.November 2012. Oppdatert med utvidede alternativer, oppdaterte bilder og en innholdsfortegnelse for å hjelpe navigasjon.