hvis jeg spilte på EN MTV-show, ville Det Være Sant Liv: jeg Er Avhengige Av Ingefær-Scallion Saus. Denne besettelsen startet da jeg først prøvde Det På Momofuku Ssä Bar I New York City, men blomstret ikke helt før jeg gjorde det hjemme nylig. Den salte, tangy, bare-oniony-nok (offisiell kulinarisk term) saus skjærer gjennom den rike Og overbærende Bo Ss@m – deres siste-måltid-verdig slow-stekt svinekjøtt-men er like sublime drizzled oppå eggerøre i morgen, kastet med ramen nudler, eller øste over stekt laks.
da jeg prøvde hånden min på å lage bo ssam hjemme, tredoblet jeg batchen av saus. Nesten halvparten av det var borte etter at vennegruppen min spiste noen få pund svinekjøtt, men jeg tucked en krukke full av den på baksiden av kjøleskapet for å dyppe inn daglig. Jeg har store planer for det—bunnen av reker stekt ris, ekstra smak på pan-stekt kyllinglår, og en kvasi-vinaigrette med stekt blomkål, for startere—men det er mer moro å se hva tilfeldige retter det parene med.
Foto Av Alyse Whitney
Slik gjør du det. Dette gjør nesten en kvart saus, så hvis du ikke stoler på meg på sin avhengighet, halvere oppskriften.
tilsett først en kopp nøytral olje med høyt røykepunkt som grapeseed eller solsikke til en liten gryte over middels varme og la den sitte der til det er juuuust i ferd med å røyke. Du skal helle dette over ingrediensene og ikke lage dem, skjønt, så ta pannen av varmen når den er klar.
Tynnhakk to bunker vårløk (vask, deretter re-rubberband dem for å skjære tonn på en gang) og legg til en stor, varmebestandig bolle. Skal en fire-tommers ingefær med baksiden av en skje, skive og hakk så fint som mulig før armen føles som om den kommer til å falle av. Du kan også hogge ingefær i en mini-prep, men ikke prøv å snarvei vårløk—de vil få slimete og vil ødelegge sausen.
Legg ingefæren til skålen med scallions, hell deretter den varme oljen over den. Dette bidrar til å tilføre smaken mer intenst enn hvis du brukte kald olje, men hvis du ikke har tid til å varme opp oljen, er det ikke verdens ende.
Deretter legger du til en heftig klype kosher salt, noen spiseskjeer av lett soyasaus hvis du finner den (ikke forveksles med lavt natrium-Den Kinesiske sausen er lettere, saltere og tynnere enn tradisjonell soya, og jeg bruker Pearl River Bridge), og noen teskjeer Sherry eller risvineddik. Smak mens du går og tilsett litt mer soya, eddik eller salt etter behov. Det bør ha litt krydder fra ingefær og en underliggende garlicky bite fra vårløk, men graden av saltiness og vinegary tanginess er opp til deg.
det kan teoretisk vare noen uker i kjøleskapet, Men det vil sannsynligvis ikke. Bære en haug med mints med deg hele tiden, fordi du skal sette denne sausen på feil.
mer ingefær-scallion godhet på denne måten: