Kaldrøkt Laks Oppskrift

hvis du er ute etter et enkelt, allsidig protein, se ikke lenger enn kaldrøkt laks. Du vil elske denne røykfylte, smakfulle fisken på toast, i salater eller bare som den er!

andre lakselskere vil også like denne aromatiske herdede laksoppskriften, mine laks-og aspargesfoliepakker, og denne parmesan-crusted laksegryten.

Røkt laks med kapers og sitronkile

Vanlige Spørsmål Om Denne Røkt Laks Oppskrift

Før vi kommer inn i denne røkt laks oppskrift, jeg ønsker å ta opp noen av de vanligste spørsmålene om å lage (og spise!) denne retten.

Er Røkt Lakseskiver Tilberedt?

det finnes to forskjellige metoder for å røyke laks: varmt og kaldt.

varmrøkt laks får en våt saltlake, og røykes deretter på eller over 120°F.
Kaldrøkt laks er tørrherdet i salt i flere dager for å trekke ut fuktighet, deretter røkt på eller under 80°F. røyken herder fisken i stedet for kokker den, så den regnes som rå.

denne spesielle røkt laks oppskrift er den kalde typen. Mens det er teknisk rå, vil saltlake og røyk fjerne bakterier. Denne typen fisk er trygt å spise hvis tilberedt riktig. Med det blir sagt, eksperter anbefaler gravide kvinner og de med svekket immunforsvar nyte varmrøkt laks i stedet for kaldt.

nærbilde av kaldrøkt lakseoppskrift

Hvordan Spise Denne Røkt Laks Oppskrift?

denne delikate røkt lakseoppskriften nytes best når den ikke er kokt i gryte eller tallerken. I stedet, prøv disse ideene:

Nyt det på toppen av en bagel med kremost
Legg Det på siden av eggerøre
Server det som en forrett sammen med sitronkiler, grønnsaker og en hjemmelaget baguette
Gjør DET TIL DIY sushi.

laks med agurk, tomater, og skiver baguette på en marmorbakgrunn

laks med agurk, tomater og skiver baguette på marmorbakgrunn

Hvor Lenge Skal Jeg Røyke Laks?

for kaldrøkt laks må du la den røyke i ca 12-24 timer, avhengig av tykkelsen på laksefileten. Som du kan se, er dette ikke et raskt måltid, men det er for det meste hendene av og oh-så-verdt det!

Nærbilde av røkt laks oppskrift stablet på brød med agurker

Hvordan Lage Røkt Laks: Tips Og Triks

Lære å røyke laks kan virke komplisert, men det er faktisk ganske enkelt. Bruk disse tipsene og triksene for å komme i gang, og du vil bli en proff på kort tid!

Velg Riktig Laksefilet.

den typen du er ute etter ideelt er en fiskefilet med huden på og pin bein fjernet. Oppdrettslaks vil gi et mer fett sluttprodukt, mens villfanget laks vil gi deg et tørrere sluttresultat.

Bland Sukker Og Salt

dekk deretter fileten med blandingen for å trekke ut fuktighet, forbedre tekstur og for å gjøre det tryggere å spise.

Få Riktig Sagflis for røyking

du vil få ekstra fine røykechips for denne typen kald røyking. Vanlig røyking chips eller paller er plagsom fordi de ikke produserer konsekvent røyk som uten fortsatt brann inngang, røyken har en tendens til å dø ut. Wetting røyking paller for å hjelpe dem å bryte ned, deretter ovn tørking dem produserer de beste røyking chips for konsekvent røyking.

hvordan røyke laks med paller og sagflis

4. Lag En Pellicle

pellicle er klebrig film på utsiden av laksefilet opprettet ved å la den lufttørke. Start med å skylle av saltet fra laksen, og bløt det i kaldt vann i 30 minutter for å fjerne ekstra saltholdighet. Deretter klapp tørr med et papirhåndkle. Overfør til et kjølehylle og la det stå i kjøleskapet i minst 4 timer eller opptil 2 dager for å skape den beste overflaten for røyken å holde seg til når du røyker.

Tips: en annen måte å tørke fisken på er å henge fisken på kroker og sette en vifte i en vinkel som kan tørke begge sider av fisken samtidig. En tørking bur kan også være et godt alternativ for å gi deg muligheten til å tørke masse fisk på en gang utendørs, med en vifte satt foran det fordi mesh av buret vil hindre gnagerne fra å komme til fisken.
Tørking med vifte bidrar også til å trekke ut mer fuktighet ut av fisken, raskere han bare tørker fisken i kjøleskapet, så dette alternativet er bra for å øke prosessen.

hvordan røyke laks med pellicle

Røyk

Fyll røykgeneratoren (jeg bruker Denne Røykgeneratoren, men noe sammenlignbart produkt vil fungere) med tørket superfin sagflis. Sørg for å skrape av overflødig av toppen slik at røyken ikke hoppe veggen. Når lære å røyke laks, starte røyking ved å peke en blåselampe til begynnelsen av spiral banen og sette et te lys under. Blåselampen ser virkelig ut til å øke prosessen.

hvordan røyke laks med en røyker og sagflis.

når du har røyket jevnt, fjerner du telyset og setter røykgeneratoren inn i røykeren (Jeg bruker Little Chief smoker for kald røyking) eller innsiden av grillen. Legg laksen på motsatt side av røykeren og isen (om nødvendig) og lukk lokket med luftventilen helt åpen.
Bruk et sondetermometer for å sikre at innsiden av røykekammeret ikke går over 80F for kaldrøkt laks.

La det være å røyke i opptil 24 timer, kontroller på røykgeneratoren for konsekvent røykutgang, periodisk.

hvordan røyke laks i en røyker

Chill

dette gjør du når laksen er ferdig. Det er noen måter å fortelle om det er klart: laksen er fastere å ta på (ikke mye gi når presset), det vil være gjennomsiktig når skiver, og har rett smokiness (din preferanse).

når røkt laks er klar, fjern den fra røykeren og slapp av. Skjær og server.

hvordan røyke laks-ferdig fisk

Flere Sjømatoppskrifter:

Krabbe Salat Oppskrift
Enkel Reker Scampi
Lagdelte Bete Salat Med Sild
Hjemmelaget Laks Kaviar

Cold Smoker Oppskrift (Ved hjelp av en røyker)

5 fra 3 stemmer

denne kaldrøkt laks er deilig på salater, på toast, eller av gaffelen! Her er alt du trenger å vite om hvordan du røyker laks.

Forfatter: Marina / La Bakingen Begynne

Ingredienser

Kaldrøkt Laks Ingredienser

2-3lbslaks filet hud på
1 1 / 2cupsnon-ionidized saldsjøsalt eller kosher salt
1 1 / 2cupsbrown sukker

Røyking Chips (sagflis)

4cupsrøykepaller2 kopper Or og 2 kopper Apple paller
3cupshot vann

Instruksjoner

Forbered laksen for røyking:

Fjern pin bein: Kjøre fingrene ned toppen av laksefilet og fjerne noen pin bein med pinsett eller tang hvis du støter på noen skarpe ender.
I en bolle Blander du sukker og salt. Deretter lå halvparten av den tilberedte blandingen i en rimmet bakervarer. Legg filetskinnsiden ned på toppen av blandingen og dekk med den andre halvdelen av sukker-saltblandingen, og sørg for å dekke fisken helt. Dekk beholderen med plastfolie eller folie og kjøl i 24-48 timer, roter laksfileten etter behov for å holde begge sider nedsenket i salt-sukkerblandingen. Kuren vil bidra til å drepe eventuelle dårlige bakterier og trekke ut fuktighet fra laksefilet.

legg eventuelt laksen med saltblandingen i En FoodSaver-pose og vakuumforsegl den. Dette gjør at laksefileten til enhver tid kan senkes ned i salt/sukkerblandingen. Roter posen etter behov for å holde begge sider av fileten dekket i kur.
Tørk ut fisken:

Fjern laksen fra herdingen og skyll forsiktig. Deretter suge i kaldt vann i ca 30-45 minutter for å fjerne overflødig saltholdighet. For å se om fisken er saltet til din smak eller trenger mer soaking tid, skjær av et lite stykke fra fileten og smak det. Når det er på ønsket saltholdighetsnivå, gå videre til neste trinn.

Tørk laksen med et papirhåndkle. Sett et kjølehylle på toppen av et bakeplate og legg fisken på toppen, skinnsiden ned. Kjøl avdekket i den kaldeste delen av kjøleskapet over natten (minimum 4 timer anbefales) eller opptil 24 timer for å danne et tørt ytre lag for å hjelpe røyken å feste seg ellers kjent som pellicle.

Pro Tips: en mesh tørking bur kan også være et godt alternativ for å gi deg muligheten til å tørke masse fisk på en gang utendørs med en vifte sett foran den. Viften vil bidra til å tørke fisken raskere. Mesh materialet vil tillate luftstrømmen fra viften til å gå rundt fisken, mens ikke la noen gnagerne i.

Tørking med vifte bidrar også til å trekke mer fuktighet ut av fisken enn bare å tørke fisken i kjøleskapet, så dette alternativet er bra for å øke prosessen.

i Mellomtiden forberede røyking sagflis til røykeren.

Forvarm ovnen TIL 200F med stekestativet i midten. I en stor bolle kombinere 4 kopper røyking pellets (Eple og Alder pellets i 1:1 forholdet er best) og 3 kopper varmt vann. La vannet bli fullstendig absorbert, kaste og bryte pellet etter behov for å hjelpe absorpsjon.

overfør Deretter til et rimmet bakeplate. Spred sagflaten i et jevnt lag og tørk i ovnen i ca 4 timer, rør av og til til den er helt tørr.
Generere kald røyk:
når det er helt tørt, fyll røykgeneratoren med tørket sagstøv. Bruk kanten av en kniv eller linjal for å skrape av overflødig sagstøv. Overfør den fylte røykgeneratoren til røykeren eller grillen. Enhver stor, lukket, nonflamable plass som grillen eller røykeren vil fungere for dette.
Sett et opplyst te stearinlys i begynnelsen av spiralstien. Dette vil starte røykeprosessen av sagstøvet. For å øke hastigheten på prosessen kan du bruke en blåselampe samtidig og peke flammen mot toppen av sagstøvet i begynnelsen av spiralen. 15 minutter senere), og sagstøvet er konsistens som produserer røyk/smoldering, legg laksfileten til hyllen ca 12 tommer unna røykgeneratoren. Lukk lokket til røykeren og åpne ventilen for å hjelpe oksygen til å komme inn i røykeren.
Hold det kjølig: innsiden av røykeren bør ikke stige høyere ENN 80F. et sondetermometer er et godt verktøy for å hjelpe deg med å holde det i sjakk (Note 1). Hvis det er varmere ute, fyll en bakervarer med is og sett den ca 1-2 tommer under fisken. Fortsett å erstatte parabolen med is gjennom røyking for å holde temperaturen inne i røykeren nede.
Røyk laksen: La fisken røyke i rundt 12-24 timer (mer eller mindre avhengig av tykkelsen på laksen), kontroller av og til for å sikre at røyken fortsatt blir produsert. Laksen er riktig røkt hvis den er mørkere i fargen, fast med ikke mye gi når presset på og noe gjennomskinnelig. Du kan kutte et lite stykke og smake det og avgjøre om det er røkt til din smak.
Chill: når røkt laks er ferdig med å røyke, kjøl den i flere timer til den er godt kjølt. Skjær og server.

Oppskrift Notater

Note 1:

jeg bruker dette termometeret. Å ha sondedelen satt inn i fileten og av røykeren mens du holder den andre inne i huset etter mitt syn, tillater meg å overvåke temperaturen fra innsiden uten å måtte løpe til røykeren og sjekke den. Det er en investering, men veldig verdt pengene.

Bon Appetit Lykkelig Låsing

Takk for at du følger Meg På Instagram, Facebook & Pinterest!

Hashtag bildene dine #LetTheBakingBeginBlog så jeg kan se dine kreasjoner og for en sjanse til å bli omtalt!