Opprinnelse1
Kaliumbikarbonat ble først utviklet Av Nathan Read, EN AMERIKANSK dampingeniør I Massachusetts, i 1788. Kaliumbikarbonat ble produsert ved å boble karbondioksid gjennom kaliumkarbonatløsning (pearlash).
Kaliumbikarbonat ble først kjent Som Amerikansk saleratus, et billigere alternativ til andre importerte kjemiske syrer.
Funksjon2
Kaliumbikarbonat er løselig i vann Og er en viktig bestanddel av det kjemiske leavingssystemet i mange bakte produkter. Det fungerer ved å produsere karbondioksid for å heve bakt produkt.
i bakesystemer kan det produsere karbondioksid via to mekanismer:
1. Reagerer med leavening syrer
KHCO3 + H+ -> K + + CO2 + H2O
Kaliumbikarbonat + syre salt – > kalium + karbondioksid + vann
2. Gjennomgår termisk nedbrytningsreaksjon
2khco3 + heat -> K2CO3 + CO2 + H2O
Ernæring
Kaliumbikarbonat kan brukes som erstatning for natriumbikarbonat (natron) for lavt natrium applikasjoner. Det er også høyt i kalium og kan benyttes i formuleringer som kilde til kaliuminntak.2
det er mulig å oppnå 75-374 mg kalium per porsjon mens natrium reduseres med 25-50% i pannekaker, kjeks, muffins, kaker og kjeks.3
Søknad
karbondioksidet som frigjøres fra den kjemiske reaksjonen med kaliumbikarbonat, gir den lette, luftige tekstur som er ønskelig for bakte produkter som inkluderer kaker, kjeks, donuts, pannekaker og vafler.
for lavt natriumapplikasjoner, erstatt natron 1:1 med kaliumbikarbonat.
selv om en effektiv syren, kalium bikarbonat er sjelden brukt på grunn av sin bitter ettersmak. I tillegg gjør dens hygroskopiske egenskaper det til en vanskelig ingrediens å lagre. På grunn av den høyere molekylvekten av kaliumbikarbonat kreves 19% mer for å produsere samme nivå av økning fra karbondioksid som natriumbikarbonat.2,4
Det brukes også i vinfremstilling og klubb soda formuleringer for å produsere mildere brus.
FDA Regulering
GRAS Varsel 21CFR184. 1613 indikerer Kaliumbikarbonat er generelt anerkjent som trygt (GRAS) når det brukes som ingrediens i mat så lenge det overholder god produksjonspraksis.5
- Ciullo, Peter A. Baking Soda Bonanza. HarperCollins, 2006.
- Caballero, Benjamin. Encyclopedia Of Mat Og Helse. Akademisk Presse, 2016.
- Gelski, Jeff. Kalium: Lovende Ennå Problematisk, Food Business News, 28 Jan. 2015, www.foodbusinessnews.net/articles/5051-potassium-promising-yet-problematic.
- Zhou, Weibiao og Yh Hui. Bakeriprodukter Vitenskap Og Teknologi. Wiley-Blackwell, 2014.
- » CFR-Kode For Føderale Forskrifter Tittel 21.»CFR-Kode For Føderale Forskrifter Tittel 21, 14 Aug. 2017, www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1613.