Comté
Produsent Ulike Land Frankrike Region Franche-Comte Størrelse 30 i diam x 6 i høyde Vekt 80-90 lbs Nettsted www.comte-usa.com Melk Ku
Behandling Rå
Klassifisering Fast
Rennet Dyr
Rind Naturlig
Stil Alpin stil
Laget av rå kumelk utelukkende i Jura Fjellregionen I Frankrike, Har Comté blitt produsert i over åtte århundrer. Konsumert av minst 50% av befolkningen, Er Det Også Frankrikes mest populære PDO-ost.
For å holde tritt med denne etterspørselen, comté er produsert i svært betydelige mengder av ca 160 kooperativer, kjent som » fruitieres.»Det store flertallet av melken til produksjon kommer Fra Montb@liarde rase kyr, mens resten av melken er hentet fra den franske Simmenthal. Kyrne bor på nesten tre tusen forskjellige gårder og meierier i fjellet. Melk leveres daglig til fruitieres, og det tar over 100 liter melk (den daglige produksjonen på ca 20 kyr) for å lage en 80-90 lb. hjul Av Comté
stor betydning er knyttet til startkulturer For Comté. De fleste produsenter bruker kulturer som er relatert til lokal flora.
etter produksjon blir de unge ostene overført til en av 16 forskjellige affineurs( ostematurere), som alle er comté spesialister. Til sammen modnes de rundt 60.000 tonn ost i året.
Hjulene er modnet i minst fire måneder fra produksjonsdatoen. Eldre iterasjoner er vanligvis i alderen seks til atten måneder eller enda lenger. Temperatur – og fuktighetsnivåene varierer mellom ulike affineurs, i henhold til behovene til bestemte hjul. Osten blir regelmessig gnidd med saltlake for å bidra til å utvikle skallet.
Produksjon og modning av Comté er REGULERT AV SUT-regelverket som trådte i kraft i 1958, og begge må skje innenfor SUT-spesifiserte områder. Comté var en av De første oster som fikk SUT i Frankrike.
Smaks Notater
tekstur Av Comté er glatt og tett, bare sjelden viser små hull. Ostens farge bestemmes av sesongen der den ble produsert; Comté produsert i varmere måneder, når kyrne er på beite, vil være mer gul i utseende, Mens Comté produsert i kalde måneder, når kyr blir matet lokalt høstet høy, vil bli blekere.
Modning påvirker også Smaken Av Comté. Vanligvis vil en yngre Alderen Comté ha mer delikate, søtere smaker, mens en eldre alderen Comté vil ha en eller to svært uttalt smaker, samt et høyere antall aminosyrekrystaller, noe som gir det en liten knase.
Smaker er veldig rike og berømte komplekse, og varierer i henhold til fruitiè. Det er ikke uvanlig å smake smør, sjokolade, toast, fudge, hasselnøtter, plommer, pepper eller skinn i ostene.
Motstandere
Comté er en flott match for de Hvite viner Fra Jura, med sine aromaer av tørket frukt og krydder. Det kan også kobles sammen med en rekke andre tørre hvite viner, unge røde Og Champagne.