Har du noen gang kuttet opp et brød bananbrød (eller noe raskt brød for den saks skyld), og funnet, til din store chagrin, en kule av gooey, ukokt smør i midten?
du sukker; du redder begge ender av brødet. Men det er ikke noe annet valg enn å kutte hjertet ut av brødet ditt (bokstavelig talt!), og kaste den bort.
hvor trist er det?
Hva er den beste måten å sikre at bananbrød, gresskarbrød eller courgettebrød blir bakt hele veien gjennom — senteret perfekt, sidene ikke tøffe og overbakte, toppskorpen en dyp gyldenbrun, men ikke brent?
her er fem ting du kan gjøre for å sikre at bananbrød — eller noe raskt brød — blir perfekt bakt hver gang.
Sørg for at ovnen din er kalibrert riktig
hvis oppskriften din krever baking av brød ved 350°F, og ovnens faktiske temperatur er 315°F (til tross for at den er satt til 350°F), blir ikke brødet ditt gjort når du tror det er det.
Løsning: minst ett eksternt (bærbart) ovntermometer, et termometer du kan henge fra (eller hvile på) ovnens midtstativstativ.
jeg bruker to termometre, så jeg kan dobbeltsjekke dem mot hverandre; hvis de registrerer samme temperatur (eller innen noen få grader), vet jeg at de nøyaktig leser ovnens temperatur.
Forvarm ovnen grundig
min ovn forteller meg (PIP!) det er fullt forvarmet i 10 minutter. Løgner løgner, bukser i brann! Det tar faktisk ovnen min nesten 25 minutter med forvarming for å nå 350°F.
Hvordan vet du når ovnen din er fulloppvarmet?
Still inn ovnstemperaturen til 350°F, og slå den på. Start en timer. Bruk et eksternt (bærbart) ovntermometer (se ovenfor) for å måle ovnens temperatur nøyaktig.
når ovnen når ønsket temperatur, stopper du timeren og ser hvor lang tid det tok. Fremover, anta at denne tiden er nødvendig for forvarming.
tiden Vil Selvsagt variere avhengig av hvilken temperatur du forvarmer til, men tiden som trengs for å forvarme ovnen til 350°F er et godt referansepunkt.
Plasser pannen i ovnen optimalt
jeg pleide å ha mye problemer med mine raske brød med et tynt, ukokt lag rett øverst. Løsning? Flytte ovnen rack opp et hakk, så det er nærmere varmeelementet (6 » fra element til pan rim, ja, jeg målt). For å hindre at toppskorpen brenner, telt jeg brødet med aluminiumsfolie for den siste tredjedel av baketiden (vanligvis 20 til 25 minutter).
Nå, det er det som fungerer for meg; hvis du har en ovn med et bunnvarmeelement, kan det være lurt å plassere pannen nærmere bunnen-eller ikke. Eksperimenter til du finner det beste stedet i ovnen for optimal rask brødbaking.
Test for doneness ved hjelp av et termometer
du vet hvordan du holder en tannpirk eller kake tester inn i midten av en bakekake for å se om den er ferdig? Dette fungerer også med raske brød-noe av tiden —
Andre ganger, hvis smeten er «strukturert» med biter av banan eller courgette, eller tilsatt sjetonger eller tørket frukt, er testen upålitelig.
i Stedet for å bruke en kaketester eller tannpirke for å teste raskt brød, prøv å bruke en tynnbladet kniv(som en paringkniv). Skyv bladet inn i midten; trekk det ut. Du kan eller ikke kan se noen våt røren eller fuktig smuler klamrer seg til bladet.
Gjenta testen; jeg har funnet ut at den første innsettingen ofte ikke gir noen telltale våt smør, men den andre gjør det. Hvis kniven etter to eller tre forsøk ikke viser noen våt smør, er du sannsynligvis god til å gå.
Sannsynligvis.
det eneste virkelig pålitelige verktøyet jeg har funnet for å teste doneness av rask brød er et digitalt termometer.
når du tror at brødet er ferdig, stikker du termometeret rett ned gjennom toppen av brødet. Trekk det gradvis ut, kontroller avlesninger underveis. Du vil se temperaturfallet når sonden beveger seg fra bunn til senter, og deretter stige igjen når du begynner å trekke den ut.
når midten av brødet ditt blir bakt gjennom et termometer, registrerer du mellom 200°F Og 205°F. ingen del av brødet ditt skal være under 200°F — bortsett fra kanskje toppen, noe som kan gi en upålitelig avlesning på grunn av at termometerets spiss er delvis utsatt for romtemperaturluft. Merk: for de av dere som baker glutenfrie hurtigbrød, bør din ferdige temperatur være 205°F til 210°F.
Kjenn din egen ovn, panne og oppskrift — og ta notater
har du noen gang lurt på hvorfor din mors brownies alltid er perfekte og din er alltid overbaked?
Fordi du bruker oppskriften hennes, og mors mors ovn kan bake veldig annerledes enn din egen. Kjenn ovnen din.
din favoritt gamle glasspanne kan bake langsommere enn den nye rustfrie stålpannen du prøvde; som igjen vil bake langsommere enn din arbeidshest aluminiumspanne. Kjenn pannen din.
din zucchini brød ser ut til å bake raskere enn gresskar brød. Og det sitronbrødet? Ferdig MÅTE før bananbrød. Kjenn din oppskrift.
takeaway her? Ta notater mens du baker: hvilken panne du bruker, hvor lenge du forvarmer ovnen, hvor du plasserer ovnsstativet, om du telt brødet med aluminiumsfolie mot slutten.
legger du til sjokoladeflis? Erstatte honning for noe av brunt sukker? Enhver endring du gjør i din opprinnelige oppskrift kan endre steketiden.
Skriv disse endringene ned. Og neste gang du bake din favoritt banan brød du trenger ikke å lure på, » Er det gjort ?»Du vil vite.
kan underbakt raskt brød bli lagret?
hvis du har kuttet i et brød med raskt brød og oppdaget at senteret er rå, er det ikke noe å sette det tilbake i ovnen. Kantene og skorpen vil tørke ut før interiøret kokker.
bedre å kutte det soggy interiøret i skiver og lag dem på en griddle. Stek opp litt bacon, plate banan «French toast», og ingen vil være klokere!