Forvarm ovnen til 425° Linj et stort bakeplate med pergamentpapir.
I en stor bolle, visp sammen mel, sukker og salt. Bruk en gaffel eller konditori blender, kutt i kaldt smør til blandingen er smuldrende og om størrelsen på erter. Tilsett gradvis kjernemelk, rør bare til tørre ingredienser er fuktet.
Slå ut deigen på en melet overflate, og forsiktig kna 3 til 4 ganger. Pat deigen til 1-tommers tykkelse ved hjelp av en lett berøring; jo mer du jobber deigen, desto tøffere blir kjeksene dine. Bruk en 2½-tommers rundkutter dyppet i mel, kutt deigen uten å vri kutter, flouring kutter mellom hvert kutt. Lag kutt tett sammen for å minimere utklipp. Forsiktig re-klapp utklipp og kutt for å bruke all deigen. Plasser kjeks på forberedt panne, sider rørende slik at de stiger høyt. Trykk forsiktig ned toppen av kjeks med knokene; pensle med smeltet smør.
Bake til gyldenbrun, 20 til 25 minutter. La avkjøles på pannen i 5 minutter; server umiddelbart med smør.
Baketips: Etter at du har kube smøret, legg det i fryseren i noen minutter for å få det veldig kaldt. Motstå fristelsen til å kutte smør i biter som er mindre enn erter; større smør stykker bety høyere, flakier kjeks. Bruk full-fett kjernemelk, og gi beholderen en god riste før måling. Hvis sidene av kjeksene dine berører, vil de stige høyere. Kjeks kan tilberedes gjennom trinn 3 og frosset i en kraftig resealable plastpose i opptil 2 måneder. Bake frosne kjeks som angitt i 30 til 35 minutter.